她致力于納米硒研究，試圖通過(guò)農(nóng)作物的人工富硒技術(shù)實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物硒含量的標(biāo)準(zhǔn)化。不管是在實(shí)驗(yàn)室里，在創(chuàng)業(yè)比賽中，還是在田間地頭上，都有她的身影閃爍。身份轉(zhuǎn)換間，她是科研工作者，是研究生導(dǎo)師，也是婦女創(chuàng)業(yè)者。她為三農(nóng)注入納米硒科技力量，為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供實(shí)踐平臺(tái)和機(jī)會(huì)，為百姓科學(xué)健康補(bǔ)硒默默耕耘，一路走來(lái)初心不改，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
▲楊水云在富硒谷子實(shí)驗(yàn)田
推開(kāi)會(huì)議室的門(mén)，一個(gè)短發(fā)、身著黑色呢子大衣的女性站起身向記者走來(lái)。
她面帶微笑、和藹可親、舉止禮貌、身著樸素，學(xué)者氣息濃厚。她正是西安交通大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授、研究生導(dǎo)師楊水云博士。
“今天，我?guī)Я藘善考{米硒產(chǎn)品……”她一邊打開(kāi)話(huà)匣，一邊從公文包里掏出了兩瓶紅色液體。外觀(guān)普普通通的瓶子，瓶身貼著的打印標(biāo)簽上印有“西安交大靈溪谷硒強(qiáng)化劑——納米硒”的產(chǎn)品介紹和使用方法。
我們的對(duì)話(huà)就是從這兩瓶納米硒產(chǎn)品開(kāi)始的。
緣起茯茶：研發(fā)純種發(fā)酵茯茶和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)
楊水云自1986年進(jìn)入西安交通大學(xué)，一直從事微生物學(xué)相關(guān)的教學(xué)科研工作。
十幾年前，一次偶然的機(jī)會(huì)，她收到了一本介紹茯茶的書(shū)。翻開(kāi)書(shū)頁(yè)、品著茯茶，自此她便與茯茶結(jié)緣。
楊水云從自己專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域出發(fā)，研究起茯茶。茯茶須經(jīng)微生物發(fā)酵形成，但當(dāng)時(shí)都是以天然發(fā)酵為主，所謂“靠天吃飯”。茯茶產(chǎn)地陜西涇陽(yáng)的茶人世代相傳的口訣“非涇水不渥；非伏天不作；非金花不成；非涇陽(yáng)不宗”，特別強(qiáng)調(diào)了地理因素對(duì)茯茶技藝的重要性。
▲楊水云在路演活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)介紹納米硒產(chǎn)品
她走進(jìn)涇陽(yáng)，品嘗各家各戶(hù)的茯茶，發(fā)現(xiàn)靠純天然發(fā)酵的茯茶存在一些弊端，比如發(fā)酵過(guò)程中有可能產(chǎn)生雜菌污染，最直觀(guān)的感受就是看到霉菌和聞到“倉(cāng)味”。
有人說(shuō)，那是茯茶特有的“陳香味”，實(shí)際上，那可能是天然發(fā)酵中因雜菌發(fā)酵導(dǎo)致的霉味。雜菌發(fā)酵的結(jié)果不僅會(huì)影響茶葉滋味（包括口感和氣味），更會(huì)導(dǎo)致茯茶發(fā)酵失敗。由于各家茯茶品質(zhì)不一，百家百味，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化體系，早期茯茶發(fā)酵的失敗率高達(dá)30%以上。
發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題后，楊水云從微生物學(xué)領(lǐng)域入手，帶著學(xué)生開(kāi)始研究純種發(fā)酵茯茶和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，純種發(fā)酵茯茶就是一改“靠天吃飯”的被動(dòng)。他們先把對(duì)茶葉發(fā)酵有益的金花菌分離純化出來(lái)，然后對(duì)茶葉基料全面殺菌，除掉茶葉中所有微生物。再進(jìn)行關(guān)鍵步驟“接種”，將需要的有益微生物，即金花菌“接”進(jìn)去，讓茶葉經(jīng)過(guò)純凈菌種發(fā)酵，成為只見(jiàn)“金花”、不見(jiàn)雜菌、氣味純正、滋味甘潤(rùn)的新技術(shù)茯茶。經(jīng)過(guò)這一系列操作，茯茶發(fā)酵實(shí)現(xiàn)菌群?jiǎn)我?，保證了茶葉發(fā)酵向著可控、可標(biāo)準(zhǔn)化的方向行進(jìn)。
目前課題組正在協(xié)助茯茶鎮(zhèn)進(jìn)行中試放大試驗(yàn)。不久的將來(lái)，就可以喝到這款口感醇厚、氣味濃郁的純種發(fā)酵茯茶。
