文/毛永波
沒有傳承，便沒有古老的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)永續(xù)；因為創(chuàng)新，符合時代要求的產(chǎn)品迸發(fā)出勃勃生機。
在黃河岸邊、華山腳下，享有“四圣故里”美名的白水縣杜康溝臺原東岸，聳立著一座傳承千年酒祖技藝的現(xiàn)代化釀酒企業(yè)，這就是陜西白水杜康酒廠股份有限公司（以下簡稱白水杜康酒廠）。白水杜康酒廠，從上世紀70年代初開始籌建，歷經(jīng)50多年和幾代杜康人的艱苦創(chuàng)業(yè)，已從當初數(shù)家白酒作坊、年產(chǎn)幾十噸白酒，發(fā)展到如今占地560多畝、建有6條現(xiàn)代化生產(chǎn)線、年產(chǎn)8000噸白酒、品牌價值遠超200億的“中國白酒百強企業(yè)”。
▲杜康酒廠大門
我有幸出生在白水縣杜康溝畔，了解杜康造酒的傳說，熟悉杜康造酒的歷史，見證了杜康酒廠的發(fā)展壯大，愿將我所知道和采訪的杜康、杜康酒和白水杜康酒廠與大家共同分享。
杜康酒釀酒技藝——陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
杜康造酒有幾千年的傳統(tǒng)工藝，白水縣域有數(shù)不清的杜康造酒傳說和故事，也有典籍記載和文物資料。2008年，杜康酒釀造技藝被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。2009年，杜康酒廠被陜西省文化和旅游廳評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護示范單位。2019年，杜康傳說被列入渭南市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
（一）非遺傳承人
1、李英俊——科班出身的釀酒人
李英俊，陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——杜康酒釀造技藝項目傳承人，現(xiàn)任白水杜康酒廠總經(jīng)理，1964年出生在久負盛名的倉頡家鄉(xiāng)白水縣史官鎮(zhèn)，1987年畢業(yè)于江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)院，高級釀酒師、國家級評酒師，渭南市管拔尖人才，全國白酒標準化技術(shù)委員會委員，中國首席品酒師、ISGC國際烈酒（中國）大賽評委，陜西省第五批技術(shù)經(jīng)理人。李英俊自小受杜康造酒文化熏陶，1983年參加工作以來，一直在杜康酒廠從事釀酒技術(shù)工作，熱愛釀酒事業(yè)，帶領(lǐng)釀酒研發(fā)團隊，全面系統(tǒng)地挖掘、整理、固化杜康造酒文化，刻苦鉆研杜康酒釀造工藝，2011年被陜西省文化和旅游廳評為非遺傳承先進個人。
2、楊志宏——渭南市“金牌”工人
楊志宏，陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——杜康酒釀造技藝項目傳承人，現(xiàn)任杜康酒廠技術(shù)部長兼副總工程師、技術(shù)部部長。楊志宏1962年生于杜康溝畔的鴨洼村，自幼徜徉于家鄉(xiāng)釀酒作坊，沉心癡迷釀酒技藝，參加工作后在白水杜康酒廠從事杜康酒釀造，畢業(yè)于陜西科技大學(xué)生化工程專業(yè)，高級釀酒師，渭南市“金牌”工人。
3、傳承人群——白水杜康集群
