銅川市充分利用“藥王故里”的文化優(yōu)勢，挖掘其豐富的養(yǎng)生保健資源和巨大的市場潛力、競爭力，找準突破口，采取形式多樣的措施，積極研發(fā)推廣養(yǎng)生藥膳，取得了可喜的成績，賦予了銅川餐飲發(fā)展新的內(nèi)涵。今后，將著力于搭建文化交流平臺、提升餐飲品牌影響力，打造銅川市文化康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。First Frost
餐飲行業(yè)對地方經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平提高具有重要意義，加快餐飲業(yè)發(fā)展，有利于擴大內(nèi)需、促進全市經(jīng)濟發(fā)展。近年來，銅川市委、市政府高度重視餐飲業(yè)的發(fā)展，各相關部門積極采取有力措施，通過建設美食街區(qū)、研發(fā)養(yǎng)生藥膳、開展人才培訓、舉辦賽展活動等措施，促進餐飲行業(yè)規(guī)模不斷壯大，健康有序發(fā)展，尤其是養(yǎng)生藥膳的研發(fā)及推廣，實現(xiàn)了從無到有，從好吃到注重養(yǎng)生，實現(xiàn)了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，不僅獲得了老百姓的喜愛，且有效提升了“藥王故里”養(yǎng)生藥膳文化的知名度和美譽度。
挖掘“藥王”文化
找準銅川餐飲發(fā)展突破口
銅川是藥王孫思邈故里，“藥王”品牌蘊含著豐富的養(yǎng)生保健資源，有著巨大的市場潛力和競爭力。“藥王”文化在中國乃至世界都具有唯一性，它不僅是銅川的一張文化名片，更是一座亟待開發(fā)的寶藏。銅川市委、市政府高度重視餐飲業(yè)發(fā)展，提出了“研發(fā)膳食、產(chǎn)業(yè)培訓，賽展評選、標準建設、文化提升”的工作思路，積極研發(fā)養(yǎng)生藥膳系列，不斷創(chuàng)新養(yǎng)生藥膳產(chǎn)品，加快培育藥膳隊伍，加強藥膳標準化工作，努力宣傳藥膳文化，逐步形成了獨具特色“銅川味道”。由全市重點餐飲企業(yè)名師名廚組成的研發(fā)團隊專注“藥王”養(yǎng)生系列菜品研發(fā)，經(jīng)專家學者把關，名廚精心烹調(diào)，結(jié)合中醫(yī)藥文化、四季時令變化，選用本地食材、藥食同源性藥材相結(jié)合，科學配伍，制作研發(fā)了“春季藥王養(yǎng)生宴”“同官秋季千金養(yǎng)生藥膳碗碗宴”以及藥膳千金方、藥膳羊肉湯、蟲草花福地湖魚等72道養(yǎng)生菜，形成了一道道色、香、味、形、器效果俱佳的美味食療養(yǎng)生餐，建立了從理論到實踐，從研發(fā)菜品成型落地到餐桌顧客消費的轉(zhuǎn)化。銅川大廈推出的“藥王養(yǎng)生宴”參加了絲博會陜菜美食文化節(jié)主題宴席展，菜品選用本地食材、藥食同源性藥材，按季節(jié)性精心研發(fā)、科學配伍制作而成，以食物與藥食同源性藥材恰當結(jié)合，形成美味的食療養(yǎng)生餐系列，共18道菜品，以菜模形式在嘉年華活動現(xiàn)場展示六天，引得現(xiàn)場游客傾目駐足，并最終獲得第五屆絲博會陜西美食名宴全省金獎第二名的好成績。
打響“藥王”品牌
形成銅川餐飲發(fā)展新活力
近年來，銅川市商務局全方位推進“藥王”品牌與銅川餐飲的融合，打響“藥王”品牌，帶動銅川餐飲健康發(fā)展。
1、精心舉辦廚藝大賽
