他是首個(gè)留法歸來(lái)的葡萄與葡萄酒博士；在西北小鎮(zhèn)楊陵，他創(chuàng)辦了亞洲首個(gè)葡萄酒學(xué)院，建立了中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并以自己的名字命名了一個(gè)葡萄酒品牌。
國(guó)內(nèi)一線葡萄酒品牌生產(chǎn)企業(yè)里，只要是“搞技術(shù)”的，絕大多數(shù)都是他的學(xué)生。
“希望有一天，中國(guó)也能生產(chǎn)出與法國(guó)葡萄酒相媲美的世界頂級(jí)葡萄酒?！薄@是他為之奮斗和努力的動(dòng)力。
中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)者李華教授（攝影/支勇平）
在西北農(nóng)林科技大學(xué)老校區(qū)，有一棟灰瓦紅墻的小樓，外墻幾乎被爬墻虎包滿，除了窗戶。這是西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院使用了二十多年的辦公樓。今年9月，這里將變身為葡萄酒博物館。
葡萄酒學(xué)院已經(jīng)搬到西農(nóng)大新校區(qū)。李華的秘書說(shuō)：“4月是葡萄生產(chǎn)很重要的一個(gè)時(shí)間，已經(jīng)56歲的李華教授依然奔波于全國(guó)各地葡萄生產(chǎn)基地，指導(dǎo)生產(chǎn)。”
現(xiàn)在，李華依然堅(jiān)持給葡萄與葡萄酒工程專業(yè)本科生上課。他要求這些從沒(méi)有進(jìn)過(guò)葡萄園的學(xué)生要深入種植基地，以便對(duì)專業(yè)有更深入的了解和認(rèn)識(shí)。
“上世紀(jì)八九十年代，楊陵還是一個(gè)小鎮(zhèn)，很多人都‘孔雀東南飛’了，李華堅(jiān)持了下來(lái)，很不簡(jiǎn)單的?！蔽鬓r(nóng)大宣傳部部長(zhǎng)閆祖書對(duì)記者介紹說(shuō)。
1986年，李華從法國(guó)留學(xué)歸來(lái)，在西農(nóng)大一干就是三十年，并在這個(gè)西北小鎮(zhèn)留下了很多第一：首個(gè)留法歸來(lái)的葡萄與葡萄酒博士，創(chuàng)辦了亞洲首個(gè)葡萄酒學(xué)院，建立了中國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并以自己的名字命名了一個(gè)葡萄酒品牌。
同時(shí)，李華還擁有多個(gè)“國(guó)家級(jí)”的名頭：西農(nóng)大首位國(guó)家級(jí)教學(xué)名師，兩次榮獲國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，擁有一個(gè)國(guó)家級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)和一門國(guó)家級(jí)精品課程。
而在中國(guó)一線葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)里，“搞技術(shù)”的絕大多數(shù)都是李華的學(xué)生。說(shuō)西農(nóng)大葡萄酒學(xué)院是中國(guó)葡萄酒的“黃埔軍校”，當(dāng)之無(wú)愧。
從中國(guó)楊陵到法國(guó)波爾多
1978年，中國(guó)大陸恢復(fù)高考第二年，19歲的李華從重慶梁平縣考上了四川農(nóng)學(xué)院。
1982年9月，李華考取西北農(nóng)學(xué)院（西農(nóng)大的前身）園藝專業(yè)碩士研究生，隨即以公派留學(xué)生的身份，遠(yuǎn)赴法國(guó)。
初到法國(guó)，李華遇到的第一個(gè)難題是語(yǔ)言關(guān)。在國(guó)內(nèi)“速成”的一點(diǎn)法語(yǔ)，僅限于“早上好”和“再見(jiàn)”，要聽(tīng)懂課是完全不夠用的。于是，李華通過(guò)各種途徑多和法國(guó)同學(xué)交流，以訓(xùn)練、提升自己的聽(tīng)說(shuō)能力。聽(tīng)不懂老師的授課內(nèi)容，課后就猛抄同學(xué)的筆記，認(rèn)真地“消化”。凡導(dǎo)師指定的參考書，他都一本不落地從圖書館抱回宿舍，逐字逐句地“啃”。短短一年時(shí)間，李華不僅攻下了語(yǔ)言關(guān)，還通過(guò)了13門課程的考試。
1985年4月，第四屆國(guó)際葡萄遺傳育種會(huì)議在維也納召開。25歲的李華走上講壇，發(fā)表了題為《歐洲種葡萄品種霜霉病感病性的鑒定——對(duì)幾個(gè)雜交后代的分析》的學(xué)術(shù)報(bào)告。十分鐘的演講，獲得了極大成功。
