回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)三年，她將工廠(chǎng)化手工掛面的年產(chǎn)值做到了1000萬(wàn)元，年利潤(rùn)逾百萬(wàn)元。她說(shuō)，掙錢(qián)不是全部，她的目標(biāo)是將家鄉(xiāng)的手工掛面推向世界。
從考上廈門(mén)大學(xué)，到辭職回老家陜西山陽(yáng)創(chuàng)業(yè)，喻琰在美麗的海濱城市廈門(mén)待了六年多。
喻琰近影（攝影/陳小瑋）
廈門(mén)留在喻琰身上的一個(gè)印記，就是對(duì)工夫茶的十足喜愛(ài)。在山陽(yáng)電商孵化中心四樓的一間辦公室，沙發(fā)在一個(gè)角圍成一個(gè)L型，中心放一個(gè)寬大的茶幾，幾上擺著一套竹制茶海。一個(gè)彌勒佛茶寵端坐在茶海上，開(kāi)水一澆瞬時(shí)變?yōu)榻鹕?，幾秒后又退回原色。這個(gè)角落是喻琰談生意、會(huì)朋友的場(chǎng)所。
“這是我們?yōu)槟曦浌?jié)推出的一款火焰面，添加了甜菜粉，所以是紅色的。過(guò)年吃一碗這樣的面，寓意來(lái)年紅紅火火，討個(gè)好彩頭。”喻琰一邊將一把裝在透明塑料罐里的紅色掛面遞給記者，一邊介紹著。
此前，記者雖然在市場(chǎng)上見(jiàn)過(guò)雞蛋面、南瓜面、香菇面，但加土豆、核桃、絞股藍(lán)、螺旋藻、甜菜的特色手工掛面，還是第一次見(jiàn)。
喻琰回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，讓老手藝人在廠(chǎng)房里操作，在保留手工面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，新開(kāi)發(fā)出了二十多個(gè)品種。
來(lái)自日本手工面的刺激
喻琰大學(xué)時(shí)一直在準(zhǔn)備出國(guó)深造，但父母的工作沒(méi)做通，大四第二學(xué)期開(kāi)學(xué)一個(gè)月后，她加入到找工作的求職大軍中。
從廈門(mén)大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，喻琰在廈門(mén)一家營(yíng)銷(xiāo)公司做起了實(shí)習(xí)生。實(shí)習(xí)期間，她獨(dú)立完成的一項(xiàng)企劃案，替公司做成一單500萬(wàn)元的生意。很快，她就成為公司的正式員工，直到升職為公司項(xiàng)目部總監(jiān)和策劃部經(jīng)理。
工作后，喻琰有一陣就像走火入魔了似地，看見(jiàn)任何一個(gè)產(chǎn)品，就想象它背后站著一個(gè)百萬(wàn)富翁。
“不能小看任何一個(gè)產(chǎn)品，比如這個(gè)杯子?！庇麋闷鸩鑾咨弦粋€(gè)茶杯，對(duì)記者說(shuō)：“只要有需求，產(chǎn)品就能做成，不一定非得是高大上的產(chǎn)品?！?
如今，國(guó)內(nèi)做農(nóng)產(chǎn)品的人越來(lái)越多，但三年前，喻琰回鄉(xiāng)做農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，還很不被人看好。
“全國(guó)各地到處飛，賺錢(qián)不少，但始終都在為別人的品牌奔勞忙碌?！庇麋@樣評(píng)價(jià)自己曾經(jīng)的工作。上市企業(yè)老板的狀態(tài)，最令喻琰心生羨慕。企業(yè)經(jīng)營(yíng)交給職業(yè)經(jīng)理人打理，到處考察新的投資項(xiàng)目，就像把車(chē)開(kāi)上了高速路，老板只要把方向盤(pán)把握好就行。
喻琰也想過(guò)上老板們那樣的生活，她說(shuō)，“如果自己不創(chuàng)業(yè)，就只能永遠(yuǎn)給別人打工?！?