白水杜康釀酒技藝作為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是白水人民的共同財富和榮譽，現(xiàn)在白水縣已經(jīng)形成了以杜康泉為中心，以杜康溝為主體，覆蓋杜康溝周圍5-10公里范圍白酒企業(yè)群。杜康酒廠和杜康酒業(yè)集群，始終堅持古法釀造精髓，師徒相傳，形成嚴格的“傳、幫、帶”傳承制度，人人精于選料、制曲、火候、造酒、儲酒、品酒全部流程。以口傳心得和師徒相承的技藝，為杜康造酒傳說和杜康造酒的始祖地位提供了鮮活的佐證和新鮮血液。白水杜康酒廠牽頭成立了杜康酒釀造技藝培訓(xùn)學(xué)校，為杜康酒非遺傳承起到了研究、教學(xué)、培養(yǎng)更多傳人的作用，學(xué)員大部分已經(jīng)被附近的杜康酒企聘請為技術(shù)業(yè)務(wù)骨干，成為杜康酒釀造技藝的主力傳承群體。
（二）杜康造酒文化
在中國傳統(tǒng)文化記憶中，杜康的名字熠熠生輝。曹操“何以解憂，唯有杜康”使杜康酒流傳千年，美名永傳。一部中華釀酒史，上溯源頭，必及杜康，杜康善于釀酒，后世將杜康尊為酒神，頂禮膜拜，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺，廟堂祭祀，杜康有“酒祖”之稱，也被稱為“酒圣”。后世也以杜康代指杜康酒。杜康生卒于白水，是白水人民的驕傲。杜康酒釀出了淳厚的風(fēng)土人情，也釀出了古老的白水文化。有關(guān)杜康造酒和相關(guān)物事，古籍多有記載。
1、杜康其人
明萬歷年間《白水縣志》（現(xiàn)珍藏在北京歷史博物館）記載：“杜康，字仲寧，為縣之康家衛(wèi)人，善造酒?！薄翱狄杂先账溃视先詹伙嬀茣停ㄈf歷縣志卷四74頁）”。各種資料顯示，歷史上確有杜康其人，但是關(guān)于他的身世身份，卻記載得極為簡單，現(xiàn)在已知有兩種不同的說法。一曰國君說，二曰大臣說。
▲國槐酒海
國君說。根據(jù)司馬遷《史記》記載，夏朝國君杜康是中國古代傳說中的“釀酒始祖”。漢許慎《說文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君”。杜康姒姓，傳說是夏朝的第五位君主（也有說是第六位君主）。東漢許慎《說文解字·巾部》載：“古者少康箕帚、秫酒。少康，杜康也?！眰髡f他少時懷揣高粱米飯團，到各地去賣笤帚，因天氣熱，在大樹下用餐充饑，發(fā)現(xiàn)飯團變味了，他隨手將飯團扔進大桑樹的樹窟窿中，當少康又一次經(jīng)過此處時，樹洞中濃郁的香味引起了他的注意，他挖出發(fā)酵的米團，試著把這種香味提取出來，發(fā)明出無色但味道醇美誘人喝了使人精神興奮的魔水，這種魔水就是后世赫赫有名的杜康酒。
大臣說?！度瞎湃貪h三國六朝文·先唐文》（1965年中華書局出版）載: “康，字仲寧，黃帝時宰人（筆者注：掌管膳食的官員，后泛指官員）也，始造酒。”宰人就是負責(zé)把秫或粟蒸煮成食物供黃帝食用的人。
黃帝時代，多有余糧，儲之山洞。山洞陰暗潮濕，時日稍長，糧食就腐爛了。黃帝知道此事后，下令將杜康撤職，只讓他負責(zé)糧食保管。并且說，以后如果糧食再壞，就要處死他。某天，杜康突發(fā)奇想，把糧食倒進干燥的樹干里儲藏。
過了一段時間，杜康再次查看，發(fā)現(xiàn)儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些野生動物，好像死了一樣，原來盛糧的樹干裂縫處不斷滲水，這些動物是舔吃了這些水才躺倒的。杜康湊過去一聞，只覺清香氣息撲鼻而來，他不禁嘗了幾口這濃香的液體，頓覺神清氣爽。儲藏的糧食竟變成了好喝的水，黃帝嘗之，十分高興，也請大家品嘗，都說味道好。從此，我國遠古時候的釀酒業(yè)開始出現(xiàn)了。