在研究純種發(fā)酵茯茶這項(xiàng)技術(shù)的過(guò)程中，楊水云機(jī)緣巧合下接觸了硒，也為她與硒的“牽手”埋下了伏筆。
一開(kāi)始，楊水云是想將純種發(fā)酵茯茶技術(shù)推廣應(yīng)用于陜南夏秋茶葉的深加工。陜南地區(qū)百姓多青睞春茶，茶園多采明前、明后一段時(shí)間的嫩葉子制作春茶，到了夏天的大葉子就很少采摘和利用。楊水云想收集陜南各縣的夏秋茶葉原料，運(yùn)用純種發(fā)酵茯茶技術(shù)對(duì)夏秋茶葉深加工，打造富硒茯茶。
但是，當(dāng)她對(duì)收集回來(lái)的茶葉進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)有些茶葉中的硒含量很低，甚至檢測(cè)不出硒。她深感意外，盛名在外的富硒茶產(chǎn)地生長(zhǎng)的茶葉怎么就檢測(cè)不出硒呢？
帶著這個(gè)疑問(wèn)，楊水云開(kāi)始了對(duì)硒和人工富硒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的研究。
楊水云可能也沒(méi)想到，這一研究會(huì)讓她與硒相識(shí)、對(duì)話(huà)，最后“牽手”相伴同行，并在富硒農(nóng)業(yè)研究領(lǐng)域結(jié)出碩果。
與硒相識(shí)：人們對(duì)硒的認(rèn)知經(jīng)歷了“有毒”到“有益”
硒元素由瑞典化學(xué)家在1518年發(fā)現(xiàn)，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)研究手段尚不成熟。楊水云說(shuō)，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，人們對(duì)于硒元素的認(rèn)識(shí)是有偏差的。
19世紀(jì)，美國(guó)歷史上發(fā)生了兩起羊、馬因食用含硒量高的牧草中毒致死的事件。此后很長(zhǎng)時(shí)間，人們對(duì)于硒的研究一直集中在硒的毒性方面。直到1957年，有人發(fā)現(xiàn)從釀酒酵母中分離的一種生物活性因子能預(yù)防老鼠因缺乏維生素E引起的肝壞死。經(jīng)進(jìn)一步確認(rèn)后發(fā)現(xiàn)，該生物活性因子是含硒的化合物。同一時(shí)期，世界上的不同地區(qū)也相繼報(bào)道了用硒化合物治療家畜疾病的事例。人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到硒對(duì)動(dòng)物體的重要性。
1973年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，硒是谷胱甘肽過(guò)氧化酶的必需成分，如果缺少硒，這個(gè)酶就沒(méi)有活性，從而揭示了硒的第一個(gè)生物活性形式。從此，硒的正向生理意義才引起科學(xué)家們的重視。
同年，世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布，硒是人和動(dòng)物正常生命活動(dòng)中必不可少的微量元素。
人們對(duì)硒的認(rèn)知，經(jīng)歷了從“有毒”到“有益”的轉(zhuǎn)變。我國(guó)早期發(fā)現(xiàn)硒的時(shí)候，首先注重的也是它的毒性。在國(guó)家發(fā)布的GB2762-2005《食品中污染物限量》及以前版本的標(biāo)準(zhǔn)中，硒是被列入食品中污染物的，含量被限制。食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使硒在食品中的含量控制在允許的范圍。直到GB2762-2012《食品中污染物限量》新標(biāo)準(zhǔn)中，才取消了硒的限量規(guī)定。
硒在自然界中廣泛存在，但硒的分布是不均勻的。宏觀(guān)地看，硒的分布與硒礦分布有關(guān)，呈點(diǎn)狀或帶狀分布。硒的點(diǎn)狀分布特點(diǎn)，導(dǎo)致全世界大面積的土壤都是缺硒的。硒礦周?chē)歉晃鴰?，隨著水向外流散，土壤中硒含量慢慢降低。
▲安康富硒茶園
1988年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布硒是人體必需營(yíng)養(yǎng)素。
1989年，陜西安康紫陽(yáng)富硒茶成為全世界首個(gè)認(rèn)定的富硒茶。
據(jù)楊水云介紹，在陜西境內(nèi)的“中國(guó)硒谷”——安康市，富硒產(chǎn)業(yè)已成為其經(jīng)濟(jì)發(fā)展新引擎。安康市以紫陽(yáng)為中心，各區(qū)縣呈現(xiàn)不同程度的富硒生態(tài)環(huán)境。據(jù)安康市富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室2023年最新數(shù)據(jù)顯示，全市土壤總硒含量平均值為0.6mg/kg，全市中高硒土壤面積達(dá)到80%以上。