2012年12月，喻琰下決心辭掉高薪職位，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。有句話(huà)說(shuō)，“得資源者得天下”，喻琰認(rèn)真思考后，認(rèn)定自己的資源就在家鄉(xiāng)。
在考察創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的過(guò)程中，喻琰在北京一家進(jìn)口商店看到一款裝在桐木盒子里的手工面，來(lái)自日本，二斤多一點(diǎn)，標(biāo)價(jià)1680元。她仔細(xì)看了這款面，和家鄉(xiāng)的手工掛面頗為相似。
“記得小時(shí)候在老家就見(jiàn)過(guò)做掛面，兩根桿子撐著面，下面的桿上還吊著酒瓶子，每根面極細(xì)，但都努力地?fù)沃粩?，看著像工藝品?！庇麋挠洃浺幌伦颖患せ盍恕?/p>
可是，老家農(nóng)戶(hù)做的掛面，用牛皮紙隨便一裹，一斤只賣(mài)8塊錢(qián)。
喻琰在網(wǎng)上查找日本手工掛面的相關(guān)資料，看到一家掛面的生產(chǎn)場(chǎng)所設(shè)在一個(gè)山谷里，環(huán)境如同公園。這家企業(yè)生產(chǎn)掛面，過(guò)去都是由老手藝人一道道工序逐個(gè)完成，十幾道工序做下來(lái)只能出二斤面。后來(lái)開(kāi)始流水線(xiàn)式生產(chǎn)，由老人調(diào)教出來(lái)的年輕女孩，每個(gè)人分工只做一個(gè)環(huán)節(jié)，大家共同完成面的制作。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程不僅讓人賞心悅目，還讓人對(duì)面生出一份尊重。
日本人做農(nóng)家樂(lè)，讓煮好的面從山頂流瀉而下，食客圍坐著用筷子夾面吃，還創(chuàng)有一項(xiàng)吉尼斯紀(jì)錄。尋常在家里吃，煮好的面在盤(pán)子里也擺出小橋流水的藝術(shù)造型。“人家吃的是一種心境和氛圍?！边@讓喻琰很是羨慕。
山陽(yáng)有一個(gè)叫中村的地方，是“掛面之鄉(xiāng)”，手工掛面制作技藝被列為商洛市第二批非遺目錄。
老藝人對(duì)喻琰說(shuō)，做掛面對(duì)天氣很依賴(lài)，夏季不能做，陰天下雨、刮風(fēng)不能做，天氣潮濕也不能做，鹽水比例還要根據(jù)天氣變化不斷調(diào)整。一架面從和面開(kāi)始，經(jīng)過(guò)揉面、盤(pán)條、上桿、分扦、拉長(zhǎng)、晾曬、分段包裝等十二道工序，歷時(shí)十八個(gè)小時(shí)。
“揉面是個(gè)體力活，要把拌好的面反復(fù)揉壓，直到有氣泡出現(xiàn)；盤(pán)條以三道為宜，搓條和盤(pán)條需要協(xié)作完成。因?yàn)橐s在太陽(yáng)出來(lái)時(shí)把面掛到面架上晾曬，所以上桿繞條往往在凌晨三四點(diǎn)的時(shí)候就開(kāi)始了，每道工序都要留有足夠的時(shí)間讓面發(fā)酵，俗稱(chēng)醒面?！庇麋榻B說(shuō)，手工制作掛面，耗時(shí)耗力一天，也只能做幾十斤。
最初，喻琰設(shè)想的是由農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)，她來(lái)做品牌以及銷(xiāo)售。但實(shí)地考察后發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶(hù)大多沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的操作間，掛面晾曬也就在自家院子隨便找一個(gè)地方，制作環(huán)境很難達(dá)到食品生產(chǎn)要求。