1985年12月，李華拿到了葡萄與葡萄酒學(xué)博士學(xué)位，成為新中國(guó)第一位葡萄與葡萄酒學(xué)博士。同時(shí)，他還取得了葡萄酒工程師、葡萄酒品嘗員和管理工程師3個(gè)學(xué)位。
留學(xué)法國(guó)三年多時(shí)間，李華一口氣拿下其他人至少需要五年時(shí)間才能獲取的5個(gè)學(xué)位證書。一些法國(guó)公司請(qǐng)他任職，波爾多葡萄研究所也希望能與他簽訂合同進(jìn)行合作，但他還是選擇了回國(guó)。
留學(xué)期間，李華曾攜帶了一些國(guó)產(chǎn)葡萄酒，興致勃勃地舉辦了一場(chǎng)小型“中國(guó)葡萄酒品鑒會(huì)”，邀請(qǐng)研究所的導(dǎo)師和同學(xué)們參加，沒(méi)想到結(jié)果卻讓他倍受打擊?！斑@也叫葡萄酒？中國(guó)的葡萄酒就是這味道？”法國(guó)人的直率反應(yīng)，深深刺激了李華。
從那一刻起，李華發(fā)誓畢業(yè)后一定要回國(guó)，要生產(chǎn)出與法國(guó)葡萄酒相媲美的中國(guó)葡萄酒。
創(chuàng)辦葡萄酒學(xué)院
“只有地中海式氣候才適宜栽培釀酒葡萄，以大陸季風(fēng)性氣候?yàn)橹鞯闹袊?guó)，根本不適宜優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的種植和葡萄酒的生產(chǎn)?！狈▏?guó)人自傲地下著論斷，但李華依然要回國(guó)干一番事業(yè)。
1986年1月，學(xué)成歸國(guó)的李華，回到西北農(nóng)業(yè)大學(xué)（西北農(nóng)林科技大學(xué)前身）任教。
尚在留學(xué)期間，李華就為中國(guó)釀酒葡萄和葡萄酒專業(yè)人才匱乏而深深憂慮。當(dāng)他的導(dǎo)師賀普超教授提議在中國(guó)大學(xué)里創(chuàng)辦第一個(gè)葡萄酒專業(yè)時(shí)，李華既興奮又激動(dòng)。他先后三次回國(guó)奔走呼號(hào)，積極游說(shuō)有關(guān)部委。
1985年，我國(guó)第一個(gè)葡萄酒專業(yè)終于在西北農(nóng)業(yè)大學(xué)呱呱墜地了。當(dāng)時(shí)李華面臨的是一無(wú)開辦經(jīng)費(fèi)、二無(wú)專業(yè)人員、三無(wú)專業(yè)教材、四無(wú)實(shí)驗(yàn)條件的窘?jīng)r。據(jù)李華的同事回憶，他全身心投入其中，不分晝夜地工作，終因勞累過(guò)度，“暈倒在了教室講臺(tái)上”。
四五年時(shí)間，李華與同事們一起審定和完善教學(xué)計(jì)劃、培訓(xùn)師資、調(diào)整師資結(jié)構(gòu)、編定專業(yè)教材、借款建葡萄酒實(shí)驗(yàn)室，促使一個(gè)新專業(yè)步入了正軌。
為進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，1994年，李華聯(lián)合全國(guó)13家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，在西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒專業(yè)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦了西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院——亞洲第一所葡萄酒學(xué)院。
當(dāng)初學(xué)校只給地皮，沒(méi)有經(jīng)費(fèi)，建葡萄酒學(xué)院所需的近300萬(wàn)元要自籌。在上世紀(jì)90年代，這可是相當(dāng)困難的一件事情。最終，受李華的感召，一些企業(yè)家拿出了投資。
李華不僅改進(jìn)了中國(guó)傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)工藝，還促使中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。在他的努力下，1994年，我國(guó)頒布了第一個(gè)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
三十年間，李老師親自帶出或由他領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)培養(yǎng)的碩士博士研究生將近四百名，本?？粕鷥汕Ф嗝黝悓I(yè)技術(shù)培訓(xùn)人員達(dá)一萬(wàn)多名。