以打造“銅川味道·養(yǎng)生藥膳”城市名片為主題，銅川市商務局、市機關事務服務中心、市市場監(jiān)管局等六部門舉辦了首屆“銅川味道·養(yǎng)生藥膳”廚藝技能大賽。比賽現(xiàn)場精彩紛呈，來自全市5個區(qū)縣15家餐飲名店的廚界精英通過現(xiàn)場制作3道特色小吃、3道藥膳菜品進行角逐。賽場上各參賽隊伍大顯身手，紛紛亮出了自家的“獨門絕技”，各參賽廚師以嫻熟的刀工、精湛的烹飪技藝吸引了現(xiàn)場觀眾聚攏觀看。紅燒、烤制、拔絲等烹調(diào)方法齊上陣，養(yǎng)生金瓜野米粥、千金方、正陽功夫湯、人參燒雙魚、翡翠蒸餃等一道道色香味俱全的特色小吃和精品藥膳菜品一一展示，引得現(xiàn)場觀眾傾目駐足。評委組分別從口感、火候、藥理、色澤等方面進行打分評選。最終，由龍鳳祥酒店制作的一品養(yǎng)生湯、福樓大酒店制作的人參燒雙魚、正陽酒店制作的正陽功夫湯3道藥膳菜品獲得金獎；千金方、鴿蛋養(yǎng)生菜等5道藥膳菜品獲得銀獎，養(yǎng)生獅子頭、秘制神仙雞等7道藥膳菜品獲得銅獎。銅川大廈、金城食府、悅豪酒店分別制作的孟姜紅、泡椒鍋盔、窩窩面燴遼參等15種小吃被評為銅川名小吃。
2、鼓勵選手參加比賽
組織注冊級中國烹飪大師、全國技術(shù)能手解鋒等3名優(yōu)秀廚師代表銅川市參加了由陜西省商務廳主辦的“2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會暨第二屆中華節(jié)氣菜邀請賽”，圍繞谷雨、立夏、小滿等夏季節(jié)氣，現(xiàn)場制作了鴿蛋養(yǎng)心菇、照金紅軍菜鱖魚園、養(yǎng)生素盒菜品，以簡約的食材、精湛的技藝，博得了評委團一致好評，榮獲了團隊優(yōu)秀獎的榮譽，打響了銅川特色美食知名度。為充分展示銅川市中醫(yī)藥養(yǎng)生文化，宣傳藥膳研究成果，加強藥膳對外交流合作，積極推動養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由市商務局選派的銅川大廈代表隊以注冊級中國烹飪大師、全國技術(shù)能手解鋒為代表的3名優(yōu)秀廚師代表銅川市參加了2021中華藥膳烹飪大賽。作為陜西唯一的參賽代表隊，3名選手憑借爐火純青的烹飪技藝，以突出銅川養(yǎng)生藥膳特色，展示銅川味道，精心烹制出千金方、藥膳功夫湯、藥王故里窩窩面3道色、香、味俱全的藥膳美食，力壓各路群雄，榮獲大賽團體金獎。
2021年5月，藥王養(yǎng)生宴榮獲第五屆絲博會陜菜美食節(jié)金獎。
3、組織評選養(yǎng)生示范店
先后五次召開評選工作推進會、座談會，專題研究示范店評選活動方案、活動時間和評選標準等工作。11月下旬，面向全市餐飲企業(yè)，啟動了藥王孫思邈養(yǎng)生示范店評選活動，經(jīng)過初步評選、現(xiàn)場評分、網(wǎng)絡投票和核審公示，分別評選出4家藥王孫思邈養(yǎng)生示范店、9家藥王孫思邈養(yǎng)生培育店、4家美食藥膳名店。對榮獲“藥王孫思邈養(yǎng)生示范店”稱號的企業(yè)進行了授牌，市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、藥王山旅游開發(fā)有限公司和孫思邈老年康復醫(yī)院三方就養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，加強藥膳創(chuàng)新研究，加快專業(yè)人才隊伍培養(yǎng)，做好“銅川藥膳”的宣傳推廣，共同推動銅川市養(yǎng)生藥膳產(chǎn)業(yè)做大做強。
4、加強學術(shù)交流研討
組織銅川飯店、七里鋪餐飲公司、王府餐飲等5家餐飲龍頭企業(yè)參加餐飲項目實地考察活動，通過現(xiàn)場參觀西安飯莊、城南往事等餐飲名店，了解了各企業(yè)食品研發(fā)設計、質(zhì)量價格、營銷管理等方面內(nèi)容，充分挖掘了餐飲行業(yè)之間的合作潛力，進一步加深了交流合作。在新區(qū)舉辦銅川千金方養(yǎng)生藥膳知識培訓班，邀請陜西師范大學文學院民俗專業(yè)教授朱立挺、西安市首席技師、西安市工匠稱號獲得者高永寧、銅川市人民醫(yī)院（南院）中醫(yī)科副主任房濤、注冊國家烹飪大師解鋒、國家高級技師、營養(yǎng)師王戰(zhàn)明等五人圍繞養(yǎng)生藥膳藥理配伍、發(fā)展前景等進行授課。專家現(xiàn)場針對銅川市各餐飲企業(yè)特點及出現(xiàn)的新情況、新問題進行了解讀，對中醫(yī)藥膳養(yǎng)生中遇到的難題給予解答。為進一步做好銅川特色藥膳食譜、食品研發(fā)推廣工作，開闊研發(fā)推廣工作人員的眼界、激發(fā)創(chuàng)新思維，提升養(yǎng)生藥膳菜品整體水平。通過看中藥產(chǎn)品、品道地藥膳、學烹飪技巧、談管理經(jīng)驗，使大家開闊了視野、提升了將食藥同源、健康元素更好地融入銅川美食的整體素質(zhì)。