工人正在盤(pán)條
喻琰決定，創(chuàng)業(yè)第一步，先從辦工廠(chǎng)做起。
傳統(tǒng)技藝工廠(chǎng)生產(chǎn)
喻琰投資170多萬(wàn)元，在中村鎮(zhèn)土橋村建起一個(gè)掛面廠(chǎng)。
很多人建議，廠(chǎng)子應(yīng)該建在公路邊，交通方便。但喻琰覺(jué)得這樣車(chē)來(lái)車(chē)往灰塵太大，掛面要在室外晾曬，場(chǎng)地設(shè)在路邊顯然不合適。
選擇在土橋建廠(chǎng)，可謂一石二鳥(niǎo)。喻琰說(shuō)，這里有爺爺傳下來(lái)的一個(gè)磚瓦廠(chǎng)，建廠(chǎng)場(chǎng)地是現(xiàn)成的。況且，磚瓦廠(chǎng)也正需要轉(zhuǎn)型。
建于1983年的磚瓦廠(chǎng)，給喻琰留下了很多回憶。改革開(kāi)放后，喻琰的爺爺奶奶在西安開(kāi)了一家小餐館，賺了點(diǎn)錢(qián)，回老家開(kāi)辦了磚瓦廠(chǎng)。爺爺當(dāng)了村長(zhǎng)后，磚瓦廠(chǎng)基本交由奶奶打理。
喻琰記得，有一次她到磚瓦廠(chǎng)看工人干活，爺爺問(wèn)她看啥？她突然冒出一句：爺爺你好厲害！如果100個(gè)人，每人給你干上十年活，就等于你多活了1000歲。爺爺后來(lái)提起這件事兒，總說(shuō)她的想法怪。
大約是喻琰小學(xué)二年級(jí)的時(shí)候，磚瓦廠(chǎng)因經(jīng)營(yíng)問(wèn)題瀕臨破產(chǎn)，后來(lái)由她的父親接手。父親是學(xué)校的老師，磚瓦廠(chǎng)實(shí)際由媽媽操持，兩年后還清了債務(wù)，開(kāi)始盈利。
大二時(shí)，喻琰經(jīng)常被反復(fù)出現(xiàn)的一個(gè)夢(mèng)驚醒：自己家破產(chǎn)了，她上不起學(xué)。那一陣子，家里的磚瓦廠(chǎng)確實(shí)面臨80萬(wàn)元的巨額罰款，后來(lái)總算順利地走出了危機(jī)。
磚瓦廠(chǎng)不是一個(gè)環(huán)保的行業(yè)，喻琰創(chuàng)業(yè)后將其轉(zhuǎn)型為食品公司。為了感激父母對(duì)自己的支持，她在父母名字中各取了一個(gè)字，將公司命名為“贏正”。
在喻琰辦公桌的墻上掛著一幅字，“贏則立天地，正則得人心”，或許可以理解為她的經(jīng)營(yíng)理念。
一開(kāi)始，喻琰打算采用流水線(xiàn)式的掛面生產(chǎn)工藝，但三個(gè)月宣告失敗，為此損失了30萬(wàn)元。
她招了30多個(gè)年輕人，跟幾個(gè)有幾十年制面經(jīng)驗(yàn)的老藝人學(xué)習(xí)?！斑@些員工考試大都能考90多分，但真的進(jìn)入操作環(huán)節(jié)就不行了，最后，只有兩個(gè)人留了下來(lái)?！庇麋f(shuō)。
流水線(xiàn)生產(chǎn)的弊病是每個(gè)環(huán)節(jié)是割裂的，一個(gè)人只負(fù)責(zé)一個(gè)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量有問(wèn)題，沒(méi)辦法追責(zé)。一竿子撐到底的好處是，哪架面有問(wèn)題，可以查到責(zé)任人。
“心情沉靜、專(zhuān)注，才能做出好面，年輕人毛毛糙糙，心靜不下來(lái)，也吃不了苦，最后，制面只能請(qǐng)十幾組老藝人來(lái)完成?！庇麋皇菍b這道工序，交給了七八個(gè)年輕人?！笆止っ娴陌b，也必須手工進(jìn)行?！庇麋?jīng)花幾萬(wàn)元買(mǎi)了一臺(tái)包裝機(jī)器，卻用不成，因?yàn)槊嫒菀姿椤?