“凡有葡萄酒處，皆有西農(nóng)人。”現(xiàn)在西農(nóng)大的葡萄酒學(xué)院已經(jīng)成為全世界最大的葡萄酒學(xué)科學(xué)院，學(xué)院培養(yǎng)的學(xué)生在全國(guó)葡萄酒行業(yè)占到專業(yè)技術(shù)人員人數(shù)的將近80%。
“有人說(shuō)李華老師是中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒教父，這種說(shuō)法毫不夸張。他開創(chuàng)了中國(guó)葡萄與葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)的先河。很多人覺(jué)得身邊無(wú)英雄，但老師就是我心中的英雄！”李華昔日的學(xué)生房玉林如今是葡萄酒學(xué)院的副院長(zhǎng)，他說(shuō)：“作為弟子，我們時(shí)時(shí)自己反思，老師做的這個(gè)事情，我們能不能做到？能不能在過(guò)去的一片空白上，開創(chuàng)這樣一番事業(yè)？答案是很難?！?/p>
“我們知道，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒從土地到餐桌，走完全部的生命過(guò)程是要經(jīng)歷很多的坎坷。人也一樣，人要充分發(fā)揮自己的獨(dú)特素質(zhì)，也要多向周圍學(xué)習(xí)，還要避免各種各樣的誘惑，向著既定的目標(biāo)努力和發(fā)展，最后才能夠成正果。”這段話是李華在一次畢業(yè)典禮上講給他的學(xué)生的。
“耕土耕心，釀酒釀人?！笔俏鞅鞭r(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的院訓(xùn)。
當(dāng)初，劉樹文博士畢業(yè)時(shí)，李華想留他，但原單位不放。李華對(duì)他說(shuō)：“這邊我搞定，那邊你搞定，如果我搞定了你不來(lái)小心我收拾你！安家費(fèi)西農(nóng)不給，我出！”
“二十多年了，3萬(wàn)元安家費(fèi)的收據(jù)我一直保存著，是個(gè)紀(jì)念?！眲湮挠行﹦?dòng)情。
李華的博士生畢靜瑩說(shuō)，讀博后她去企業(yè)實(shí)習(xí)，李老師要求她每日必須完成學(xué)習(xí)匯報(bào)，用電子郵件傳給他，批改后再發(fā)回?！艾F(xiàn)在已經(jīng)是博三了，仍要求我一周一報(bào)。冬天剪枝期，酒廠釀酒季，他參與到每個(gè)環(huán)節(jié)中。他的認(rèn)真和嚴(yán)謹(jǐn)令我銘記，我懂得了成功的秘笈?！?/p>
工作中的李華率性而嚴(yán)厲，對(duì)于不認(rèn)真而犯錯(cuò)的學(xué)生，不留情面的挨訓(xùn)是必須的。他自己也說(shuō)：如果說(shuō)我抹掉自己的一些性格和棱角的話，我就不是李華了。
“但他是真心對(duì)我們好。時(shí)間長(zhǎng)了我們就像兄弟、像父子一樣。他像大樹，像家長(zhǎng)，把我們聚攏來(lái)，組成一個(gè)大團(tuán)隊(duì)，一個(gè)大家庭！”房玉林感慨道：“他對(duì)中國(guó)葡萄酒事業(yè)的執(zhí)著和熱愛(ài)已經(jīng)融入到他血液和骨子里了?！?/p>
為酒企解難
“那段時(shí)間，葡萄酒學(xué)院以及國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都經(jīng)歷了不少困難?！被貞浲?，李華感慨頗多。
一段時(shí)間里，葡萄酒在瓶?jī)?nèi)發(fā)酵導(dǎo)致葡萄酒爆瓶成了一大困擾。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次探索試驗(yàn)，李華研究出了葡萄酒發(fā)酵和抑制劑，使得爆瓶問(wèn)題迎刃而解。一項(xiàng)葡萄酒熱裝瓶技術(shù)改造，為河南蘭考葡萄酒廠每年挽回至少20萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)損失。
