每年從3月開始，火鍋業(yè)就進入了淡季。而銀川的火鍋市場卻因一場使用廢棄油脂生產加工食用火鍋底料風波，成為近期公眾關注度最高的話題之一。進入銀川市場已逾10年的“重慶123”火鍋連鎖店因使用廢棄油脂生產加工的火鍋底料，而被食安部門責令停業(yè)，5家涉案連鎖店共擬處罰117萬元，并擬吊銷營業(yè)執(zhí)照。
該事件發(fā)生后，銀川的火鍋市場是否受到影響？連日來，記者走訪采訪多家火鍋店，及銀川市餐飲協(xié)會、食安辦等部門，了解沖擊波過后的現(xiàn)狀與反思。
記者走訪
中高檔火鍋店幾乎沒影響 大眾消費的店日子不好過
3月4日，記者來到銀川市清真美食城內的“川渝1元2元3元火鍋城”。該火鍋城營業(yè)面積900多平方米，在銀川火鍋行業(yè)中屬中等水平，因其價格低廉，深受工薪階層青睞。
該店廚師長肖洪說，“重慶123”火鍋連鎖店事件發(fā)生后，因為名稱接近，“川渝123”受影響很大，客源明顯減少了?！耙郧懊刻鞝I業(yè)額都在3萬元以上，旺季能達到五六萬，但自從同行曝出丑聞后，我們的生意直線下降，這幾天營業(yè)額也就1萬元左右?！庇浾唠S后又走訪了兩家排檔類型的火鍋店，經營者也表示，近日來營業(yè)額明顯下降。
與大眾火鍋店生意遇冷不同，中高檔火鍋店所受影響相對較小。銀鼎港式火鍋負責人王女士稱，目前每天客流近300人，與2月相差不大?！拔覀儚倪M貨、配料到底料制作，都是嚴格按食品安全要求執(zhí)行。畢竟做了這么多年，不能自己砸自己的牌子?！睎|港火鍋狀況也很相似，東方紅店負責人介紹，客流量沒有明顯變化，生意不錯，“每年從3月開始逐漸進入淡季，客流比2月會有一定程度下降。但主要受季節(jié)影響，和‘重慶123’事件沒關系。來我們這里消費的多是老顧客，信得過我們?！?/p>
事件影響
商家感慨“昧良心遲早暴露”
117萬元的高額罰單震動業(yè)界
一起案例就開出了117萬元的罰單，且讓“重慶123”的品牌在銀川市場轟然倒地，這對首府火鍋市場震動不小。
采訪中，多位火鍋經營者都認為，其實這一事件對火鍋業(yè)來說是一件好事。銀鼎火鍋負責人表示：“這個事件對整個火鍋業(yè)敲響了警鐘，企業(yè)必須狠抓食品安全，不能砸自己的牌子?！币桓邫n火鍋店負責人稱：“說實話，火鍋店成本逐年上漲，但價格變化卻不大，一些小規(guī)模的店通過低價吸引消費者，品質確實難以保證。這次事件希望能促使銀川火鍋市場來一次全面洗牌和全面整改，把行業(yè)整體素質提升上去?！?/p>
價格低廉的火鍋店食材安全無法保障？“川渝123”的廚師長肖洪很無奈：“誰會拿自己的飯碗開玩笑？餐廳可以有檔次之分，但目光長遠的經營者，一定不會在菜品質量上做手腳，食材安全方面絕對不敢因價錢便宜而亂來?！?/p>
采訪中，有經營者坦承，“重慶123”的行為早有耳聞，只是沒有證據(jù)。事件曝光后，同行們紛紛感慨：“昧良心賺錢，遲早要暴露！”
整治舉措
餐飲協(xié)會愿助監(jiān)管部門一臂之力
首府火鍋店近500家，全面檢查難度不小