第一年，喻琰和山陽(yáng)縣旅游局合作，做禮品面，包裝盒上印著山陽(yáng)的著名景點(diǎn)；第二年開(kāi)始進(jìn)入西安市場(chǎng)，主打精品面。
喻琰的公司聘請(qǐng)了很多爺爺級(jí)的員工
調(diào)研市場(chǎng)時(shí)，喻琰把車(chē)停在超市外面，留意從超市出來(lái)的人有沒(méi)有買(mǎi)掛面，買(mǎi)面的是哪個(gè)年齡段的，還會(huì)進(jìn)超市問(wèn)服務(wù)員剛才買(mǎi)面的人說(shuō)了什么。
掛面消費(fèi)人群大，但年齡大的人對(duì)價(jià)格更敏感，普通農(nóng)民賣(mài)的掛面8元一斤，成為他們比較的對(duì)象。贏正公司出產(chǎn)的掛面，只能針對(duì)中高端消費(fèi)者。
“我希望是年輕人來(lái)消費(fèi)，他們買(mǎi)進(jìn)口產(chǎn)品，超市賣(mài)的進(jìn)口日本手工面，價(jià)位是我們的一倍，這樣一對(duì)比就不顯貴了?！庇麋χf(shuō)。
喻琰把市面上能買(mǎi)到的掛面幾乎都買(mǎi)回來(lái)品嘗過(guò)，比較各自的口感與特點(diǎn)，包括福建人愛(ài)吃的面線(xiàn)。為爭(zhēng)取更多的消費(fèi)者，喻琰的公司在龍須面品系里主推手工這一特點(diǎn)，還推出了棍棍面，干拌面等不同系列，甚至有速食面，滿(mǎn)足生活節(jié)奏快的人。
手工掛面生產(chǎn)有季節(jié)性，五到八月氣溫太高，無(wú)法生產(chǎn)。在沒(méi)有上控溫系統(tǒng)前，公司就用做茶的工藝，生產(chǎn)槐米茶、槐花茶，以填補(bǔ)空檔。
電商助力養(yǎng)生面
“一次從西安回來(lái)，都晚上十二點(diǎn)了，見(jiàn)兩個(gè)奶奶還在車(chē)間忙碌著，眼淚刷地就流出來(lái)了?！蹦且豢?，讓喻琰意識(shí)到手工掛面的技藝是急需傳承的。
手工掛面是個(gè)體力活，也需要經(jīng)驗(yàn)和技藝?，F(xiàn)在懂技術(shù)的都是些上了年紀(jì)的爺爺奶奶，年輕人覺(jué)得既辛苦又不掙錢(qián)，就不愿意學(xué)。
“如果可以讓手工掛面賺錢(qián)，那就會(huì)有人愿意學(xué)，這門(mén)技術(shù)就不會(huì)消亡?！庇麋鼱款^成立了手工掛面合作社?！白屔疥?yáng)手工掛面再傳承一百年”成為合作社的愿景?，F(xiàn)在，合作社已發(fā)展了200多個(gè)社員。
合作社社員加工的掛面，喻琰的公司收回來(lái)用盒子包裝后按成本價(jià)出售，銷(xiāo)售區(qū)域僅限于山陽(yáng)。她設(shè)想以后消費(fèi)者可以在網(wǎng)上提前預(yù)定某戶(hù)社員家的面，甚至可以訂某個(gè)月份生產(chǎn)的面。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，這些都不是問(wèn)題。她不滿(mǎn)意的還是農(nóng)戶(hù)家的生產(chǎn)條件?！袄硐氲氖羌械焦S(chǎng)生產(chǎn)，便于監(jiān)管，退一步，農(nóng)戶(hù)家至少要有獨(dú)立的操作間，不能和吃住的地方混在一起?！庇麋f(shuō)。