不論是哪種說法，杜康都因為首釀酒、善釀酒，被公認為“酒祖”。
2、杜康造秫酒
從歷代典籍的記載看，杜康的貢獻主要是作秫（高粱）酒。東漢許慎《說文解字》記載：“杜康作秫酒”；《世本》云：“杜康作酒。少康作秫酒”；宋朱翼中《酒經(jīng)》云：“杜康作秫酒”；朱肱《酒經(jīng)》云：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒。豈以善釀得名，蓋抑始于此耶”；戰(zhàn)國史書《世本》載：“辛女儀狄作酒醪以變五味，杜康造秫酒?！薄侗鄙骄平?jīng)》中說，“杜康作秫酒，以善釀得名”。
由此可見，杜康的歷史貢獻在于創(chuàng)造了秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏性高粱為原料制成的清酒，即糧食造的酒。杜康奠定了中國造酒的基礎(chǔ)。
3、杜康造酒醉劉伶
杜康造酒醉劉伶的故事在白水縣耳熟能詳。
劉伶是晉代“竹林七賢”之一，酒量之大，舉世無雙。一次，劉伶來到康家衛(wèi)（杜康故居）杜康酒坊門前，看到門上有一副對聯(lián)：“猛虎一杯山中醉，蛟龍三盞海底眠”，橫批是：“不醉三年不要錢”。劉伶不服，連喝三杯，大醉，賒賬歸家，給夫人交代說：“我要死了，把我埋到酒池內(nèi)”，說完死去，過了三年，杜康找到劉伶家討酒錢，夫人大惱，說：“他三年前不知喝了誰家的酒，回來就死了。你還來要酒錢哩，我還得找你要人哩?！倍趴嫡f：“他不是死啦，是醉啦！快領(lǐng)我到埋他的地方看看?！彼麄儊淼絼⒘婺梗蚰归_棺，杜康上前拍拍劉伶肩膀，叫道：“劉伶醒來！劉伶醒來！”只見劉伶果然打了個哈欠，伸伸胳膊，睜開眼來，嘴里連聲說道：“杜康好酒！杜康好酒！”從那以后，“杜康美酒，一醉三年”的佳話就傳開了。
4、杜康故居康家衛(wèi)
康家衛(wèi)，渭北高原一個普通的村子，2018年被列入第五批中國傳統(tǒng)村落名錄，地處白水縣城西北十五里，是杜康當年居住的村子。
如今，杜康住過的地方成為人們紀念杜康的廟宇。這里有杜康廟，主體建筑有杜康亭、杜康大殿、杜康寢殿、杜康釀酒遺址和杜康墓。大殿前面有杜康泉，泉上有亭，飛檐，雕畫，蔚為壯觀。殿內(nèi)古碑數(shù)塊，記載著杜康釀酒功德和歷次廟宇修葺事件。寢殿為一穴居土窯洞，平常平凡，保持了遠古風(fēng)貌。
康家衛(wèi)村畔有一條大溝，長約十公里，典型的黃土高原水蝕沖刷溝壑，最深處近百米，名曰杜康溝。
5、杜康墓
《白水縣志》記載，“杜康墓，在其廟左……墓側(cè)遺槽尚存，豈康歿即葬于造酒之地耶……”（萬歷縣志卷三77頁）。杜康泉東崖下，有一直徑五六米大的土包，即杜康墓。墓外有矮磚墻護圍，保護得相當完好?？h志繪有地形圖記載，其廟、墓、泉等與現(xiàn)存遺址相符。
6、杜康廟
《白水縣志》記載：“杜康廟，在縣西十五里康家衛(wèi)，知縣毛應(yīng)詩（筆者注：明萬歷十三年任白水知縣）建”“康熙四十八年重修”。廟在杜康溝底，杜康泉東畔。廟的原狀是，靠崖挖出土窯兩孔，一供杜康泥塑彩像，一為和尚居住。廟前有大殿三間，雕梁畫棟，非常壯觀，1950年拆毀，現(xiàn)在的廟系上世紀80年代重建，廟南緊挨杜康墓處，有一戲樓，已不復(fù)存在。除廟會時間外，舊日群眾每每于初一、十五到廟中上香添油，求杜康保佑平安，消災(zāi)免病。舊時的酒坊，都設(shè)有杜康祭壇，每日晨昏，必焚香叩拜。
