7月13日拍攝的陜西省雜交油菜研究中心民樂縣雜交油菜制種示范基地。 受訪者供圖
本報記者 王晨曦 通訊員 行波
“秦人集合，吃面！”這句網(wǎng)絡(luò)流行語，精準地抓住了陜西人愛吃面的特點。
在一天辛苦勞作之后，走進熟悉的面館，來上一碗油潑面，加西紅柿干拌，就著蒜吃，喝著面湯，別提有多么舒坦。
你知道嗎？一碗面條里，蘊含著種子的力量。近日，記者走進楊凌農(nóng)科城，探尋一碗面中小麥、油菜、番茄的育種故事，了解農(nóng)業(yè)專家為了讓國人吃“好”飯所付出的汗水與努力。
面要筋 搗揉之間育良種
面要好吃，關(guān)鍵在小麥筋度。
“筋”是指小麥里蛋白質(zhì)的含量。強筋小麥磨成面粉，和的面有彈性，拉起來不容易斷，煮熟吃著有嚼勁，并且不容易坨。
由西北農(nóng)林科技大學(xué)小麥育種專家王輝團隊選育的“西農(nóng)226”，就是這樣一種優(yōu)質(zhì)強筋小麥，也是陜西省首個通過旱地水地雙審的小麥品種。
“經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部測定，‘西農(nóng)226’的多項品質(zhì)指標都達到甚至超過了優(yōu)質(zhì)強筋小麥的國家標準，其粗蛋白含量為14.48%，非常適合加工成面條、餃子、饅頭。用它磨的面粉，完全可以和國外市場優(yōu)質(zhì)小麥面粉相媲美。”7月18日，西北農(nóng)林科技大學(xué)小麥育種研究室成員、農(nóng)學(xué)院副教授馮毅說。
在2021年第五屆絲綢之路國際博覽會上，“西農(nóng)226”驚艷亮相，用其制作的手工饅頭、蘸水面、旗花面等讓參會者大飽口福。
近幾年，通過引種、試種、推廣，“西農(nóng)226”品質(zhì)好、適應(yīng)性強、穩(wěn)產(chǎn)的特點愈發(fā)突出。
今年5月，“西農(nóng)226”在河南大面積推廣，這標志著楊凌良種走出陜西，正式落戶河南。
“今年，河南等地雖然受到干熱風(fēng)影響，但種植管理好的‘西農(nóng)226’田塊畝產(chǎn)依然達到725公斤左右，小麥種子從質(zhì)量和商品性來看，都很不錯。”陜西榮華農(nóng)業(yè)科技有限公司（以下簡稱“榮華公司”）小麥事業(yè)部負責(zé)人劉永鋒說，該品種在陜西、湖北、河南、江蘇、安徽等地都具有廣泛的適應(yīng)性。
小麥新品種的培育，往往需要近10年時間，這背后凝聚著育種專家的心血和智慧。
“西農(nóng)226”利用“陜麥94”和“西農(nóng)822”兩個親本組配雜交組合，經(jīng)系譜法選育而成。
“這個品種具有抗寒耐旱、抗紋枯病、抗莖基腐病、矮稈抗倒、大穗大粒、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)等特點，實現(xiàn)了高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)、多抗與廣適的完美結(jié)合，千粒重48克至50克，具有每畝產(chǎn)量800公斤以上的產(chǎn)量潛力?！瘪T毅對“西農(nóng)226”充滿期待。
小麥育種，需要耐住性子，反復(fù)去做同一件事，就像揉面團一樣。
“往面盆里加水、面、酵母，這就像我們把小麥優(yōu)良性狀放在一起雜交。和面的時候，搗、揉、攤、摔，各種手法，就像在地里做各種試驗種植。”馮毅說，往后就是一遍遍重復(fù)，直到面團成型，直到選出好種子。
多年來，以“西農(nóng)”系列為代表的小麥重大品種創(chuàng)新與應(yīng)用，主導(dǎo)了黃淮麥區(qū)小麥品種6次更新?lián)Q代中的4次，累計推廣20多億畝，增產(chǎn)超500億公斤。
果要鮮 且煎且熬出“濃汁”
好番茄的標準是什么？
皮薄、瓤沙、甜度高，咬一口會爆汁，能熬出濃郁的番茄湯汁——這是陜西金棚種業(yè)有限公司（以下簡稱“金棚種業(yè)”）番茄育種人員王志梅給出的答案。
金棚種業(yè)培育的“特美達001”，就是這樣一款既能鮮食又能做菜的“全能”大番茄。
“‘特美達001’果實呈高圓或圓形，單果重250克左右。經(jīng)專業(yè)機構(gòu)測定，這個品種的番茄每100克中含有15.84毫克維生素C，含糖量超過6%，口感好，風(fēng)味濃郁，可以對標目前市場上流行的‘普羅旺斯’西紅柿。”王志梅說。
