為弘揚(yáng)中華美食文化，提振餐飲消費(fèi)，促進(jìn)美食高質(zhì)量發(fā)展， 2023-2024尋味創(chuàng)新菜（南京）圓桌論壇暨尋味年度頒獎(jiǎng)禮在南京國際青年會(huì)議酒店·中華廳成功舉辦。此次活動(dòng)由新華報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)主辦，南京晨報(bào)、《尋味》欄目、南京國際青年會(huì)議酒店共同承辦。江蘇省工商聯(lián)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)作為支持單位，新華日?qǐng)?bào)社黨委委員、副總編輯鄭澤云、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長于學(xué)榮、南京晨報(bào)總編輯丁曉斌，以及南京金融界、江蘇省各大星級(jí)酒店、社會(huì)精致餐飲企業(yè)、食品供應(yīng)鏈企業(yè)、新聞界等代表150多人共襄盛會(huì)。
南京晨報(bào)總編輯丁曉斌：“尋味活動(dòng)”將站在更高的起點(diǎn)
南京晨報(bào)總編輯丁曉斌在致辭時(shí)表示，民以食為天，餐飲不斷推陳出新，在“創(chuàng)新”中收獲驚喜，在“融合”中探索無限可能。這與紙媒“守正創(chuàng)新”的追求不謀而合，我們也正以“創(chuàng)新精神”將新媒體推向縱深，以堅(jiān)定的步履創(chuàng)造社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，打造集報(bào)、網(wǎng)、微、端為一體的全媒體矩陣。
“尋味金陵·品V經(jīng)典”至今已辦了16站落地活動(dòng)，在此過程中呈現(xiàn)了不少酒店總廚做的創(chuàng)新菜，這些創(chuàng)新菜不但構(gòu)思精巧、色香味俱全，且符合時(shí)下健康、時(shí)尚的飲食發(fā)展新趨勢(shì)，呈現(xiàn)出“金陵風(fēng)、煙火氣、人間色”的美食文化。此次論壇更是將各行業(yè)精英齊聚一堂，共同探索餐飲創(chuàng)新、企業(yè)發(fā)展。
在餐飲市場繁榮活躍，人民群眾對(duì)餐飲消費(fèi)的新期待、新需求不斷增長的大背景下,2024年我們要繼續(xù)創(chuàng)新精神，打造更有可為的餐飲服務(wù)業(yè)，2024年的“尋味活動(dòng)”也必將站在更高的起點(diǎn)。新的一年已經(jīng)拉開帷幕，讓我們攜手奔向更廣闊的未來，共同推進(jìn)美食服務(wù)，惠民生，促進(jìn)美食高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長于學(xué)榮：七個(gè)維度看中國餐飲業(yè)
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長于學(xué)榮在論壇上作了名為《2024中國餐飲高質(zhì)量發(fā)展的思考》的主題分享。他說，2024年是消費(fèi)促進(jìn)年，可以看到，2023年消費(fèi)的恢復(fù)和提升是最快的，2023年全國餐飲收入突破了5萬億，但是在哪里吃是一個(gè)問題，2024年，擺在餐飲人面前的形式是怎么樣的？很多人說生意不好做，那么如何來破題？于學(xué)榮提出了七個(gè)關(guān)鍵詞：賽道、無界、下沉、產(chǎn)品力、情價(jià)比、高質(zhì)量、專業(yè)化。
他提出，餐飲人要知道，自己的用戶是誰？用戶在哪里？如何把用戶吸引過來？用戶為什么選擇我？用戶為什么不選擇我？要選對(duì)“賽道”，看哪些賽道具備先天優(yōu)勢(shì)，他為餐飲企業(yè)支招：衡量消費(fèi)產(chǎn)品有兩個(gè)最核心的因素，上癮性和保鮮周期。在餐飲賽道，咖啡、茶飲、烘焙、甜品與火鍋賽道屬于需求潛力較大的賽道。“無界”就是要找對(duì)模式。
