“柳青故里”吳堡縣張家山手工空心掛面，因中央電視臺大型美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅱ》而名聲大振，以致西安的食客多方搜索，尋找在西安能吃上榆林市吳堡縣張家山手工空心掛面的酒家飯館。
在西安市小寨西路東方大酒店的對面——“新三北商務(wù)酒店”8樓，有家飯館叫“上豐元·中華面館”，主營“柳青故里”吳堡縣張家山手工空心掛面。一出電梯，可看見墻上懸掛著著名畫家劉文西先生的題詞：“天下第一掛面”。在“上豐元·中華面館”，食客可根據(jù)口味偏好，選擇番茄雞蛋、或濃湯肥腸、或清燉牛尾等單人小火鍋，待湯鍋煮沸開后，自己動手煮面，多種蔬菜點(diǎn)綴其中，熱氣在空中彌漫，面香和湯香完美地浸融在一起……
“上豐元·中華面館”的老板叫張曉明，他的老家在秦嶺山中。記憶中，媽媽把核桃、大棗這些山貨放在玉米面中做成發(fā)糕，或做成糖包。媽媽做的這些美食，成了張曉明仍然戀饞至今的美味。
兩度參加高考，張曉明均告落榜，他無奈地喪失了踏入大學(xué)校門的機(jī)會。1983年，張曉明步入職場，被招錄、選聘到剛營業(yè)的西安賓館，當(dāng)了一名服務(wù)員。13年來，張曉明從端茶倒水、點(diǎn)菜取筷等最基層的活計(jì)干起，一步一步地被提拔到西安賓館餐廳宴會主管職級。在西安賓館餐飲部工作期間，張曉明耳濡目染，逐漸對各階層人士的飲食文化和用餐習(xí)慣有了一些了解。這段經(jīng)歷，為他以后矢志在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)富奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1996年，張曉明從西安賓館辭職。那年，他33歲。在親友們的幫助和支持下，他籌措了300多萬元投資創(chuàng)辦了“大家族貴陽火鍋”，把貴州美食首次引進(jìn)西安。這家火鍋店?duì)I業(yè)面積約2000平方米，走特色經(jīng)營路線，“大家族貴陽火鍋”在西安餐飲行業(yè)一炮走紅。張曉明創(chuàng)業(yè)可說是首戰(zhàn)告捷。
在張曉明看來，做飯菜和寫稿子是一致的，屬于藝術(shù)范疇。他說，“面對不同的食材，不同的廚師有不同的制作方法，這是一個(gè)不斷發(fā)掘的過程。同樣的食材、物料，經(jīng)過不同廚師的操作，會生產(chǎn)出不一樣的美味佳肴，這種體驗(yàn)場景的確很美妙?！?/p>
2012年，張曉明開辦“上豐元·中華面館”，與中央電視臺大型美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅱ》專題報(bào)道的“柳青故里”吳堡縣張家山手工空心掛面成功聯(lián)手，在西安餐飲行業(yè)，率先主營這個(gè)牌子的手工空心掛面。史料記載，張家山手工空心掛面“莖直中通、料珍味饈、每獻(xiàn)上以補(bǔ)”。所謂“莖直中通”是指每條掛面的橫切面都有針尖般的小孔，“空心掛面”亦由此得名。這種掛面耐煮沸，煮后不渾湯。張曉明介紹說，吃這種面一定要配上羊肉湯、或雞湯、或肉湯吃，肉汁會浸潤入到掛面的小孔中，入口進(jìn)喉后唇齒留香……
民以食為天。張曉明對“吃”非常敏感，他說自己要用畢生的精力致力于把飲食這份終生不悔的事業(yè)做好。30多年來，張曉明只在餐飲這一個(gè)行業(yè)里深耕，這就是張曉明繼“大家族貴陽火鍋”之后仍然選擇經(jīng)營“柳青故里”吳堡縣張家山手工空心掛面的原因。30多年來，張曉明已經(jīng)想不起來哪個(gè)春節(jié)曾休過假。
張曉明說：“做餐飲又是幸福的，因?yàn)閴粝胗肋h(yuǎn)會伴著你前行，只要你愿意，她永遠(yuǎn)不會拋棄你。當(dāng)你把工作和生活合為一體的時(shí)候，酸、甜、苦、辣就都融入其中了，為了夢想努力一些，更努力一些，一切都是值得的！”
人，活在世上的時(shí)光并不很長。
在這個(gè)大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的新時(shí)代，我們每一個(gè)中國人和張曉明一樣，共同享有人生出彩的機(jī)會，共同享有夢想成真的機(jī)會，共同享有同祖國和時(shí)代一起成長與進(jìn)步的機(jī)會。
的確，經(jīng)商也是一種生活方式。（記者 張國政）
（責(zé)任編輯 雷晶）
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