安康市是目前國(guó)內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的富硒土壤資源分布最廣泛、最豐富的區(qū)域，安康富硒茶也由此成為一張地域名片。但是，因?yàn)槿狈π袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，近些年同時(shí)也成了“打假重災(zāi)區(qū)”。
安康市土壤總硒含量平均值高于全國(guó)平均值近3倍，是為數(shù)不多的天然富硒地區(qū)。但硒分布總體上呈現(xiàn)為“南高北低”的特點(diǎn)。南部主要是山脈，多種植茶葉；北部主要是川地，多種植莊稼。因此北部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品硒含量普遍難以達(dá)標(biāo)，甚至有些地方硒不能檢出。因此僅僅靠天然土壤的作用，很難實(shí)現(xiàn)富硒標(biāo)準(zhǔn)化。而要實(shí)現(xiàn)富硒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，還需要借用人工富硒技術(shù)，模仿植物生理學(xué)原理，通過(guò)根內(nèi)或根外施用硒肥，最終實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化目的。
楊水云告訴記者，糧食中的有機(jī)硒，是安全無(wú)毒的、生物利用度高、綠色且優(yōu)質(zhì)的硒源。研究農(nóng)作物的人工富硒技術(shù)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物硒含量的標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)人類(lèi)健康和富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要意義。
與硒對(duì)話(huà)：從人工富硒技術(shù)到納米硒強(qiáng)化劑
2016年前后，楊水云帶著學(xué)生開(kāi)始進(jìn)行人工富硒技術(shù)及農(nóng)作物富硒標(biāo)準(zhǔn)化研究。
看到安康的富硒產(chǎn)品存在硒含量參差不齊的問(wèn)題，他們研究怎樣才能讓農(nóng)作物中的硒含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)范圍，既可以科學(xué)地實(shí)現(xiàn)人工富硒，又能讓老百姓安全補(bǔ)硒。
▲富硒高粱
目前，市面上富硒產(chǎn)品產(chǎn)出方式無(wú)外乎兩種，通過(guò)富硒土壤的天然富硒或人工施以硒肥富硒。在進(jìn)行人工富硒技術(shù)研究之前，楊水云課題組首先對(duì)目前市場(chǎng)上人工富硒方式方法進(jìn)行了調(diào)研和分析。發(fā)現(xiàn)人工富硒所用的肥料有兩類(lèi)，一類(lèi)是無(wú)機(jī)硒，包括亞硒酸鹽和硒酸鹽等；另一類(lèi)，被稱(chēng)為“有機(jī)硒肥”，指富含硒元素的動(dòng)植物和微生物尸體，但硒含量很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到硒肥的含量要求。經(jīng)過(guò)化驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，市面上所謂的“有機(jī)硒肥”很多都含有大量人為添加的無(wú)機(jī)硒。
無(wú)機(jī)硒具有成分清晰、分子量小、易吸收利用等優(yōu)點(diǎn)，但在大劑量使用時(shí)對(duì)農(nóng)作物有毒，會(huì)導(dǎo)致燒苗、枯葉等嚴(yán)重后果。用于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的農(nóng)作物富硒時(shí)，需要低劑量噴施3-4次才能達(dá)到富硒效果，造成一定程度上的勞力資源浪費(fèi)。更難的是，對(duì)于成熟期短的農(nóng)作物，由于無(wú)機(jī)硒有毒性，既無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)多次噴施，又不能一次性大量施用。故無(wú)機(jī)硒在實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物富硒上，難有大作為。
對(duì)此難題，楊水云課題組研發(fā)了無(wú)毒無(wú)害的納米硒。
納米硒，也稱(chēng)為紅色單質(zhì)硒，其本質(zhì)是由4-8個(gè)硒原子聚集而成的微粒，因其顆粒尺寸小于100納米而得名。由于納米硒在體積上與無(wú)機(jī)硒類(lèi)似，除了無(wú)毒無(wú)害優(yōu)勢(shì)外，也具有很高的吸收效率和轉(zhuǎn)化效率。