國(guó)內(nèi)大大小小葡萄酒廠找上門，請(qǐng)求李華幫助解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。李華在考察國(guó)內(nèi)葡萄酒廠家的基礎(chǔ)上，針對(duì)生產(chǎn)中存在的實(shí)際問(wèn)題潛心研究，對(duì)不同廠家實(shí)行不同的藥方：一是“救命”，即對(duì)那些經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大，生產(chǎn)不景氣，效益不理想的廠家采取“救命”措施，把他們從瀕臨倒閉的邊緣線上救活；二是“錦上添花”，針對(duì)那些經(jīng)營(yíng)規(guī)模大、產(chǎn)品銷路不錯(cuò)的廠家，采取錦上添花的技術(shù)措施，擴(kuò)大其產(chǎn)品銷路，爭(zhēng)取打入國(guó)際市場(chǎng)；三是“創(chuàng)”建新廠，自建廠伊始，就對(duì)技術(shù)設(shè)備、工藝流程等方面力爭(zhēng)最優(yōu)化設(shè)計(jì)。
一次，李華去山西夏縣葡萄酒廠做技術(shù)指導(dǎo)，那是上世紀(jì)80年代，交通條件極差，過(guò)黃河要坐船。馬上要過(guò)年了，大雪封路，他們餓著肚子走了兩天才趕到渡口。上船后看見(jiàn)船家包的餃子，餓的實(shí)在受不了，李華讓夏縣酒廠廠長(zhǎng)去求人家，分一點(diǎn)餃子給大家吃。
而早在留學(xué)期間，李華就曾對(duì)陜西丹鳳葡萄酒廠的重振做過(guò)很大貢獻(xiàn)。
丹鳳縣盛產(chǎn)葡萄，且有著八十多年葡萄酒生產(chǎn)歷史。上世紀(jì)80年代中期，由于設(shè)備、品種等諸多原因，丹鳳葡萄酒廠面臨產(chǎn)品質(zhì)量難以突破的問(wèn)題，市場(chǎng)滯銷。當(dāng)時(shí)尚在法國(guó)學(xué)習(xí)的李華主動(dòng)承擔(dān)了援助該廠的任務(wù)，他開著汽車考察了大半個(gè)法國(guó)，從幾十家葡萄種植園中精選出梅爾諾等15個(gè)釀酒葡萄良種。從起苗到檢疫、消毒、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，親自把關(guān)，然后將十幾萬(wàn)株葡萄苗空運(yùn)回國(guó)，在丹鳳扎了根，成活率高達(dá)99%。接著，他又作為特邀談判代表，參加了丹鳳葡萄酒廠與法方進(jìn)行的引進(jìn)先進(jìn)釀酒設(shè)備的談判。
葡萄產(chǎn)業(yè)體系化
“我的目標(biāo)，就是讓中國(guó)所有種植釀酒葡萄的老百姓都喝上自己產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，使中國(guó)真正實(shí)現(xiàn)葡萄酒強(qiáng)國(guó)的夢(mèng)想?！边@是李華最大的心愿。
過(guò)去，我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)主要是以勾兌酒為主，不符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。加之公眾對(duì)葡萄酒認(rèn)知模糊，使得真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒“叫好不叫座”。
李華要突破外國(guó)人的“中國(guó)不適合優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)”的結(jié)論，必須從基礎(chǔ)研究做起。他和同事們推出了諸如葡萄優(yōu)質(zhì)抗病育種、葡萄氣候區(qū)劃、葡萄酒微生物、地理標(biāo)志及其保護(hù)體系等系列成果，系統(tǒng)地解決了制約我國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展的理論、技術(shù)和實(shí)踐問(wèn)題。
“我們通過(guò)對(duì)世界通行的各類釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)的深入研究，發(fā)現(xiàn)國(guó)外所有這些指標(biāo)均是基于以夏季高溫干燥、冬季溫和多雨為特點(diǎn)的地中海式氣候提出來(lái)的，只有熱量指標(biāo)，沒(méi)有水分指標(biāo)，而熱量指標(biāo)的實(shí)質(zhì)就是積溫?！崩钊A說(shuō)：“以夏季濕熱、冬季干冷為特點(diǎn)的中國(guó)大陸性季風(fēng)氣候，導(dǎo)致葡萄生長(zhǎng)季積溫可在較短時(shí)期內(nèi)達(dá)到相同的值，不能真實(shí)反映中國(guó)的實(shí)際熱量狀況；而雨熱同季的特點(diǎn)，決定了區(qū)劃指標(biāo)體系必須同時(shí)考慮水分指標(biāo)?！?/p>
為此，李華在全面深入研究釀酒葡萄成熟過(guò)程與中國(guó)雨熱同季特殊氣候條件的關(guān)系的基礎(chǔ)上，建立了符合中國(guó)實(shí)際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃新指標(biāo)體系，并得到了國(guó)際葡萄學(xué)界的高度評(píng)價(jià)。