7、杜康泉
杜康溝有一清泉，清代《白水縣志》（梁善長本）載：“泉隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉(xiāng)民謂此水有酒味。”曰“杜康泉”，“杜康取此水造酒”。相傳杜康正是取此水造酒，“他邑酒，足滋酒；白之酒獨醫(yī)病。故飲之終日，而無沉湎之患；服之終身而得氣血之和。鄰里百里許，多沽酒于白。先澤之遺，本地獨得其身，至今遺址槽沿存，此其明驗也”。此泉水質(zhì)清冽甘爽，清流從泉眼中汩汩涌出，沿杜康溝底流淌，稱之為“杜康河”。
8、杜康廟會
《白水縣志》記載：“貢生靳澤有記，鄉(xiāng)民歲正月二十一日男女老幼至廟祀賽烹”（萬歷縣志卷二24頁），舊日廟會相當盛大，紅火熱鬧，不僅有當?shù)厝思漓?，而且還有周圍各縣、外地酒家的眾多來客。
▲杜康墓
杜康廟會的特別之處有兩點，一是賽酒。無論本地酒坊，還是外地酒家，把自釀的好酒封壇送來，送給廟會主事的社家，社家組織鄉(xiāng)紳品嘗，邀請群眾品味，賞給乞丐品評，進行綜合評比，評出當年廟會貢酒的前三名，張榜公布，褒揚勉勵。廟會結(jié)束，各家酒坊都把杜康泉水裝在空壇或空簍內(nèi)運回制曲。二是點眉開竅。祭祀者抱子攜孫，跪拜于杜康像前，焚香上供，從神龕上的酒枝中蘸取酒液，涂抹于子女孫輩的眉心。鄉(xiāng)民說，神龕上的酒已經(jīng)杜康品嘗點化，帶有仙氣，點到眉心，便能使子女孫輩開竅生智、聰明伶俐。
9、飲酒習(xí)俗
白水人待客，煙茶事小，無酒不成敬意。婚喪嫁娶，必以上乘杜康酒待客。生下小孩，先埋一壇杜康酒于地下，待孩子滿燈（筆者注：關(guān)中渭河流域一帶的古老風(fēng)俗，孩子12歲舉行滿燈禮，類似于成人禮）時挖出開啟，厚宴賓客。飲酒也有講究，因杜康是酉日去世，白水人禁止在這一天飲酒會客，以表對杜康的哀思懷念。每次飲酒時，先用中指蘸酒彈空，拜謝杜康和各路神仙，再舉杯灑酒于地，敬祭列祖列宗，然后，才開始飲用。
白水還有許多杜康的傳說故事。如，杜康泉的來歷，倉頡認酒，醉柏的傳說，石鍋的傳說等。在群眾自娛自樂的文藝活動中，也有不少與杜康有關(guān)的情節(jié)，如：社火中有杜康造酒的芯子，曲子中有杜康造酒、杜康賣酒、倉夫子認酒的唱段。
杜康酒業(yè)的發(fā)展
史書記載，杜康故鄉(xiāng)白水縣歷朝歷代都有人釀酒，明清時期有燒坊百十余家，新中國成立初期，尚有十余家作坊。1972年9月，日本首相田中角榮訪華，宴席間盛贊“天下美酒，唯有杜康”，周恩來總理指示“復(fù)興杜康，為國爭光”。同年，白水縣地方國營杜康酒廠籌建，迎來了白水杜康形成商品氣候的春天。
從1972年到2024年，白水杜康酒廠建廠52年，52年篳路藍縷，一路弦歌，其歷史大致可以劃分為四個階段。
第一階段是從1972年籌建到1992年形成規(guī)模，為奠基創(chuàng)業(yè)階段。經(jīng)過近二十年的不斷積累，杜康酒作為一個產(chǎn)業(yè)，形成了一定規(guī)模。
第二階段是從1992年市場經(jīng)濟確立到2002年企業(yè)成功改制的十年，為摸索轉(zhuǎn)型階段。2002年由出身釀酒世家的張紅軍先生承襲式接收了陜西杜康酒廠，由他注冊成立的陜西白水杜康酒業(yè)有限公司開始運營，白水杜康酒廠，重獲新生。
第三階段從2002年股份制改革開始到2011年走出困境，為復(fù)蘇轉(zhuǎn)制階段。經(jīng)過十年的艱苦耕耘，克服種種困難，企業(yè)突破重圍，走上健康發(fā)展之路。