液體納米硒可以直接稀釋噴灑在植物葉面，也可以隨滴灌系統(tǒng)施于植物根部。因其安全無(wú)毒，使用范圍廣，不會(huì)導(dǎo)致植物藥傷等特性，可在糧食作物揚(yáng)花后期和灌漿初期一次性大量噴施，以獲得富硒糧食作物。
納米硒研發(fā)出來(lái)了，效果好不好，需要驗(yàn)證。驗(yàn)證最好的方式就是田間地頭的實(shí)驗(yàn)，拿糧食說(shuō)話(huà)，拿硒含量說(shuō)話(huà)。
這些年，富硒概念被炒得火熱，市場(chǎng)對(duì)富硒食品有了需求。尤其是安康以外的地區(qū)，像陜北、關(guān)中等土壤缺硒地區(qū)。就有涉農(nóng)企業(yè)找到了楊水云，讓她為農(nóng)作物進(jìn)行人工富硒。而作為高校實(shí)驗(yàn)室里研究出來(lái)的成果，它需要落地，得到市場(chǎng)的檢驗(yàn)。兩者一拍即合。
▲楊水云與學(xué)生正在安排用無(wú)人機(jī)給農(nóng)作物噴灑納米硒
“我們給需要的農(nóng)民和農(nóng)企提供納米硒，他們拿到試驗(yàn)田去驗(yàn)證，終試取得成效了就可以大面積推廣?！睏钏普f(shuō)。
一路“硒”行：創(chuàng)業(yè)路上與學(xué)生農(nóng)企同頻同行
在接受采訪(fǎng)時(shí)，楊水云說(shuō)：“我不是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)者?！?/p>
近年來(lái)，國(guó)家一直都在鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，在高校帶學(xué)生做科研項(xiàng)目、參加創(chuàng)業(yè)比賽很常見(jiàn)，但是能帶領(lǐng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)、研究成功，并能將科研成功轉(zhuǎn)化落地的就很難得了。
楊水云早些年的研究的方向主要偏重于理論研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究，所獲的實(shí)驗(yàn)室研究成果還需要有大型企業(yè)或者財(cái)力支持，才能進(jìn)行科研成果的中試推進(jìn)，不僅需要大量經(jīng)費(fèi)的前期投入，落地周期也很漫長(zhǎng)，過(guò)程十分艱難。與之相比，納米硒技術(shù)就顯得比較接地氣。
在學(xué)校從事教學(xué)科研時(shí)，楊水云歡迎感興趣的學(xué)生報(bào)名參加納米硒項(xiàng)目的落地轉(zhuǎn)化實(shí)踐。她會(huì)帶著學(xué)生走出實(shí)驗(yàn)室，一起到田間地頭做調(diào)研、做實(shí)驗(yàn)，用實(shí)踐指導(dǎo)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。對(duì)學(xué)生而言，這些經(jīng)歷不僅可以加強(qiáng)理論知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用，同時(shí)也可以對(duì)未來(lái)就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供一些新思路、新想法。對(duì)楊水云來(lái)說(shuō)，帶著學(xué)生做項(xiàng)目，既是給學(xué)生提供了平臺(tái)和機(jī)會(huì)，也是與年輕學(xué)生的一場(chǎng)思想交流，以期碰撞出更多新的火花。
2022年1月，經(jīng)過(guò)四個(gè)多月的比拼角逐和專(zhuān)業(yè)評(píng)審，楊水云帶領(lǐng)的“西安交通大學(xué)&黑晶剛生物科技團(tuán)隊(duì)”在“奮進(jìn)新時(shí)代·巾幗綻芳華”首屆西安女性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中，取得了科技創(chuàng)新組三等獎(jiǎng)的榮譽(yù)。
談到這個(gè)比賽，她說(shuō)學(xué)校支持、學(xué)生積極參與，加上交大科技園的助力，榮譽(yù)是大家一起努力的結(jié)果。
▲楊水云指導(dǎo)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)
說(shuō)到公司管理，楊水云有點(diǎn)兒頭疼。她主要想做好產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)支持，搞理論、搞實(shí)踐，都不在話(huà)下。但管理與營(yíng)銷(xiāo)，她就顯得有些無(wú)從下手。但現(xiàn)實(shí)往往會(huì)推著人往前走，朝著自己不擅長(zhǎng)的領(lǐng)域涉獵，有時(shí)也會(huì)有意外的驚喜和收獲。
2023年3月，楊水云正式退休，但她似乎比以前更加忙碌了。