于學(xué)榮說，“下沉”指的是市場下沉、商圈下沉、價(jià)格下沉。“產(chǎn)品力”指的是要回歸產(chǎn)品的本質(zhì)，像金陵大肉包、南京鹽水鴨這些產(chǎn)品，有龐大的消費(fèi)人群，不會(huì)被輕易轉(zhuǎn)移?！扒閮r(jià)比”就是要讓消費(fèi)者既感到性價(jià)比，還要花出滿足感。還有就是“高質(zhì)量”和“專業(yè)化”。
于學(xué)榮認(rèn)為，現(xiàn)在人們已經(jīng)從原來的吃飽、吃好發(fā)展到吃出特色、吃得健康。江蘇菜的風(fēng)味最大的特色就是“養(yǎng)生”，中餐養(yǎng)生方式逐漸流行，為健康市場帶來利好。藥食同源可以將“良藥苦口”變“良藥可口”，匠心炮制出美味又健康的中華養(yǎng)生肴饌。
酒店星廚創(chuàng)新菜經(jīng)驗(yàn)分享
南京國際青年會(huì)議酒店滕海濤：餐飲創(chuàng)新一是要有傳承，要有靈魂，根據(jù)自己的定位，在這個(gè)基礎(chǔ)上創(chuàng)新、突破。二是要在骨子里突破，比如原材料、制作工藝，杜絕形式上為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。
南京麗思卡爾頓酒店梁翔東：來自廣東，做廚師很多年，一直在探索，曾經(jīng)在澳門、深圳、北京從業(yè)，現(xiàn)在到南京，是一個(gè)探索者，也是一個(gè)學(xué)習(xí)者，最觸動(dòng)的是淮揚(yáng)菜的精髓和文化，希望把粵菜和淮揚(yáng)菜相結(jié)合。希望創(chuàng)新的菜肴也有知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。
南京凱賓斯基酒店田躍：多看，多吃，多去實(shí)踐。創(chuàng)造適合自己餐廳、自己定位的菜肴。
南京國際會(huì)議大酒店黃海洋：感謝尋味搭建的平臺(tái)，分享美食知識(shí)。創(chuàng)新菜方面，我們是以文入菜，發(fā)掘菜肴的歷史文化底蘊(yùn)，提升菜肴的價(jià)值。
蘇州園區(qū)香格里拉酒店朱文光：創(chuàng)新不能丟失性價(jià)比，不能丟失口味，好吃是菜的一個(gè)最基本的本質(zhì)。
酒店總經(jīng)理管理經(jīng)驗(yàn)交流
南京金陵飯店總經(jīng)理周蕾：2024年怎么干？首先要有信心，第二看市場的維度，要精準(zhǔn)營銷，第三餐飲的核心是文化，文化引領(lǐng)，要落在日常管理，務(wù)實(shí)精進(jìn)，落地，實(shí)行，不斷優(yōu)化迭代創(chuàng)新，傳承創(chuàng)新。才能超越客戶的期待值。
南京長江之舟華邑酒店總經(jīng)理林宇豪：2024有挑戰(zhàn)。更需要把握好機(jī)會(huì)，尋求更多的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共創(chuàng)、聯(lián)合，打開一片藍(lán)海。尋找機(jī)會(huì)，創(chuàng)造機(jī)會(huì)。
南京國際青年會(huì)議酒店總經(jīng)理孫兆剛：2024年這個(gè)行業(yè)還是有機(jī)會(huì)，七八月份淄博的燒烤，現(xiàn)在的哈爾濱冰雪大世界都紅火，還是有可以借鑒之處。要充滿熱情的對(duì)待這個(gè)行業(yè)，保留這個(gè)情懷。
無錫蕩口古鎮(zhèn)太師府美憬閣酒店總經(jīng)理倪志鵬：去年的今天其實(shí)感覺比今年更難，沒想到2023年南京成了網(wǎng)紅城市。作為一個(gè)銷售人，更看重品質(zhì)。堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)，是做任何產(chǎn)品的根本。要有好的廚師團(tuán)隊(duì)，品質(zhì)的創(chuàng)新，堅(jiān)持傳統(tǒng)特色，加入新的創(chuàng)新，符合新一代消費(fèi)者的消費(fèi)觀念，深耕市場，進(jìn)行全渠道營銷。