這一時期，張紅軍先生帶領(lǐng)杜康人，進行了卓有成效的企業(yè)改革創(chuàng)新與科技探索，高薪聘請國家級專家，提升企業(yè)和產(chǎn)品品質(zhì)。2003年7月，中國白酒知名專家鑒評，一致認為白水杜康酒具有“無色透明、芳香幽雅，陳香明顯，酒體豐滿，醇甜凈爽，諸味諧調(diào)，回味悠長，風(fēng)格突出”等特點。
第四階段從2012年揭開序幕，杜康酒進入全面騰飛蓬勃發(fā)展階段。經(jīng)過52年守正傳承與創(chuàng)新發(fā)展，杜康酒廠逐漸形成了香型特別、系列成型、產(chǎn)品豐富的新局面，贏得了很高的商譽和穩(wěn)定的消費群體。如今的白水杜康酒廠，正在蒸蒸日上的康莊大道上日新月異地闊步前進。
從2023年開始，杜康酒廠開啟“萬噸基酒擴建項目”。項目全部竣工后，公司將形成年產(chǎn)1萬噸優(yōu)質(zhì)原漿酒的生產(chǎn)規(guī)模。在5-10年內(nèi)，形成2-3萬噸的生產(chǎn)規(guī)模，助力縣域經(jīng)濟發(fā)展。
杜康酒的獨門秘籍
（一）國槐酒海
國槐酒海是白水釀酒先祖流傳下來的珍貴文化遺產(chǎn)，在筆者走訪的諸多釀酒企業(yè)中，見過藤制酒海、瓷缸酒海、鋼制酒海，還很少見這種國槐木制作的酒海。這是一種類似超級木箱和木桶的儲酒容器，每個酒?？梢詢Υ婊莆鍑?。酒在不同的容器中儲存本質(zhì)變化各不相同，從而影響著酒的風(fēng)格。國槐木質(zhì)本身有藥理性能，最重要的功效就是涼血止血，還有降低血壓、預(yù)防中風(fēng)、清肝瀉火、通便潤腸、抗炎滅菌的作用。在長期的儲酒過程中，其有益于人體的微量元素融入酒中，并能促進和加速原酒老熟，使酒質(zhì)陳香濃郁、入口爽凈，顯現(xiàn)出白水杜康與眾不同的風(fēng)格和特色。
（二）太空酒曲
“曲為酒之魂”。2002年至今，白水杜康酒曲窖泥先后11次搭載神舟系列號飛船，采用現(xiàn)代航天技術(shù)與生物技術(shù)相結(jié)合的太空育種手段，對白水杜康大曲的性能進行改良，取得了顯著的成就。
▲搭載飛船的酒曲窖泥交接
利用航天技術(shù)，將微生物送入太空，在地面難以模擬的空間環(huán)境下，促使菌種的基因發(fā)生變異，取得地面上無法獲得的誘變效果，再返回地面進行育種，篩選得到生產(chǎn)性能優(yōu)良的微生物菌種。在中國科學(xué)院成都生物研究所的大力幫助下，技術(shù)人員對選育出的主要功能菌進行分離，選育出根霉黑曲霉米曲霉，其糖化力液化力活性均比未上太空的菌株高出2-3倍，黑曲霉的蛋白酶活性也提高了1-2倍。制曲技術(shù)的重大突破，使白酒的出酒率大大提高，大曲用量顯著減少，而且酒質(zhì)得到了明顯改善，表現(xiàn)為酒體柔和醇甜干爽，后味凈余味長，取得了很好的經(jīng)濟效益。該科研項目的問世，標志著白酒生產(chǎn)工藝進入了一個新的歷史時期，在世界范圍內(nèi)尚屬于首創(chuàng)，為杜康品牌的光大和升華奠定了基礎(chǔ)，為白酒的工藝創(chuàng)新做出了重要貢獻。
白水杜康，譽滿全球
