臨近冬至，羊肉湯價(jià)格已經(jīng)“蠢蠢欲動(dòng)”。成都一家老字號(hào)羊肉館，120元的一斤的羊肉湯也擋不住饕餮客。所以說，不管價(jià)格咋個(gè)飛漲，想吃的始終要吃。那么，今年冬至去哪里完成這頓大餐呢？先看“羊肉美食地圖”吧。
羊肉湯·問價(jià)
離冬至還有3天，在大多羊湯館還在醞釀漲價(jià)之時(shí)，有的商家已經(jīng)付諸行動(dòng)。昨日，成都一家老字號(hào)羊湯館已經(jīng)把價(jià)格定在每斤120元，店內(nèi)仍座無虛席。
網(wǎng)友說，價(jià)格年年漲，羊肉湯要吃不起了！越來越“奢侈”的羊肉湯，是各個(gè)湯館根據(jù)成本的各自為戰(zhàn)，還是形成了攻守一致的“價(jià)格同盟”？昨日，記者從一些羊肉館的員工口中找到了答案。
奢侈的羊肉
今年又漲了15%
從菜市的鮮羊肉到餐桌的羊肉湯，近日，成都羊肉價(jià)格都在“蠢蠢欲動(dòng)”。其中，羊肉湯鍋比去年同期漲了15%左右。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，到了冬至，羊肉價(jià)格還會(huì)上漲20%-30%。
昨晚6點(diǎn)過，盡管標(biāo)價(jià)120元/斤，均隆街的一家羊肉湯館里也已經(jīng)座無虛席。
這家老字號(hào)按著成都人傳統(tǒng)的吃法是一碗羊肉湯，一碗飯，一碟泡菜就是美美的一頓?！爸形?點(diǎn)肉就賣完了，肯定吃不到了嘛。”店里小工正忙前忙后，只開半年的店基本上都是熟客來吃，“店里的羊肉都是農(nóng)民放養(yǎng)的土羊，所以價(jià)錢會(huì)貴一些，到冬至的時(shí)候還要漲，去年冬至日都是130元/斤?！?/p>
為啥年年漲？
商家有“價(jià)格同盟”
小關(guān)廟附近有十多家羊湯館，昨天大多數(shù)仍標(biāo)價(jià)70元一斤，“價(jià)肯定是要漲的，但漲多少合適，我們暫時(shí)也沒譜，先觀望一下?！币晃焕习逭f。
一位不愿透露姓名的服務(wù)員告訴記者，漲價(jià)前，一條街上的羊湯館會(huì)“通通氣”。另一家服務(wù)員也證實(shí)了這一說法，價(jià)格會(huì)調(diào)得差不多，“反正你嫌我家的貴，去其他家也差不多?！?/p>
成都市美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)沈文華也發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象。他告訴記者，羊湯館大多是“冬開夏不開”，流動(dòng)性很大，協(xié)會(huì)一般不敢吸收羊湯館入會(huì)。對于小范圍形成“價(jià)格同盟”的現(xiàn)象，成都市美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)曾呼吁過行業(yè)自律，但效果不大。
羊肉湯·問路
先看羊肉美食地圖
成都的羊肉湯主要分成三大派系，以成都附近做羊肉湯著名的地區(qū)命名，有簡陽羊肉、華陽佘羊肉、黃甲羊肉。一些老店稱有從不熄火、一直燉了幾十乃至上百年的老湯。
成都吃羊肉湯是在色白如奶的湯中加入羊肉、羊血和羊雜等，煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸著食用。第一輪先吃肉類，然后再加入適合和羊肉一起煮的素菜，諸如白蘿卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。另外還可以叫幾個(gè)白面鍋盔，掰碎成小塊兒，在羊肉湯中稍煮一下便撈起來吃。鍋盔飽飽的吸足了鮮美的羊肉湯，吃到嘴里又燙又香。
羊肉湯·問史
真正興起才10多年
冬至吃羊肉的習(xí)俗，據(jù)說最早從漢代就已經(jīng)開始了。但成都美食產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈文華說，成都人冬至喝羊肉湯真正興起，還是最近十多年才逐漸形成的。沈文華說，上個(gè)世紀(jì)80年代，成都開始出現(xiàn)羊肉湯館子。當(dāng)時(shí)都是些小館子，賣的是一小碗羊肉湯，里面有一兩片羊肉。一兩角錢一碗?，F(xiàn)在有些老字號(hào)店鋪仍然一碗一碗地賣，不過價(jià)錢翻了好幾倍。
“以前就聽說吃了羊肉一個(gè)冬天都不冷，這幾年的羊肉大熱也是商家炒作的緣故?！鄙蛭娜A說，90年代后期，以小關(guān)廟為代表的羊肉湯鍋開始興起。2000年初，三官堂羊肉館開始火起來了，逐漸發(fā)展成一種產(chǎn)業(yè)。
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