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質(zhì)量之魂，存于匠心。

西安新聞網(wǎng)訊（記者 郭欣）為了培育和傳承精益求精的“工匠精神”，在全市營(yíng)造尊重勞動(dòng)、尊重技術(shù)、尊重創(chuàng)造的良好氛圍，西安市委組織部、西安市委人才工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、西安市人力資源和社會(huì)保障局聯(lián)合開展首屆“西安工匠（西安工匠之星）”評(píng)選活動(dòng)，并已開始接受報(bào)名。

其實(shí)在我們身邊，就有很多這樣的人，他們中有廚藝精湛的大師，也有堅(jiān)守一線的工人……他們是“工匠精神”的代表，今日起本報(bào)開設(shè)“西安工匠”專欄，帶領(lǐng)大家走近他們、認(rèn)識(shí)他們。

您見過做成《史記》的菜嗎？您吃過藥王孫思邈的藥葫蘆嗎？這些可都是獲得過大獎(jiǎng)的佳肴，出自咱西安人、中國(guó)烹飪大師樊建國(guó)之手，這其中不僅包含了絕佳的廚藝，還承載著厚重的傳統(tǒng)文化，所以大伙都說他是“把鍋底‘戳’出文化的人”。

樊建國(guó)是西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院國(guó)家級(jí)“樊建國(guó)技能大師工作室”主任，記者見到他時(shí)，他正在給學(xué)生們上課，課后他專門演示了一道爆炒魷魚卷。

案板上，放著幾張兩三毫米厚的魷魚片，“這里要使用麥穗刀法，就是要讓魷魚卷起來的時(shí)候像麥穗一樣?！彼闷鸬?，從魷魚片的一角斜著切向另一角，刀法又快又穩(wěn)，每一刀的間距、深淺都差不多，滑滑的魷魚片似乎很聽他的話。然后再換個(gè)方向用同樣的方法切，魷魚片上就呈現(xiàn)出一個(gè)個(gè)的小方格。拎起來，能看到只有薄薄的一層皮相連，但魷魚片并不會(huì)斷開。在樊建國(guó)眼里這是“最簡(jiǎn)單的基本功”，但卻不是一朝一夕就能練成的。“當(dāng)年我練基本功時(shí)，一麻袋蘿卜一個(gè)星期就用完了?！?/p>

對(duì)于樊建國(guó)這樣的大師來說，一道菜不光要好吃，還要好看，最重要的是要有文化?！拔页＝o學(xué)生們說，要做一個(gè)好廚師不僅要看菜譜，還要看《黃帝內(nèi)經(jīng)》，要知道食物中的文化，才能給大家吃到好吃又健康的東西?！?/p>

樊建國(guó)認(rèn)為，陜菜是中國(guó)菜肴的祖先，文化無(wú)比深厚，所以他非常注重將陜西文化與菜肴結(jié)合，自創(chuàng)的“黃金冊(cè)——史記”、“老鼠嫁女”、“花生寶寶”等面點(diǎn)菜肴，因其藝術(shù)造詣高超、外觀逼真精美、口感妙不可言，被中國(guó)郵政總公司遴選收錄并出版發(fā)行為紀(jì)念郵票。

近年來，樊建國(guó)數(shù)十次擔(dān)任國(guó)家級(jí)和陜西省烹飪技術(shù)大賽評(píng)委，受邀到日本傳授陜菜菜品及陜西小吃制做技藝，先后出版?zhèn)€人專著20多部、教材4部，撰寫的《陜西小吃珍品寶鑒》首次系統(tǒng)介紹了陜西地方小吃，被譽(yù)為“陜西小吃集大成之作”，備受好評(píng)。

（責(zé)任編輯 王順利）