據(jù)了解，目前銀川市有大大小小的火鍋店近500家，每年選擇火鍋消費的市民占到就餐總人數(shù)的四分之一?！盎疱伨哂腥后w性就餐、多人次就餐、節(jié)假日就餐等區(qū)別于其他餐飲行業(yè)的特點?；疱仒I(yè)要出了問題，會比其他餐飲行業(yè)出問題影響更大、覆蓋面更廣?！便y川市餐飲協(xié)會會長李明義表示。
李明義認為，對火鍋行業(yè)的管理，應多部門、多行業(yè)、全社會齊抓共管?！耙鏅z查難度很大，僅依靠食藥監(jiān)部門力量非常有限。餐飲協(xié)會對餐飲單位情況比較熟悉，我們打算借此次事件，和食品藥品監(jiān)督部門形成合作，提供更多的配合和協(xié)助?！?/p>
據(jù)介紹，銀川食品藥品監(jiān)管部門已下發(fā)通知，對全市近500家火鍋店進行專項監(jiān)督檢查，重點對火鍋底料來源索證索票、廢棄油脂、餐廚垃圾回收情況進行執(zhí)法檢查。截至目前，尚未發(fā)現(xiàn)類似“重慶123”火鍋店的違法行為。同時，銀川市質量技術監(jiān)督局也在全市開展了食用油脂生產加工專項整治，以嚴防地溝油流入生產加工環(huán)節(jié)。 (記者 袁洋 寇俊)
延伸閱讀
3月5日，記者從銀川市公安食品藥品安全保衛(wèi)大隊了解到，目前全市有3915家餐廚垃圾需統(tǒng)一處理，但有633家拒絕統(tǒng)一處理，其中不乏一些知名餐飲企業(yè)，于是決定開展專項調查，查明這些餐廚垃圾的去向。
安保大隊通過不斷摸排走訪，發(fā)現(xiàn)一些廢棄的蔬菜大棚里竟隱藏著幾家泔水豬養(yǎng)殖窩點。養(yǎng)豬戶們每天騎農用三輪車往返于市區(qū)和養(yǎng)豬場之間，拉回大量泔水，加熱去油后喂豬。3月5日，警方決定展開行動。當日13時，記者隨執(zhí)法人員來到興慶區(qū)掌政鎮(zhèn)楊家寨。農田一側有兩座廢棄的溫棚，向里走去，一股令人作嘔的臭味撲鼻而來。執(zhí)法人員在大棚的墻角下發(fā)現(xiàn)了一輛拉泔水的三輪車，車旁有狼狗守護，未見人主人身影。執(zhí)法人員在大棚南側發(fā)現(xiàn)另一座蔬菜大棚，門口也停著一輛拉泔水的三輪車，上面放著油桶和大鐵鍋，里面盛滿了泔水，上面漂著一層油，一只狼狗正在油桶里舔食。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，整個大棚其實是塑料紙遮掩下的豬圈。
村民稱，幾年前這里全是蔬菜大棚，這幾年大棚相繼廢棄，當?shù)卮迕癖阕饨o外地人搞養(yǎng)殖，有的成了泔水豬養(yǎng)殖窩點。安保大隊隊長王鵬告訴記者，這里地處城郊，比較偏僻，養(yǎng)豬場很難被發(fā)現(xiàn)。
執(zhí)法人員找到其中一個窩點的老板——陜北人閆某。面對警方盤問，他不以為然，認為養(yǎng)泔水豬很正常，“買飼料費錢，吃泔水正好可以廢物利用”。閆某稱已在此養(yǎng)了3年，現(xiàn)在大棚內一共有60多頭豬，“養(yǎng)大后有人主動來收購”。
安保大隊沒有取締這兩家養(yǎng)殖場的權力，當天只是口頭批評了閆某的錯誤做法，隨后向相關部門反映情況后離開。
餐廚垃圾都去哪兒了？有人拉走在廢棄大棚內喂豬養(yǎng)殖者竟稱吃泔水是“廢物利用”(記者 張磊)
（責任編輯 王順利）