種植葡萄的果農(nóng)缺乏科學(xué)知識(shí)，種植管護(hù)全憑經(jīng)驗(yàn)行事，李華及同事先后在多個(gè)氣候適宜地區(qū)建立了幾十個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄種植示范點(diǎn)，手把手教農(nóng)民種植葡萄。
葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的工藝普遍停留在作坊的水平，品質(zhì)控制體系難以迅速建立，李華帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)與生產(chǎn)企業(yè)密切合作，開展橫向課題研究，指導(dǎo)工廠改進(jìn)工藝，優(yōu)化流程，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。
“老師在三十年前就提出了葡萄全產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)工程的思想，這一理論打破了原蘇聯(lián)的垂直分科方式，建立起從土地到消費(fèi)者餐桌這樣一個(gè)覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的集教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)為一體的復(fù)合型知識(shí)模塊和知識(shí)體系，并梳理出幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：以葡萄學(xué)為基礎(chǔ)，以葡萄酒學(xué)為核心，以葡萄酒工程學(xué)為手段，以葡萄酒市場(chǎng)學(xué)為目的。他的見(jiàn)識(shí)和前瞻性在當(dāng)時(shí)甚至現(xiàn)在都非常難能可貴?！狈坑窳纸o記者介紹道。
尋找新種植區(qū)
“葡萄本身的根系很發(fā)達(dá)，可以防風(fēng)固沙，種植葡萄對(duì)改善我國(guó)西北部地區(qū)嚴(yán)重沙漠化問(wèn)題是個(gè)好辦法。”李華經(jīng)過(guò)考察發(fā)現(xiàn)，我國(guó)華北、西北和西南的干旱半干旱地區(qū)大部分坡地、沙漠、戈壁、荒灘等非耕地，均是釀酒葡萄種植適宜氣候區(qū)，是能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒原料的。
寧夏賀蘭山東麓、甘肅河西走廊、陜西渭北旱塬、四川攀西地區(qū)等新興優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的形成，為這些地區(qū)農(nóng)民的脫貧致富以及改善生態(tài)環(huán)境開辟了新途徑。
“甘肅有著悠久的葡萄栽培歷史，適合葡萄特別是釀酒葡萄的種植。以河西走廊為例，該區(qū)域太陽(yáng)輻射強(qiáng)、日照充足、降水稀少、蒸發(fā)量大、空氣干燥、晝夜溫差大、祁連山冰雪融水豐富等氣候特點(diǎn)，使得這個(gè)地區(qū)能夠成為優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄種植地區(qū)?！崩钊A說(shuō)。
但李華認(rèn)為，做規(guī)劃時(shí)，必須充分認(rèn)識(shí)到該區(qū)域的利與弊?！斑@里干燥的氣候可以抑制葡萄病蟲害的發(fā)生，祁連山雪水能提供灌溉水源，這是該區(qū)域種植葡萄有利的一面。但是，和世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)比較，存在冬季嚴(yán)寒、倒春寒以及祁連山的雪越來(lái)越少、勞動(dòng)力數(shù)量少、素質(zhì)相對(duì)低下等諸多不利因素。在此基礎(chǔ)上對(duì)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行合理規(guī)劃，找到適合種葡萄的地方，以及適合種植的品種，就能促進(jìn)該地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?！?/p>
在李華的倡導(dǎo)和努力下，以陜甘寧為代表的葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶已頗具規(guī)模。
