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酒——這種獨(dú)特的飲品，在中國(guó)擁有悠久的歷史，它品類繁多、色香各異，滲透于五千年的中華文明之中，已成為一種特殊的文化載體，見證著中華文化的發(fā)展和演變。

酒的傳統(tǒng)釀造技藝是中國(guó)人智慧的結(jié)晶，幾千年來(lái)中國(guó)人民一直沿用、發(fā)展和創(chuàng)新著這種獨(dú)特技藝，使之在今日也能延續(xù)和煥發(fā)出新的活力。飲酒習(xí)俗和酒肆文化已成為中國(guó)人社會(huì)生活的一部分，在特定情況下具有著特殊的功能，代表著不同含義。

我國(guó)西部地區(qū)幅員遼闊，迥異的自然地理環(huán)境孕育了不同的水、土壤、氣候、原糧，形成了復(fù)雜的微生物環(huán)境。地理環(huán)境的差異化表達(dá)成就了各具特色的酒類品種，體現(xiàn)出當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地域酒文化。

“瓶中鄠縣酒，墻上終南山”，作為中國(guó)最古老發(fā)酵酒種，黃酒發(fā)展至今不曾斷代。陜西鄠邑被譽(yù)為中國(guó)黃酒的發(fā)源地，這里不僅是中華民族農(nóng)耕文明的象征，更是最早釀酒敬天祈雨之處。鄠邑黃酒以秦嶺北麓終南山水為釀造用水，這些泉水經(jīng)過(guò)千米沙石的過(guò)濾和數(shù)千種野生中草藥的浸泡，形成了世界上最純凈的山泉水，為黃酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，貴州仁懷西北六公里處的茅臺(tái)鎮(zhèn)，地處赤水河?xùn)|岸、寒婆嶺下、馬鞍山斜坡上，依山傍水，其傳統(tǒng)釀酒工藝歷史悠久，最早可溯源至漢代的“枸醬酒”，后經(jīng)歷代改良蒸餾低酒度米酒而演變發(fā)展成為至今具有獨(dú)特醬香的知名白酒。茅臺(tái)釀酒在于“端午制曲，重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)釀造周期，兩次投糧、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒”精工巧做的復(fù)雜性?！半x開茅臺(tái)鎮(zhèn)，不出茅臺(tái)酒”，是人們對(duì)醬香白酒釀造的科學(xué)總結(jié)。

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，中國(guó)是最早釀造葡萄酒的國(guó)家之一，葡萄酒在古代被視為一種珍貴的飲品，而夜光杯則是品飲葡萄酒的最佳選擇之一，盛唐時(shí)期的古人沉醉于葡萄酒與夜光杯的精致芬芳之中。寧夏賀蘭山東麓是釀酒葡萄生產(chǎn)的黃金地帶，擁有獨(dú)特的風(fēng)土條件，造就了寧夏葡萄酒“甘潤(rùn)平衡”的品質(zhì)和典型的東方風(fēng)格，成為了中國(guó)乃至世界最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

一部釀酒史，半本中華史，從清香、濃香、醬香、藥香等享譽(yù)海外的口感類型，到茅臺(tái)、鳳翔、綿竹、宜賓等底蘊(yùn)厚重的釀酒之鄉(xiāng)，這些，共同構(gòu)成了復(fù)雜且獨(dú)有的“釀酒中國(guó)”。今天，當(dāng)我們以非遺視角看中國(guó)酒，既可以看見酒類發(fā)展悠久的歷史，又能窺見多元的釀酒地理稟賦，更見證了中國(guó)酒生生不息的創(chuàng)新精神。這些林林總總的酒業(yè)生態(tài)，豐富了中華酒文化在西部風(fēng)土上的多彩展現(xiàn)，中國(guó)酒史千年的厚度在這里將歷久彌香、回味悠長(zhǎng)。

策劃 / 新西部編輯部

撰文 / 胡月

責(zé)任編輯 王順利-《新西部》雜志-新西部網(wǎng)