近年來，陜西提出唱響“秦酒”品牌，“打造百億西鳳、培育千億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展思路。只有大力開展品牌培育工程，圍繞打造品牌，培育和孵化一批活力旺盛的品牌梯隊，形成各具特色的品牌培育體系，才能真正實現(xiàn)陜西酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
俗話說，無酒不成宴。
自古以來，酒是人們生活中的必需品。上至帝王將相，下至黎民百姓，無酒簡直無法生活。我們甚至很難想象，如果沒有酒，人類歷史會不會還是現(xiàn)在的樣子！
作為美食必不可少的白酒，同樣講究色、香、味三大要素。于是，按酒香的類別來劃分，白酒又以鳳香型，醬香型，清香型，濃香型四大香型影響最大，鳳香型是陜西的文化名片。
我出生于酒鄉(xiāng)鳳翔，雖不能說是喝著酒長大，至少也是聞著酒香味長大的。工作后長期直接或間接服務(wù)于白酒產(chǎn)業(yè)，一生與白酒結(jié)下不解之緣。
去年，全國白酒產(chǎn)量已達到7000多萬千升，銷售收入近9000億元，而陜西產(chǎn)量才不到20萬千升，銷售額僅150多億元，在全國排名第11位。這與四大名酒西鳳酒和四大基礎(chǔ)香型鳳香型酒的故鄉(xiāng)和地位嚴重不匹配。究其原因，我認為有三個方面：一是各級政府對白酒產(chǎn)業(yè)重視不夠，缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃引領(lǐng)；二是企業(yè)各自為政，缺乏共同發(fā)展、抱團取暖的合力；三是政府及企業(yè)品牌建設(shè)不足、文化宣傳不夠、思想觀念落后等因素。
西鳳酒擔(dān)負著打造陜西千億白酒產(chǎn)業(yè)的重任
近年來，陜西提出唱響“秦酒”品牌，“打造百億西鳳、培育千億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展思路，全力推進白酒行業(yè)集中度提升，大力實施品牌戰(zhàn)略，力爭在閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈上實現(xiàn)千億元發(fā)展目標。筆者認為，要實現(xiàn)這一目標，需要做的工作很多
一是要充分認識陜西白酒的資源優(yōu)勢。
白酒四大香型的鳳香型為陜西獨有，杜康造酒也在陜西，我們要充分利用好這兩大優(yōu)勢?？梢栽趯氹u市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)打造全國唯一的鳳香酒產(chǎn)業(yè)基地，利用當(dāng)?shù)孛窬哟蛟禅P香型白酒體驗、定制、觀光一條街，充分帶動鳳香型白酒文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在鳳翔周邊地區(qū)支持高粱、大麥、豌豆等白酒原料種植基地建設(shè)，利用酒糟大力發(fā)展養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，調(diào)動當(dāng)?shù)乩习傩諈⑴c鳳香型白酒生產(chǎn)、加工、銷售產(chǎn)業(yè)大循環(huán)。
二是保護好鳳香型工藝的唯一性。
到目前為止，濃香型全國都有，醬香型、清香型其他省份也有，只有鳳香型是陜西獨有。一定要保護好、利用好鳳香型工藝的唯一性，嚴禁鳳香型工藝外流。在柳林鳳香白酒產(chǎn)業(yè)基地，不允許其他香型白酒企業(yè)落戶，更不能生產(chǎn)其他香型白酒，確保柳林鎮(zhèn)鳳香型白酒基地的獨特性、唯一性，做到文化和個性的統(tǒng)一。
同樣，在白水縣杜康鎮(zhèn)充分挖掘杜康文化，打造杜康鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)基地。杜康也是陜西白酒的一張重要文化名片，這兩年他們搞了一個杜香型白酒，正在推廣，還有待于全國白酒界認可。我認為應(yīng)該支持這種創(chuàng)新的做法。
這樣的話，陜西西有鳳香東有杜香，一鳳一杜均為陜西獨有，就更具有文化個性。
三是弘揚白酒文化，發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)集群。
除了在鳳翔打造全國唯一的鳳香酒產(chǎn)業(yè)基地，在白水杜康鎮(zhèn)也要打造杜香型白酒體驗、定制、觀光一條街。在白水縣周邊建設(shè)白酒原糧種植基地。隨著杜康鎮(zhèn)杜香型白酒產(chǎn)業(yè)基地的打造和發(fā)展，包裝、銷售、策劃等相關(guān)產(chǎn)業(yè)定會隨之跟進。
在陜南、陜北和關(guān)中其他地區(qū)，在現(xiàn)有酒業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，支持鼓勵其他香型的酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，形成百花齊放、百家爭鳴的白酒生產(chǎn)繁榮景象。
西鳳集團近年來積極探索“白酒生產(chǎn)+文旅產(chǎn)業(yè)”的商業(yè)發(fā)展模式，投資8億元，啟動建設(shè)了西鳳老街、博物館、萬噸酒海庫等文旅產(chǎn)業(yè)項目，打造集原糧種植、采摘體驗、生產(chǎn)釀造、藏酒定制、文化傳播為一體的文旅體驗區(qū)，是一個值得肯定的重要舉措。
四是加大白酒技術(shù)人員的培養(yǎng)力度。
支持全省白酒技術(shù)研發(fā)人才培養(yǎng)，充分利用陜西科技大學(xué)等高校白酒教育的優(yōu)勢，為千億陜酒助力。充分發(fā)揮陜西省白酒創(chuàng)新基地力天酒業(yè)西安研究院的技術(shù)優(yōu)勢，推動陜酒的提質(zhì)增效。
2022年3月，陜西杜康酒業(yè)集團舉辦“致敬酒圣，復(fù)興杜康”全國書畫名家祭祀酒圣杜康暨采風(fēng)活動。
寶雞、渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院可以參考在柳林和杜康兩鎮(zhèn)設(shè)立釀酒教學(xué)機構(gòu)，充分動員媒體力量加大陜西鳳香、杜香白酒的宣傳力度，為千億陜西白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展大造聲勢。
五是成立全省白酒發(fā)展統(tǒng)籌機構(gòu)。
各級政府和企業(yè)應(yīng)積極適應(yīng)市場變化，著力搶抓發(fā)展機遇，高度重視酒類增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌工作，推動“秦酒”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。除了成立全省白酒發(fā)展統(tǒng)籌機構(gòu)，在重點區(qū)域比如寶雞鳳翔區(qū)、渭南市白水縣，也應(yīng)該設(shè)立同樣的機構(gòu)。在全省各級白酒發(fā)展統(tǒng)籌機構(gòu)的帶領(lǐng)和組織下，高舉打造千億產(chǎn)業(yè)的大旗，充分認識白酒產(chǎn)業(yè)對國民經(jīng)濟、地方財政、勞動就業(yè)、人民生活、農(nóng)民致富、鄉(xiāng)村振興的重要意義，像貴州打造貴州醬香一樣全力打造陜西鳳香或?qū)氹u鳳香。鳳香是陜西的，是寶雞的，是鳳翔的。不是哪一家的，沒必要是哪一家的，是哪一家也沒有多大意義。
對陜西白酒行業(yè)來說，只有大力開展品牌培育工程，圍繞打造品牌，培育和孵化一批活力旺盛的品牌梯隊，形成各具特色的品牌培育體系，實現(xiàn)陜西酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展將指日可待。
作者簡介
張 鑒 陜西君鑒白酒品牌文化館館長
責(zé)任編輯：王順利/《新西部》雜志·新西部網(wǎng)
終審：楊旭民
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