與此同時(shí)，世界葡萄酒巨頭保樂(lè)力加、軒尼詩(shī)，以及我國(guó)葡萄酒龍頭企業(yè)張?jiān)?、華夏、長(zhǎng)城、威龍等，都已在我國(guó)西北、西南、東北等區(qū)域，利用非耕地大規(guī)模發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
葡萄酒的多樣性
每一個(gè)人都有著不同的愛(ài)好和不同的需求，這是消費(fèi)的多樣性；消費(fèi)的多樣性要求葡萄酒的多樣性，某一特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒要擁有區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)同品種葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格。
“葡萄酒的多樣性和人類需求的多樣性是完全吻合的?！崩钊A強(qiáng)調(diào)說(shuō)。
多樣化的氣候和土壤條件會(huì)被葡萄表現(xiàn)出來(lái)，因此要想在種植葡萄的區(qū)域保證葡萄酒的多樣性，就必須盡量少地改變種植葡萄的生態(tài)環(huán)境。在李華看來(lái)，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)，或者在一個(gè)大產(chǎn)區(qū)的不同葡萄酒莊，在種植葡萄的時(shí)候，應(yīng)該盡量少地改變種植區(qū)的生態(tài)環(huán)境。“比如莫高或者威龍的葡萄酒，雖然都是河西走廊的葡萄酒，但必須要有不同特性，這樣才能滿足消費(fèi)者需求的多樣性。”
李華從葡萄酒多樣性考量，為甘肅葡萄酒產(chǎn)業(yè)提出了建議：保證葡萄酒多樣性的發(fā)展模式是“小酒莊，大產(chǎn)業(yè)”。河西走廊區(qū)域非常適合發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，這本身就是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，但不應(yīng)該在這里建非常大的葡萄酒工廠，而是要建立不同風(fēng)格的酒莊，建立一個(gè)河西走廊葡萄酒莊集群。這樣才能從制度上保障不同的葡萄酒莊產(chǎn)品的多樣性。
“要將本地區(qū)干旱條件轉(zhuǎn)變成生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，就要大力發(fā)展有機(jī)葡萄酒。干旱是生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的最大前提，如果降水多，就必須用化學(xué)藥劑來(lái)控制病蟲害，而在干旱的環(huán)境之下，只要通過(guò)科學(xué)的作業(yè)，便可以減少或不使用化學(xué)藥劑?！崩钊A提出“爬地龍+生草”的栽培模式，而且要讓栽培模式簡(jiǎn)單化和機(jī)械化。還要將葡萄酒產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)高度結(jié)合，全面促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化的綜合發(fā)展。
“應(yīng)充分利用該地區(qū)獨(dú)特的生態(tài)資源、獨(dú)特的文化資源、獨(dú)特的旅游資源來(lái)建設(shè)世界獨(dú)具風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)葡萄酒生態(tài)區(qū)。世界其他地方?jīng)]有河西走廊，只有中國(guó)，只有甘肅省才有河西走廊，要想發(fā)展這里的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，我們必須像尊重生命一樣尊重河西走廊?！崩钊A說(shuō)。
李華還致力于研究和規(guī)劃“大香格里拉”項(xiàng)目。這一針對(duì)中國(guó)西南高山（大香格里拉地區(qū)）優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的研究項(xiàng)目，對(duì)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有很大的研究?jī)r(jià)值和意義。
新疆葡萄酒的發(fā)展歷史很長(zhǎng)，但葡萄酒業(yè)發(fā)展相對(duì)遲緩。李華協(xié)助新疆政府制定了《新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。