5、策劃餐飲促銷活動
充分挖掘特色餐飲優(yōu)勢和傳統(tǒng)餐飲文化潛力，積極動員餐飲企業(yè)舉辦各類促消費活動。舉辦了2022“點亮夜經(jīng)濟”‘銅’享煙火氣”促消費活動暨“中華美食薈·銅川味道”餐飲消費季啟動儀式。各區(qū)縣精心組織策劃，同步啟動餐飲消費系列活動，打造特色美食街區(qū)，不斷激發(fā)餐飲消費活力，提振消費信心。同時，結(jié)合市民消費需求和暑期消費旺季，通過“政府搭臺、銀企聯(lián)動、市場助推”方式，線上精準投放電子消費券，線下舉辦餐飲儲值優(yōu)惠、滿減買贈等形式多樣的餐飲促消費活動，做到“活動有亮點、優(yōu)惠有力度”。據(jù)不完全統(tǒng)計，餐飲門店客流量較活動前增加50%以上，餐飲同比增長31%。
銅川美食
6、支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展
隨著零售電商平臺不斷趨于成熟，餐飲服務平臺不斷壯大，以及懶人經(jīng)濟的盛行，外賣占全市餐飲收入比重穩(wěn)步增長。同時疫情影響導致餐飲行業(yè)發(fā)展受限，消費者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習慣，這也進一步推動了外賣平臺以及熟食、半成品預制菜零售的快速發(fā)展。利用這一契機，銅川市積極組織賽鴻鵠、陜閆府、麥佳康食品等有影響力的企業(yè)深入發(fā)掘和整理銅川小餃子、同官饸饹、驢蹄子、鹵肉制品、玉玲菜饃等本地特色美食產(chǎn)品，探索預制菜原料半成品加工與貯存、預制菜新形態(tài)新品類、營養(yǎng)等相關研究，促使不斷升級改造，助推食品加工產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級。同時，主動對接銀行優(yōu)化金融服務機制，量身定做預制菜產(chǎn)業(yè)金融支持方案，支持銀行機構(gòu)加大對預制菜行業(yè)企業(yè)的信貸資源投入，幫助預制菜企業(yè)解決生產(chǎn)經(jīng)營中的困難，推動預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
7、擴大宣傳提升影響
為助力陜菜品牌建設，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展，積極傳播銅川優(yōu)秀飲食文化，今年7月，中央電視臺CCTV二套《千年陜菜》第二季走進銅川，以藥膳為題材，選取宜君耳朵套、攪團，耀州窩窩面、海雞，新區(qū)蒸餃、烏雞湯等經(jīng)典養(yǎng)生菜品拍攝《藥膳養(yǎng)生菜品、特色小吃》，將在2023年春節(jié)期間播出。積極組織銅川市28家特色餐飲企業(yè)參加第五屆、第六屆絲博會陜菜美食文化節(jié)，精心挑選七里鋪蒸餃、耀州窩窩面、宜君蕎面耳朵套、印臺汽鍋張、新區(qū)老呂家小餃子等具有濃郁地域特色的小吃進行現(xiàn)場制作、展銷，吸引了不少游客熱情圍觀，排隊品嘗，多個展位出現(xiàn)供不應求，現(xiàn)場人氣爆棚，呈現(xiàn)了一場精彩的食品餐飲和文化交流盛宴。通過集中展示銅川市特色小吃，極大地宣傳了銅川特色美食餐飲文化，提高了參展企業(yè)的知名度，打響了城市名片。
做實“藥王”文章
賦予銅川餐飲發(fā)展新內(nèi)涵