如今的白水杜康產(chǎn)銷兩旺，銷售渠道暢通，逐漸形成了以“白水杜康、十三朝”兩大品牌、“杜香型，清雅型、兼香型”三大香型、“老壇原漿系列、十三朝古窖、酒海陳藏系列等”十大系列為主的產(chǎn)品體系，其中十三朝古窖清香型高端系列酒有大秦帝國、大漢雄風(fēng)和大唐盛世，具有厚重歷史感；酒海陳藏年份酒30年、20年、15年、10年等，酒質(zhì)優(yōu)秀，受眾廣泛，贊譽和各種榮譽接踵而至，銷量每年均以成倍的速度在遞增。從過去的十多個品種發(fā)展為幾百個品種，從單一香型發(fā)展為適合全國不同區(qū)域的多個香型，從瀕臨倒閉的國營企業(yè)發(fā)展為年銷售額近4億元的大中型白酒企業(yè)，生產(chǎn)系統(tǒng)智能化正在推進，工業(yè)遺產(chǎn)和AAA級酒文化景區(qū)初見規(guī)模，游客紛至，企業(yè)到處呈現(xiàn)一派繁榮景象。
觀察與思考
近幾年，白水杜康酒廠一路凱歌，榮譽滿滿，產(chǎn)銷兩旺，但能否持續(xù)保持良好的增長勢頭，實現(xiàn)中短期“萬噸基酒項目”目標，仍有許多值得思考的問題。
筆者特地采訪了陜西君鑒白酒品牌文化館館長張鑒先生。張先生是國內(nèi)酒文化研究的翹楚，對陜西的酒業(yè)制造銷售了如指掌。張先生介紹，2022年，全國白酒產(chǎn)量已達到700多萬千升，銷售收入近9000億元，而陜西產(chǎn)量才不到20萬千升，銷售額150多億元，在全國排名第11位，白水杜康酒廠年銷售額4億，僅占全國銷售額0.4%，占全省銷售額2.7%，與杜康故鄉(xiāng)和酒業(yè)百強地位極不匹配。
作為陜西酒業(yè)龍頭企業(yè)之一，做大做強才是企業(yè)唯一的生存發(fā)展之道。因此，如何提高市場份額，就是企業(yè)現(xiàn)實的追求和重要的目標。而要實現(xiàn)這一目標，需要厘清許多問題。
張鑒先生曾提出過一個《關(guān)于打造陜西千億白酒產(chǎn)業(yè)的建議》，得到了政府和行業(yè)的高度認同。宏觀的政策和管理非一家企業(yè)之力可以解決，但企業(yè)可以在市場大潮中“獨善其身”“搏擊浪潮”。就白水杜康酒廠而言，張鑒先生坦言既要看到杜康酒廠的優(yōu)勢，同時又要看到風(fēng)險。結(jié)合參閱的資料和作者調(diào)研，概括起來，叫作挑戰(zhàn)與機遇同在，風(fēng)險與發(fā)展共存。
（一）挑戰(zhàn)一直存在，未來更加嚴峻
中國酒業(yè)目前正值深度調(diào)整周期，產(chǎn)業(yè)向頭部品牌和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)集中的趨勢日益凸顯，數(shù)據(jù)顯示，當下陜西200億白酒市場，60%以上被省外頭部品牌占據(jù)。陜酒也是“一支獨大”，眾多的小酒企，依靠價格戰(zhàn)搶占市場，如何在“圍追堵截”中沖出包圍，是白水杜康酒廠面臨的巨大考驗。同品牌之間的競爭，也給白水杜康酒廠的銷售和發(fā)展帶來了困境。由于眾所周知的原因，白水杜康酒廠所生產(chǎn)的杜康酒，在市場上屢次受到來自其他省份同品牌酒企的排擠和干擾。后疫情時代的宏觀經(jīng)濟形勢不容樂觀，反映為消費水平下降，民眾購買力不足，會進一步導(dǎo)致市場競爭激烈，銷售困難。
（二）機遇一直存在，重在抓住機遇
政策層面的重大利好和來自政府的大力支持，給白水杜康帶來了宏觀機遇。2023年8月，《陜西省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023-2025年）》出臺，白水杜康作為非遺產(chǎn)業(yè)、中華老字號，中國白酒十大民族品牌，無疑是其中的重要支撐。抓牢“三利”，一是“利”在產(chǎn)區(qū)，二是“利”在陜酒，三是“利”在清香，白水杜康已經(jīng)走過艱難的復(fù)蘇轉(zhuǎn)制階段，積累了雄厚的基礎(chǔ)和發(fā)展后勁，邁上了高質(zhì)量發(fā)展之路，從白水杜康酒廠的發(fā)展規(guī)劃也可以看出端倪。