一場美食盛宴，為餐飲創(chuàng)新刺激消費(fèi)賦能，讓餐飲企業(yè)保持“內(nèi)動(dòng)力”“驅(qū)動(dòng)力”有了新思路，餐飲市場消費(fèi)數(shù)據(jù)也帶來了啟示。獲獎(jiǎng)餐廳代表、星廚以及餐飲品牌負(fù)責(zé)人也紛紛表示，獲獎(jiǎng)并不意味著止步不前，新的一年已經(jīng)拉開帷幕，2024必將站在更高的起點(diǎn)，尋味人間，不斷創(chuàng)新，品味世界。
本次活動(dòng)進(jìn)一步推動(dòng)了優(yōu)質(zhì)食材的探尋，創(chuàng)意菜品的研發(fā)，打造了明星主廚，傳播了飲食文化。在餐飲市場繁榮活躍，人民群眾對(duì)餐飲消費(fèi)的新期待、新需求不斷增長的大背景下，抓住時(shí)代脈搏，增強(qiáng)市場反應(yīng)的靈活性，引導(dǎo)創(chuàng)新菜潮流，方能獨(dú)具特色。同時(shí)，這場盛宴受到了各界精英代表的一致好評(píng)，對(duì)支持方、主辦方和承辦方的精心安排表示誠摯感謝。本次活動(dòng)也得到了希爾頓酒店健康家、益原素、玉兔食品、喜士力、Club Med南京仙林度假村等眾多品牌的大力支持。
美食從不會(huì)被辜負(fù)，一家好的酒店會(huì)被眾多美食愛好者追捧，爭相打卡品鑒。而好的餐廳，在星廚的加持下，更是蒸蒸日上、興旺發(fā)達(dá)。本次活動(dòng)頒出2023年度“尋味”年度酒店餐廳獎(jiǎng)、年度酒店“星廚”獎(jiǎng)、年度餐飲品牌獎(jiǎng)、以及年度品牌的各類獎(jiǎng)項(xiàng)。
“尋味”2023年度臻選餐廳
南京麗思卡爾頓酒店 帝粵軒
南京威斯汀溫泉度假酒店 云汀
南京珺懋酒店傲途格精選 鍥舍
Club Med地中海白日方舟·南京仙林度假村 青竺特色餐廳
南京富力萬達(dá)嘉華酒店 游宴一品淮揚(yáng)中餐廳
南京國際青年會(huì)議酒店 后味道·中餐廳
南京金絲利喜來登酒店 采悅軒中餐廳
南京希爾頓酒店 粵揚(yáng)中餐廳
“尋味”2023年度臻選餐廳
南京凱賓斯基酒店 金凱樓中餐廳
南京牛首山希爾頓酒店 青雅中餐廳
南京銀城皇冠假日酒店 百家樓中餐廳
蘇州香格里拉 香宮中餐廳
南京華泰萬麗酒店 萬麗軒
南京園博園voco酒店 凡饗餐廳
南京園博園英迪格酒店 脈餐廳
南京金陵江濱酒店 竹苑中餐廳
南京金帆萬源酒店 悅度餐廳
“尋味”2023年度推薦餐廳、“尋味”2023年度品牌餐廳
年度品牌餐廳:
南京金陵飯店 梅苑
南京金鷹世界G酒店 品煨江南中餐廳
蘇州園區(qū)香格里拉 熙苑中餐廳
南京長江之舟華邑酒店 彩豐樓
南京國際會(huì)議大酒店 梅錦軒中餐廳
年度推薦餐廳：
南京香格里拉 江南灶
南京河西安達(dá)仕酒店 薈108中餐廳
南京蘇寧索菲特銀河大酒店 銀河宮中餐廳
“尋味”2023年度星廚獎(jiǎng)
滕海濤 南京國際青年會(huì)議酒店
梁翔東 南京麗思卡爾頓酒店
李駿杰 南京金陵飯店
朱文光 蘇州園區(qū)香格里拉
祝丕權(quán) 南京長江之舟華邑酒店
李國英 南京希爾頓酒店
蔡土建 南京卓美亞酒店
陳能 蘇州觀園琉蘇酒店
莊德強(qiáng) 南京香格里拉
田躍 南京凱賓斯基酒店
陳磊 南京金鷹世界G酒店
趙邦銀 蘇州香格里拉
黃海洋 南京國際會(huì)議大酒店
胡升曹 南京富力萬達(dá)嘉華酒店
徐學(xué)穎 南京牛首山希爾頓酒店
梁偉國 提督·TIDU
“尋味”2023年度餐飲品牌獎(jiǎng)
新梅華·姑蘇食景圖
百盛人家
提督·TIDU
富臨軒
海貝皇
尋魏?金陵十二菜
悅山房·CHAI COURT
龍鍋·創(chuàng)意火鍋
永隆·麵
江南曉菜
“尋味”2023年度綜合獎(jiǎng)
年度值得期待酒店:
無錫蕩口古鎮(zhèn)太師府美憬閣酒店
南京綠地輝盛坊國際公寓
年度星廚顧問:
侯新慶 江南灶
年度健康生活品牌:
希爾頓酒店健康家
年度品牌食品供應(yīng)商:
周昭虎 玉兔食品
年度餐飲孵化器:
句容益知舍商業(yè)管理有限公司
（所有獎(jiǎng)項(xiàng)排名不分先后）
撰稿 金磊 黃益 潘菲
攝影 劉成 萬博洋
實(shí)習(xí)生 張婧琳 馮雨萌
責(zé)任編輯：王順利/《新西部》雜志·新西部網(wǎng)
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