李華認(rèn)為，由于氣候條件的因素，新疆是一個(gè)全球葡萄優(yōu)質(zhì)量產(chǎn)區(qū)。天山北麓地區(qū)的日照時(shí)間長(zhǎng)、溫差大、夏季適宜的溫度等條件，非常適合葡萄生長(zhǎng)。與南疆比，新疆北部夏季的氣溫更低，葡萄成熟比較緩慢，這樣，葡萄的含酸量不會(huì)太低，糖、酸和芳香物質(zhì)，以及葡萄次生代謝的產(chǎn)物都比較平衡，因此，能夠充分表現(xiàn)自身的特征。
他同時(shí)指出，新疆種植葡萄也存在著幾個(gè)限制性問(wèn)題，比如水資源，“要根據(jù)水資源的情況決定發(fā)展規(guī)?！?。同時(shí)，新疆勞動(dòng)力資源比較缺乏，因此，新疆發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)一定要實(shí)行機(jī)械化和簡(jiǎn)約化。
以李華命名的葡萄酒
李華一直都不是一個(gè)宅在學(xué)院高墻里的教授。
1999年8月7日，時(shí)任國(guó)務(wù)院總理朱镕基在視察楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)時(shí)，品嘗了李華牌葡萄酒。
楊凌示范區(qū)成立后，李華就創(chuàng)辦了楊凌李華葡萄酒有限責(zé)任公司。李華牌葡萄酒先后26次在國(guó)際評(píng)酒會(huì)上獲金、銀獎(jiǎng)和國(guó)家名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)、省優(yōu)部?jī)?yōu)獎(jiǎng)?？梢哉f(shuō)，李華牌葡萄酒已經(jīng)享譽(yù)全國(guó)……
“葡萄酒的質(zhì)量是在特定時(shí)間和空間上的反映，需要我們建立從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制體系。”作為葡萄酒專家，李華突出強(qiáng)調(diào)葡萄酒的質(zhì)量。
他認(rèn)為，葡萄酒的質(zhì)量體現(xiàn)在特定的時(shí)間和空間上。古人和現(xiàn)代人對(duì)葡萄酒質(zhì)量的體驗(yàn)不同；不同民族、不同地方、不同層次的消費(fèi)者對(duì)葡萄酒質(zhì)量的體驗(yàn)也不同；甚至同樣的一瓶葡萄酒，在不同的時(shí)段對(duì)人的影響也是不同的。
葡萄酒的質(zhì)量并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的概念，隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，葡萄酒質(zhì)量的問(wèn)題越來(lái)越受到重視?！昂?jiǎn)單講，葡萄酒的質(zhì)量分為內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量。內(nèi)在質(zhì)量指的是狹義的葡萄酒質(zhì)量，它包括葡萄酒的口感等。外在的葡萄酒質(zhì)量包括了葡萄酒的風(fēng)格、葡萄酒莊的設(shè)計(jì)等。其中，葡萄酒的產(chǎn)地質(zhì)量是非常重要的，是生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的保證?！?/p>
李華說(shuō)，影響葡萄酒質(zhì)量的因素很多，需要葡萄酒的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者重視起來(lái)，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量負(fù)責(zé)，進(jìn)行全程負(fù)責(zé)任的把控。生產(chǎn)者賣給消費(fèi)者的并不是簡(jiǎn)單的一瓶酒，還有一種感覺(jué)體驗(yàn)和生活方式以及對(duì)人類社會(huì)的尊重，對(duì)生態(tài)的尊重。
“目前，我第一階段的夢(mèng)想算是基本實(shí)現(xiàn)了。接下來(lái)，希望能在推動(dòng)中國(guó)從葡萄酒大國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫茝?qiáng)國(guó)的過(guò)程中，貢獻(xiàn)出自己的一份力量?！崩钊A眼睛望著遠(yuǎn)方，臉上浮現(xiàn)著無(wú)限向往的微笑。
（本文圖片由西北農(nóng)林科技大學(xué)宣傳部提供，特此致謝?。?/p>
（責(zé)任編輯 馬穎超）
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