（三）競爭中高質(zhì)量發(fā)展
一是要充分認識白水杜康的資源優(yōu)勢。白水杜康的最大資源優(yōu)勢在于杜康文化，杜康生于斯葬于斯，造酒于斯，白水是杜康的家鄉(xiāng)，白水有千百年傳唱的杜康美酒盛譽，今天的杜康人，更應(yīng)該理直氣壯地扛起杜康大旗，吶喊杜康，唱響杜康！提高非遺層次，白水杜康釀酒技藝，不僅僅是陜西的非遺，更應(yīng)該成為國家級非遺、世界級非遺。白水杜康申報更高層次的非遺，要專注和抓住一個“老”字。白水杜康酒有三“老”，品牌歷史夠“老”，活態(tài)窖池夠“老”，釀造工藝夠“老”。
二是叫響特色品牌，堅定鑄就“大國清香”典范，深耕“老清香”品類戰(zhàn)略，大清香品類下的“酒海陳藏——秦漢唐”等系列強勢產(chǎn)品受到業(yè)內(nèi)外關(guān)注和消費市場喜愛，遠銷海外；讓全世界的釀酒人喝酒人知道“杜香型”，明白杜香型的獨特之處，和陜西白酒業(yè)巨頭西鳳酒形成“西鳳東杜”格局。
白水杜康，占位中華民族文化之源——黃河，又占位中國美酒之祖——杜康。這一文化與歷史的雙占位，將重塑清香品牌認知，為清香品類價值的表達提供新的高質(zhì)量樣本。中小型白酒企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢的最佳方式是品牌競爭，打造差異化的品牌概念，獲得消費者喜愛與信賴。在此背景下，集結(jié)產(chǎn)區(qū)發(fā)展智慧、團結(jié)產(chǎn)區(qū)力量、匯聚品類優(yōu)勢的白水杜康，將作為黃河兩岸清香酒產(chǎn)區(qū)合作的牽頭者、發(fā)動機，進一步實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，推動清香酒更“熱”，加速陜酒振興。
三是弘揚杜康文化，發(fā)展杜康酒產(chǎn)業(yè)集群。在白水縣杜康鎮(zhèn)充分挖掘杜康文化，打造杜康鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)基地，打造杜香型白酒體驗、定制、觀光一條街。在白水縣周邊建設(shè)白酒原糧種植基地。隨著杜康鎮(zhèn)杜香型白酒產(chǎn)業(yè)基地的打造和發(fā)展，包裝、銷售、策劃等相關(guān)產(chǎn)業(yè)定會隨之跟進。筆者欣喜地看到，白水縣人民政府2023年9月發(fā)布了《關(guān)于加快推進白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的意見》，這也是杜康酒騰飛和鄉(xiāng)村振興的階梯。
注釋
此稿寫作過程中，參閱借鑒了陜西白水杜康酒廠股份有限公司宣傳部部長張宗賢提供的素材，公司黨委書記周軍審閱并提出了很好的修改意見。
作者簡介
毛永波 陜西白水人，高校退休教師，陜西省商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會秘書長，長期致力于生態(tài)環(huán)境保護、中國傳統(tǒng)文化研究，出版有散文集《流年似水》。
責(zé)任編輯 王順利-《新西部》雜志-新西部網(wǎng)
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