好酒不怕巷子深，好番茄引來客戶上門。
今年6月，多家楊凌蘸水面經(jīng)營戶組團拜訪金棚種業(yè)，參觀番茄育種大棚，現(xiàn)場品嘗熬制的西紅柿湯，感受楊凌蘸水面專用番茄——“特美達001”的魅力。
“這個品種口感好，水分足，能吃出兒時的味道?！睏盍枋澄幕芯繒L李曉武告訴記者，熬制蘸水面湯汁最為關(guān)鍵的食材就是番茄，此前市場上常見的番茄大多水分不足，“特美達001”的出現(xiàn)解決了這個問題。
“我們的番茄育種以常規(guī)雜交育種為主，并在抗病性研究等領(lǐng)域，通過分子標記輔助育種?！苯鹋锓N業(yè)研發(fā)中心主任蔡義勇告訴記者，公司每年投入育種經(jīng)費數(shù)百萬元。
金棚種業(yè)有100多畝試驗田，60多座大棚，今年春季一茬就試驗種植了1000多個番茄品種。
“4月開始，我們進行初篩，留下來的大番茄、小番茄加起來也就20多個品種。然后我們邀請客戶來選品，再進行區(qū)域試驗，有時候一年下來，幾千個品種也找不出一個合適的。”蔡義勇說，“特美達001”的完整育種時間超過6年。
經(jīng)過小火慢燉，番茄才能被激發(fā)出濃郁香味。育種也是一樣，通過漫長試驗期“蓄力”，金棚種業(yè)研發(fā)成果不斷涌現(xiàn)。今年，該公司已經(jīng)完成8個番茄品種的登記，包括2個大番茄和6個小番茄品種。
油要香 一研一磨見“透亮”
蔥花、花椒粉、鹽、辣椒面鋪于面上，把燒好的熱油潑上去，瞬間香氣四溢。
這勺油就是油潑面的靈魂！
咸陽市乾縣臨平鎮(zhèn)孟家店村的油坊經(jīng)營人祝義輝，已有30多年的榨油經(jīng)驗，對油菜品性、出油率等榨油的關(guān)鍵要素了如指掌。
“油的好壞一般要從顏色、香味、出油率來看，好菜籽榨出來的油又黃又亮，油質(zhì)清透、品質(zhì)好，聞起來也很香?！弊Ａx輝告訴記者，近幾年前來榨油的農(nóng)戶，大多種植了新品種油菜，比如“秦優(yōu)1618”，基本上50公斤菜籽能榨出20公斤油。
一滴油里藏乾坤。多年來，陜西省雜交油菜研究中心在雜交油菜培育上取得了多個重大突破。通過種質(zhì)資源和育種技術(shù)的創(chuàng)新，該中心把油菜種質(zhì)的含油量從40%左右最高提至66%，培育出目前已知的全球含油量最高的油菜種質(zhì)；先后育成高油油菜品種10余個，其中“秦優(yōu)1618”已連續(xù)3年入選國家農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種。
7月13日，記者走進陜西省雜交油菜研究中心民樂縣雜交油菜制種示范基地看到，千畝油菜花海美不勝收。陜西省雜交油菜研究中心常年在甘肅省民樂縣開展春油菜雜交種子生產(chǎn)，每年制種面積都穩(wěn)定在1500畝以上，生產(chǎn)種子20萬公斤以上。
在楊凌，榮華公司的種子加工生產(chǎn)車間里，油菜種子加工包裝生產(chǎn)線滿負荷運行。今年將有150萬公斤到180萬公斤油菜種子從這里走向黃淮海以及長江流域等油菜主產(chǎn)區(qū)。
榮華公司作為國家種業(yè)陣型企業(yè)、國家育繁推一體化企業(yè)，選育的“灃油737”連續(xù)多年推廣面積位列全國第一；經(jīng)營的“秦優(yōu)1618”年推廣面積達100多萬畝。
“僅這兩個品種，年推廣面積就超過400萬畝，按照目前的市場價格以及產(chǎn)量計算，年產(chǎn)值將突破40億元?！睒s華公司副總經(jīng)理王金龍說。
從引進國外品種到自主選育品種，從追求高產(chǎn)高油到注重品質(zhì)改良，當(dāng)前，我國的油菜育種已實現(xiàn)蝶變升級。
“如今，我們注重培育低芥酸、低硫苷‘雙低’優(yōu)質(zhì)油菜品種。芥酸低了，可以降血脂，人吃了更健康；硫苷低了，可以改良油菜秸稈飼料，有利于牲畜品質(zhì)提高。”陜西省雜交油菜研究中心研究員李殿榮說。
責(zé)任編輯：王順利-《新西部》雜志-新西部網(wǎng)
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