喻琰的公司80%的產(chǎn)品出自她自己的工廠(chǎng)，曬面區(qū)已從當(dāng)初的一個(gè)擴(kuò)展為三個(gè)，一天產(chǎn)面近3000斤。三年來(lái)，喻琰一直專(zhuān)注地做傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道，手工掛面已占據(jù)西安300多家B類(lèi)超市、150家禮品店以及200多家經(jīng)銷(xiāo)商柜臺(tái)。今年，喻琰感覺(jué)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力尤其大，同一家超市，光手工掛面的海報(bào)就貼了三家，而陜西能進(jìn)超市的手工掛面也只有三家。讓她感到欣慰的是，掛面在深圳、廣州這樣的一線(xiàn)大城市，銷(xiāo)售得還不錯(cuò)。2015年底，公司手工掛面的產(chǎn)值達(dá)到1000萬(wàn)元，年利潤(rùn)逾百萬(wàn)元。
這陣子，喻琰正忙著辦出口的相關(guān)手續(xù)。她一直在花力氣想進(jìn)入韓國(guó)市場(chǎng)，以韓國(guó)為跳板推向其他國(guó)家?！拔覀儠?huì)推出一款有韓國(guó)元素的掛面，先在西安的韓國(guó)城試銷(xiāo)，摸一下市場(chǎng)反應(yīng)。”
2015年西洽會(huì)時(shí)，迪拜代表團(tuán)對(duì)喻琰的掛面很感興趣，也有代理銷(xiāo)售的意向。
西洽會(huì)后，喻琰開(kāi)始介入電商，但一直覺(jué)得時(shí)機(jī)不成熟。2015年下半年，山陽(yáng)開(kāi)始啟動(dòng)電商，財(cái)政每年拿出1000萬(wàn)元進(jìn)行扶持。
“這個(gè)辦公的地方，就是政府免費(fèi)提供的?！庇麋X(jué)得可以借政府的力量做一番事情。
為了不和線(xiàn)下銷(xiāo)售打架，喻琰的公司專(zhuān)門(mén)推出了一個(gè)線(xiàn)上銷(xiāo)售的養(yǎng)生面品牌?！白鲭娚?，讓我和消費(fèi)者直接有了接觸?！庇麋f(shuō)，養(yǎng)生面的推出，就是應(yīng)消費(fèi)者的建議開(kāi)發(fā)的。
為做電子商務(wù)，喻琰在工業(yè)園區(qū)設(shè)有分揀和包裝部門(mén)。為豐富線(xiàn)上產(chǎn)品的多樣性，公司還推出了芝麻香油、蜂蜜等農(nóng)特產(chǎn)品。
“我們找到了蒲公英蜜源，會(huì)主推這款蜂蜜?！本W(wǎng)上消費(fèi)的年輕人居多，年輕人會(huì)對(duì)具有“戰(zhàn)痘”功效的蜂蜜有興趣。喻琰推出每一款產(chǎn)品，心目中都是有特定消費(fèi)群的。
添加了甜菜粉的火焰面
在2015年第二十二屆楊凌農(nóng)高會(huì)上，贏正公司出品的“福秦贏正”牌手工掛面，經(jīng)專(zhuān)家評(píng)選，獲得“后稷獎(jiǎng)”。
去年，喻琰還在公司設(shè)了專(zhuān)門(mén)的研究所，目標(biāo)是為手工掛面建一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?！拔?0%的精力會(huì)放在掛面上，這是主打產(chǎn)品?！庇麋f(shuō)，別人做金針菇都能做出一家上市公司，掛面和金針菇有很多相似之處，因此她的心里也埋有一個(gè)大夢(mèng)想—讓公司上市。
（圖片由受訪(fǎng)者提供）
（責(zé)任編輯 王順利）
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