這一年，她在省內(nèi)外各地奔走，宣傳推廣人工富硒技術(shù)和納米硒強(qiáng)化劑。身為科研人，她的出現(xiàn)為人工富硒行業(yè)背書(shū)；作為創(chuàng)業(yè)者，她在各種路演活動(dòng)、政府推介會(huì)上促成了納米硒與企業(yè)間的更多合作。她的足跡遍布陜北、陜南、河南、山東等地。
“目前，富硒產(chǎn)品的市場(chǎng)都還在一個(gè)萌芽階段，市場(chǎng)用量不是很大，富硒產(chǎn)品種類(lèi)也不多，我們的納米硒的使用覆蓋面和用量也就不是很多?！睏钏聘嬖V記者，雖然如此，還是有不少企業(yè)慕名而來(lái)與她洽談合作，大田富硒實(shí)驗(yàn)取得理想效果，富硒糧食、富硒豆類(lèi)、富硒食用菌類(lèi)、富硒水果蔬菜等農(nóng)作物“遍地開(kāi)花結(jié)果”。
在府谷，有富硒小米、富硒糜子；在旬陽(yáng)，富硒香菇、猴頭菇、平菇等富硒食用菌；在平利，有富硒水果蔬菜；在甘泉，有各種富硒豆類(lèi)作物；在山東，有富硒大米、富硒小麥、富硒獼猴桃、富硒蘋(píng)果等……這些年累計(jì)下來(lái)，與納米硒合作的糧食規(guī)模約1400畝、菌類(lèi)達(dá)70噸、豆類(lèi)作物150畝，未來(lái)合作還會(huì)更多，數(shù)據(jù)也會(huì)不斷增加。
“我希望并堅(jiān)信我們的納米硒技術(shù)可以讓更多農(nóng)戶(hù)、農(nóng)企用得上、并被市場(chǎng)認(rèn)可，產(chǎn)出的糧食都達(dá)到或超過(guò)相關(guān)富硒標(biāo)準(zhǔn)?！睂?duì)于市面上的高價(jià)富硒產(chǎn)品，楊水云并不認(rèn)同。一般一畝的土地，只需添加一瓶200毫升左右的納米硒強(qiáng)化劑，大約可以產(chǎn)出200-300公斤糧食。納米硒強(qiáng)化劑價(jià)格低廉，一瓶幾十塊，一斤富硒糧食也就增加不到一毛錢(qián)的“富硒成本”。“市場(chǎng)上富硒糧食賣(mài)得很貴，我希望以后它賣(mài)得便宜點(diǎn)，讓普通老百姓都能買(mǎi)得起富硒產(chǎn)品、補(bǔ)得起硒。但事實(shí)上，很難做到?！?/p>
▲在基料中添加納米硒后，經(jīng)過(guò)真菌自然轉(zhuǎn)化的富硒香菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
▲指導(dǎo)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲獎(jiǎng)
在富硒概念普及中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些科學(xué)和商業(yè)的“矛盾”，也許這也是很正常的發(fā)展過(guò)程，但楊水云一直堅(jiān)持的是，只要與她從事農(nóng)業(yè)人工富硒發(fā)展理念相悖的合作，她會(huì)謝絕。
楊水云打交道最多的是農(nóng)民和涉農(nóng)企業(yè)。這些小微創(chuàng)業(yè)群體對(duì)開(kāi)展富硒產(chǎn)業(yè)都躍躍欲試、斗志滿(mǎn)滿(mǎn)，但因缺少市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，在合作中他們往往瞻前顧后，小心翼翼。與他們合作中，前期都是免費(fèi)贈(zèng)送納米硒強(qiáng)化劑，在獲得第三方檢測(cè)認(rèn)可后，企業(yè)才決定是否繼續(xù)合作。
好消息是，這些年都是試驗(yàn)一個(gè)，成功一個(gè)。每個(gè)大田實(shí)驗(yàn)的第三方檢測(cè)結(jié)果都是超過(guò)了富硒標(biāo)準(zhǔn)。因此，她與很多企業(yè)都達(dá)成了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。旬陽(yáng)的一家農(nóng)林科技公司，常年與她進(jìn)行富硒食用菌的生產(chǎn)合作。
這是她的經(jīng)營(yíng)理念，更是科研人堅(jiān)守的底線(xiàn)。只要彼此間理念同頻，合作自然就會(huì)長(zhǎng)期穩(wěn)固、順暢同行。
談到未來(lái)，楊水云希望人工富硒行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越好，硒化肥的認(rèn)定以及國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)越來(lái)越規(guī)范。更多的農(nóng)戶(hù)、農(nóng)企能用得上、用得好納米硒。老百姓也能吃得起富硒食品，安全、科學(xué)、健康補(bǔ)硒。
楊水云說(shuō)，做科研、做企業(yè)、做人，都不能急功近利。
（本文部分圖片受訪(fǎng)者提供，特此致謝?。?/p>
責(zé)任編輯：王順利/《新西部》雜志·新西部網(wǎng)
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