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日前，國家衛(wèi)計委等5部門要求，7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品中不得使用明礬等含鋁膨松劑，膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。

明礬在中國作為一種食品添加劑已經(jīng)有大約千年的歷史。宋元時期，明礬就在水產(chǎn)品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面大顯身手，成為食品加工和制作的技術(shù)創(chuàng)新，對于海產(chǎn)品，明礬可以起到脫水劑、保色劑、防腐劑的作用。后來，人們還利用明礬的抗氧化性來保鮮蔬菜，同時用明礬水浸泡果子，使果子鮮脆，因為明礬中的鋁與果膠形成果膠酸鹽凝膠可防止水果細胞解體。到了現(xiàn)代，明礬是作為一種食物膨化劑來使用的，因為明礬與碳酸鹽發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面胚起發(fā)，使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆。

后來，大量的科學研究開始讓人們認識到明礬中的鋁對健康產(chǎn)生的影響。研究表明，鋁被攝入體內(nèi)后會進入體內(nèi)大部分器官，并且具有聚集性，主要積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害。鋁在體內(nèi)的過量聚集對兒童的影響最大，除了影響兒童骨骼的生長外，還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。此外，盡管沒有致癌性，但鋁也可影響雄性動物的生殖能力和抑制胎兒的生長發(fā)育。鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形，出現(xiàn)軟骨病、骨質(zhì)疏松等。正是基于這些認識，世界衛(wèi)生組織于1989年正式將鋁列為有損健康的危險物質(zhì)并要求嚴加控制，提出每人每周每千克體重不超過兩毫克。顯然，世界衛(wèi)生組織并非是禁鋁，而是限鋁。

然而，在中國，由于明礬使用有非常悠久的歷史，而幾乎成為人們的一種生活方式。多種食品中都添加了明礬，如面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品等，再加上2011年以前對鋁在食品中的殘留量和人們的攝入量并沒有限制，因此中國居民的鋁攝入量普遍超標。這便是文化，也即習慣和行為方式的原因。一種古老的食品添加劑的禁用，可能對生活方式的改變產(chǎn)生多方面的影響，但最重要的是，信科學，得健康。

國家食品安全風險評估中心6月發(fā)布的監(jiān)測顯示，我國部分地區(qū)食品鋁含量令人擔憂：市售烘烤面食（面包）中鋁平均含量為126毫克/千克，市售蒸制面食為149毫克/千克，油條為495.6毫克/千克，受兒童及青少年喜愛的膨化食品含鋁量可達300毫克/千克。這些食品中的鋁含量已經(jīng)大大超過了《食品添加劑使用標準GB2760-2011》里100毫克/千克的規(guī)定，因此中國人目前超過3成人每周鋁的安全攝入量超過世衛(wèi)組織的標準，其中4-6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。既有的《標準》并沒有得到有力監(jiān)管，那么，“不能添加明礬”的新規(guī)定，又能用什么方法來保證落實？

（責任編輯 王順利）