抽檢不合格理由均為酸度值偏低
專家：更為先進的機械擠奶可使生鮮乳微生物指標下降，從而降低酸度
5月6日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局首次通報全國范圍內的食品監(jiān)督抽檢結果。名單顯示，本次抽檢的液體乳樣品不合格數(shù)為44批次，云南省多家企業(yè)上榜，不合格理由均為酸度值偏低。這是怎么回事？酸度值偏低意味著什么？云南的牛奶真的有問題？針對這一系列質疑，昨日，晚報記者采訪了我省多家乳企及省奶業(yè)協(xié)會負責人。專家認為，目前采用的國標略顯落伍，我省乳企多采用機械擠奶，使生鮮乳的微生物指標大幅下降，乳品的酸度自然也會降低。
質疑聲
為何酸度偏低？ 國標限值設定不符合現(xiàn)代生產工藝要求
按照國標，牛奶酸度值在12°T~18°T（°T又稱吉爾里耳度，表示牛乳的酸度）之間，此次抽檢的云南乳企，其產品均低于此標準。以此界定云南牛奶有問題，準確嗎？云南省奶業(yè)協(xié)會會長毛華明表示，目前使用的國標是在允許手工擠奶這一生產模式的背景下出臺制定的。過去采用手工擠奶，牛奶被擠出后，隨著時間延長，酸度值會增加，一旦突破18°T，就會變質。當時，有些商販為了延長牛奶保鮮時間，會摻入堿性物質以降低牛奶的酸度。正是在這一大背景下，國標才規(guī)定了13°T的酸度下限值。
如今，云南大多乳企都采用了機械擠奶的生產模式，為保證新鮮度，牛奶被擠出后，溫度將在18秒內迅速降至4℃，以保證各項指標穩(wěn)定，酸度值也不會上升。這個過程中，是沒有機會摻假的。
“我們認為，國標限值的設定已不符合現(xiàn)代生產工藝的要求。酸度值低于13°T，就被稱為不合格牛奶過于片面?！?/p>
記者了解到，新希望乳業(yè)去年就對旗下奶牛進行了酸度值檢測，50%的奶牛所產鮮奶酸度值均低于13°T，不存在添加堿性物質的必要性。
機械管路殘留？ 云南乳企生產流程規(guī)范 進出工廠前后酸度一致
對于云南乳制品被測酸度值不達標這一問題，省外有專家表示，可能由于液態(tài)乳的生產過程中，需要用堿性清洗劑對流水線管路進行定時清洗，如果生產控制不嚴可能出現(xiàn)堿性清洗劑殘留而污染成品的情況。
對此，毛華明回應，在原料奶收購的源頭，已檢測到酸度值偏低，進廠檢測同樣偏低，兩個數(shù)值基本一致。也就是說，在原料運輸?shù)恼麄€環(huán)節(jié)中不存在摻假或流水管路堿性清潔劑殘留的問題。云南多家乳企也表示，在生產過程中，對流水管路的清洗是十分嚴格的，不會存在殘留等問題。
和原料奶有關？ 我省水質偏堿性 對乳品酸度有影響
昨日凌晨，在本次抽檢中上榜的兩家云南乳企——蝶泉與雪蘭聯(lián)合聲明中稱，食藥監(jiān)總局去年11月針對乳制品開展抽查后，發(fā)現(xiàn)云南地區(qū)普遍存在某些產品酸度不達標的問題。企業(yè)排查發(fā)現(xiàn)，造成這種情況的主要原因是當?shù)厮雌珘A性。奶牛飲用了偏堿性水后，會影響到生乳酸度，極易造成乳品酸度偏低。目前，雪蘭和蝶泉已經運用了不同的PH值的水源嘗試降低水質堿性，以便使生乳符合國家檢測標準。
據省奶業(yè)協(xié)會負責人透露，根據測量，云南的水資源普遍呈堿性，微量元素含量高，水質50.0%達Ⅲ類，這樣的水質對人體健康有幫助。雖然會造成生乳酸度在一定程度上降低，但從奶牛和牛奶本身看，都是健康安全的。他們認為：“國標不能搞一刀切，希望針對云南的實際情況，對國標進行修訂，這樣才能公平?！?/p>
作回應
合理看待酸度指標
對于消費者而言，最關心的是這批“不達標”的乳品，對人體健康有什么影響？毛華明表示，國標制定的下限值是為了避免摻假，而機械擠奶排除了這一可能性，酸性值偏低更能說明云南牛奶很新鮮。目前推崇的機械擠乳，它的好處是減少了細菌數(shù)，提高了鮮奶質量，而采用這樣的方式，生鮮乳的微生物指標會大幅下降，乳品的酸度自然也會降低。
各乳企負責人表示，從這一檢測更能看出牛奶的新鮮度，需合理看待酸度指標，放心食用云南乳制品。
集體摻假應無可能
此次抽檢中，云南乳企并非個別企業(yè)被判不合格，新希望旗下雪蘭、鄧川、歐亞等等企業(yè)紛紛上榜。“同一時間所有企業(yè)不合格是集體摻假，這本就不太合理。更何況，在以往的調查工作中就已經發(fā)現(xiàn)，昆明、大理、騰沖等牛奶主產區(qū)酸度值均不達標（基本都在9°T~12°T），盡管酸度值指標與國標不符，可云南牛奶的新鮮安全度一直都是業(yè)界的佼佼者。生產階段不同、時間不同，國家標準自然也就會不符合現(xiàn)在的實際生產狀況，若一成不變，就會對其產業(yè)發(fā)展造成負面影響。”毛華明說。（王淑娟）
（編輯 杜林杰）
