要吃羊肉走陜北 陜北羊肉數(shù)橫山
核心提示：5月23日下午3時，橫山縣借助第十九屆中國東西部合作與投資貿(mào)易洽會暨絲綢之路國際博覽會平臺，在西安曲江賓館舉行了以“橫山羊肉甲天下”為主題的橫山羊肉品牌推介會。讓與會人員不僅全面了解了橫山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果和橫山羊肉的獨特品質(zhì)，更重要的是通過現(xiàn)場品鑒“橫山全羊宴”，真切感受到了“要吃羊肉走陜北，陜北羊肉數(shù)橫山”的真諦。
橫山羊肉是指在橫山獨特的自然地理、水土氣候、飼草環(huán)境下飼養(yǎng)的陜北白絨山羊所生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、營養(yǎng)豐富、味美無膻的特點和明顯的保健功能，享有“肉中人參”之美譽。
舊時，橫山“皮張絨毛頗多，津晉商賈重價收買”，橫山人“裛其皮、食其肉。”一般從農(nóng)歷六月開始宰殺，八九月最多，秋冬季節(jié)常作伙盤羊肉，舉行篝火晚會，喝大碗燒酒、吃大塊羊肉，男女老少劃拳、跳舞、唱酒曲，唱信天游，不醉無歸，常玩到天亮。每逢佳節(jié)，都以羊肉為主食。羊肉諺語至今流傳:“六月六，新麥子饃饃熬羊肉”，“九月九、家家有，蕎面饹饦羊腥湯……”;冬至時，家家要熬羊骨架，吃羊頭，又叫“熬冬”;臘月臘八吃燜飯，也叫羊肉饤饤飯;每到春節(jié)，大擺羊宴，吃到元宵。
毛主席在1947年轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜北時，曾在橫山縣魏家樓鄉(xiāng)肖崖村住過6天，房東梁錦蘭給主席送了一碗燉羊肉和小米飯，主席吃后贊不絕口:“哦!橫山羊肉真好吃啊!”
2001年以來，橫山因為育成了絨肉兼用白絨山羊新品種，迎來了國內(nèi)外養(yǎng)羊?qū)＜液蜆I(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，吃了橫山羊肉，無不異口同聲稱贊：“橫山燉羊肉，就是不一樣，地道，夠味!”著名養(yǎng)羊?qū)＜荫R寧教授帶領全國養(yǎng)羊?qū)＜蚁群?次前來橫山考察橫山絨山羊，品嘗橫山羊肉，并給予高度評價。
21世紀以來，橫山以著稱于世的“伙盤羊肉”為基點，努力延續(xù)和發(fā)揚這些歷史傳統(tǒng)，并深化了羊肉飲食文化，從生產(chǎn)到餐桌無不添彩。
“雙城鄉(xiāng)牌”、“香草牌”和“山地牌”等橫山羊肉加工企業(yè)，推出了23個系列產(chǎn)品，有酒家更是隆重推出“橫山全羊宴”。
今天，橫山羊肉烹飪專家邵東元先生就在推薦會現(xiàn)場露了一手，讓記者目睹了她的真容：從羊頭到羊尾取料，大體分為頭、脖頸、上腦、肋條、外脊、三叉、肉腱子、腰窩、胸口、尾部等13個部位及內(nèi)臟，根據(jù)各部位不同特點，采用炒、溜、爆、炸、燒、燉、燜、煨、炒等多種方法烹制出40余道傳統(tǒng)羊肉菜譜。其中主要名菜21種，主食5種，湯類4種，色、香、味、型俱佳，菜品醇而不膩，清互不膻，食之可口。
記者從會上了解到，2010年9月，橫山羊肉以其獨特的品質(zhì)、豐富的營養(yǎng)、享有的盛名、傳承的文化，被國家質(zhì)檢總局認定并公布為“全國地理標志保護產(chǎn)品”，標志著橫山羊肉品牌正式形成。之后，橫山羊肉迅速走紅北京、南京、西安、榆林等大中城市，羊肉加工銷售成為橫山一大熱門行業(yè)。到2014年底，全縣注冊相關(guān)商標6個，羊肉加工企業(yè)發(fā)展到12家，部分商家已開始網(wǎng)上銷售橫山羊肉。
隨著橫山羊肉走紅，橫山羊產(chǎn)業(yè)也得到了迅猛發(fā)展，先后被命名為“全國山羊板皮生產(chǎn)基地縣”、“絨山羊標準化生產(chǎn)示范縣”、“中國百縣（市）優(yōu)勢特色陜北白絨山羊生產(chǎn)基地縣”、“陜北白絨山羊育種基地縣和主產(chǎn)區(qū)”。
據(jù)橫山縣畜牧局局長張秉忠在會上介紹，近三年來，橫山縣委縣政府把羊產(chǎn)業(yè)作為“一白”工程，提高到全縣“四個一”工程的戰(zhàn)略高度，確立了“大力發(fā)展以羊產(chǎn)業(yè)為主的現(xiàn)代畜牧業(yè)，做大做強以陜北白絨山羊為主的羊產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展思路，打造做大做強做優(yōu)羊產(chǎn)業(yè)的飼養(yǎng)數(shù)量擴張、羊子提質(zhì)增效、良種繁育推廣三大板塊，并從抓好飼草飼料種植、良種選育推廣、羊子數(shù)量質(zhì)量、防疫檢疫工作、系列產(chǎn)品加工、品牌宣傳保護六大工作措施入手，引導全縣群眾養(yǎng)羊子、說羊話、念羊經(jīng)、發(fā)羊財、享羊福。到2014年底，全縣未發(fā)生重大動物疫情，未發(fā)生畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，羊子飼養(yǎng)量180.49萬只，實現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)值13.22億元，其中羊產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值10.59億元；農(nóng)民人均養(yǎng)羊收入3210元。
周建國在致辭中表示，通過這次交流推介，要達到進一步推廣橫山羊肉、宣傳橫山羊肉，共同保護好橫山羊肉這一品牌的目的。衷心希望與會人員多提寶貴意見，多做宣傳報道，多為橫山羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建言獻策。
橫山縣委書記王效力等相關(guān)縣級領導,西安橫山羊肉品牌經(jīng)營商家及部分西安橫山籍領導、專家、商會代表和中省市媒體上百人參加推介會。會議由縣委副書記周錦峰主持。
（編輯 王軒）
掃一掃上新西部網(wǎng)
不良信息舉報窗口