2023年，銅川市商務局將按照“重實效、輕形式”的原則，緊扣“實”字做文章，使“藥王”這一品牌真正成為銅川餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展的新引擎。
1、提升菜品研發(fā)能力
鼓勵餐飲企業(yè)以養(yǎng)生菜為主攻方向，邀請名廚與中醫(yī)專家合作，共同開發(fā)研制一批功能性預制菜（養(yǎng)生菜品）。同時，加快預制菜設備、包裝、菜品保鮮、配送等方面的探索研究以及成果轉(zhuǎn)化，進行預制菜工業(yè)化改造，圍繞預制菜原料、加工、流通等各環(huán)節(jié)建設全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，培育預制菜示范企業(yè)，堅持線上線下相結(jié)合，拓寬預制菜營銷渠道，打造銅川預制菜品牌，推動餐飲行業(yè)提檔升級、創(chuàng)新發(fā)展。
2、推動藥旅文化融合
在全市范圍內(nèi)開展養(yǎng)生藥膳推廣建設工作，推廣金牌養(yǎng)生藥膳誠信菜單，讓養(yǎng)生藥膳“進餐廳”“進景區(qū)”“進企業(yè)”，助力養(yǎng)生藥膳更快更好地走進千家萬戶；借助藥王山、玉華宮、照金、香山寺等重點旅游景點，建設一批養(yǎng)生休閑、療養(yǎng)康復基地，打造若干條健康養(yǎng)生精品旅游線路，開發(fā)推廣養(yǎng)生旅游體驗項目。有效整合多方資源，建設養(yǎng)生文化一條街，豐富康養(yǎng)業(yè)態(tài)，讓游客感受到“游藥王故里，探長壽之秘，品養(yǎng)生藥膳，送健康禮包”；高標準建設高端醫(yī)療、中醫(yī)醫(yī)藥服務、養(yǎng)生SPA、膳食盛宴等形態(tài)的康養(yǎng)發(fā)展項目，著力推進養(yǎng)生藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，開啟康養(yǎng)強市建設新征程。
3、規(guī)范餐飲行業(yè)標準
重視人才培養(yǎng)，組織開展餐飲行業(yè)發(fā)展相關職業(yè)（工種）技能人才培訓，加強對藥膳從業(yè)人員的中醫(yī)藥理論的培訓，提高從業(yè)人員中醫(yī)藥學知識以及辨證施治的水平。把養(yǎng)生藥膳配置成因人、因病、因時、因地、精美、量小的膳食，真正發(fā)揮養(yǎng)生藥膳“寓醫(yī)于食”。要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，完善發(fā)展規(guī)劃，指導建立標準化、規(guī)范化、系統(tǒng)化藥膳體系，科學推進養(yǎng)生藥膳研發(fā)推廣創(chuàng)新。
4、搭建文化交流平臺
利用豐收節(jié)、扶貧產(chǎn)品交易會、中醫(yī)藥文化節(jié)等展會平臺，線上線下同時推廣展示餐飲名優(yōu)產(chǎn)品。定期舉辦餐飲行業(yè)評選活動，提升銅川市餐飲行業(yè)整體技術(shù)水平，加大培育特色餐飲美食品牌。鼓勵企業(yè)走出去，積極參與全國性技能大賽、活動論壇、學術(shù)交流會等，進一步促進交流合作，拓展市場，弘揚“綠色、健康、有機”的理念，打響藥王故里養(yǎng)生藥膳名牌，推動銅川擴大開放、加快發(fā)展、打造文化康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。
5、提升餐飲品牌影響力
加大對餐飲產(chǎn)、學、研工作的政策服務保障能力和資金支持、經(jīng)費投入力度。運用新媒體手段，發(fā)揮其在網(wǎng)上流量優(yōu)勢，宣傳推廣養(yǎng)生藥膳文化，普及養(yǎng)生藥膳知識，提升養(yǎng)生藥膳事業(yè)的群眾基礎，群眾知曉率，社會影響力。
責任編輯：王順利/《新西部》雜志·新西部網(wǎng)
終審：楊旭民
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