2013年，陜菜網(wǎng)和西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店啟動(dòng)“陜菜探秘之旅”，至今已九年。九年來(lái)團(tuán)隊(duì)用腳步去丈量三秦大地，用味蕾去品鑒陜菜，從東到西，從北到南，走過(guò)陜西107個(gè)區(qū)縣中的102個(gè)，深度發(fā)掘了大量具有陜西地域特色的陜菜。
“陜菜探秘之旅”啟動(dòng)至今已經(jīng)整整九年
調(diào)查研究是人們深入現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行考察，以探求客觀事物的真相、性質(zhì)和發(fā)展規(guī)律的活動(dòng)。它是人們認(rèn)識(shí)社會(huì)、改造社會(huì)的一種科學(xué)方法。
曾幾何時(shí)，很多人說(shuō)陜西沒(méi)菜，那么，我們就用事實(shí)去回答陜西到底有沒(méi)有菜！一場(chǎng)曠日持久的、大型的“陜菜探秘之旅”活動(dòng)從2013年10月開(kāi)始，浩浩蕩蕩地展開(kāi)，初衷就是探究陜西到底有沒(méi)有陜菜。
秦人不知有陜菜
按照烹飪界的劃分，四大菜系、八大菜系、十大菜系等，都沒(méi)有陜菜的位置，國(guó)人提起中餐，少不了魯、川、粵、淮揚(yáng)等菜系，至于陜西，給人的印象就是數(shù)不勝數(shù)的各種小吃，羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮……以至于咱們陜西人也說(shuō)不上來(lái)，真可謂“陜西九大怪，秦人不知有陜菜。”
造成這種情況有多種原因，首先，一個(gè)菜系的形成應(yīng)具備多方面的條件。自然、物產(chǎn)是基礎(chǔ)條件；歷史、政治是人文環(huán)境；宗教、風(fēng)俗是影響因素；市場(chǎng)、消費(fèi)是促進(jìn)條件；文化、審美起催化作用；工藝、筵宴起決定作用；同時(shí)還要具有持久生命力與發(fā)展空間。
再者，自唐朝以后，西安（長(zhǎng)安）再也沒(méi)有做過(guò)都城，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心已經(jīng)向東、向南轉(zhuǎn)移，一千多年了，這里早已失去了往日的輝煌，慢慢淡出人們的視野。小吃例如各種面條，由于接地氣，日常生活普通百姓少不了它，以至于各種小吃精彩紛呈。陜西很多大菜由于太高大上，日常居家烹調(diào)不方便，也達(dá)不到條件，有些普通百姓消費(fèi)不起，慢慢的，很多菜在市面上消失，逐漸被人們淡忘。在此期間，很多外來(lái)移民進(jìn)入，取代了原有的一些菜品。
西安是國(guó)際大都市，市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的餐飲商業(yè)氛圍很濃，所以要想尋找地地道道的、正宗的陜西飲食，最好的方式就是深入西安周邊的各個(gè)地市、區(qū)縣，去調(diào)研、挖掘隱藏在民間的傳統(tǒng)的飲食文化、民俗風(fēng)情。
陜菜探秘收獲豐
九年來(lái)，以陜菜網(wǎng)為核心的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了164場(chǎng)陜菜探秘之旅活動(dòng)，美食達(dá)人超過(guò)10000人次，走過(guò)102個(gè)區(qū)縣。請(qǐng)問(wèn)烹飪史上有過(guò)這樣的調(diào)研嗎？沒(méi)有，絕無(wú)僅有的陜菜探秘之旅，創(chuàng)造了陜西，乃至全國(guó)烹飪史上的奇跡！
“陜菜探秘之旅”活動(dòng)最初叫“陜西美食探秘之旅”，由陜菜網(wǎng)和西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店特別倡議推出，該活動(dòng)以實(shí)施振興陜菜工程為己任，為推廣陜菜，傳承技藝，品牌創(chuàng)新，弘揚(yáng)博大精深的陜西飲食文化。從2013年啟動(dòng)以來(lái)已經(jīng)九年了，九年來(lái)我們用腳步去丈量三秦大地，用味蕾去品鑒陜菜，從東到西，從北到南，潼關(guān)、大散關(guān)、金鎖關(guān)、武關(guān)；渭南、寶雞、咸陽(yáng)、楊凌、銅川，安康、漢中，延安、榆林、商洛，164站，走過(guò)陜西107個(gè)區(qū)縣中的102個(gè)縣區(qū)，每一站都是飲食與旅游的完美結(jié)合，每一站都有精彩的故事，每一站都有獨(dú)特的風(fēng)情，每一站都有迷人的景觀，每一站都有當(dāng)?shù)靥厣年儾恕?/p>
在探秘調(diào)研過(guò)程中，陜菜網(wǎng)的老師們深度發(fā)掘了大量具有陜西地域特色的陜菜，每到一地在當(dāng)?shù)鼐偷厝〔?，調(diào)整菜品，打造宴席，推出當(dāng)?shù)貎?yōu)秀陜菜企業(yè)、陜菜廚師，評(píng)出最具代表的“口碑菜”，并對(duì)其做以梳理，發(fā)文宣傳，最后集結(jié)成書。
正如中國(guó)陜菜網(wǎng)CEO、大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘先生所說(shuō)，通過(guò)陜菜探秘之旅，主要解決了一個(gè)問(wèn)題，那就是有沒(méi)有陜菜。
一步一步地走過(guò)，不斷地深耕，確實(shí)為陜菜發(fā)掘、整理和推廣作出了貢獻(xiàn)。九年來(lái)，始終堅(jiān)守著陜菜探秘這件事情的初衷，使我們的陜菜產(chǎn)業(yè)真正地做大、做強(qiáng)。
現(xiàn)如今陜菜探秘之旅已經(jīng)發(fā)展成“陜菜+旅游+民俗”3.0版，用旅游的方式發(fā)展陜菜本身就是一種創(chuàng)新，讓大家走到鄉(xiāng)野，走到大自然中，品味陜菜，見(jiàn)證發(fā)現(xiàn)陜菜的過(guò)程。
陜菜探秘之旅從一開(kāi)始就擘畫出了宏偉藍(lán)圖，探秘九年，是一種執(zhí)著，一種堅(jiān)守，更是一種責(zé)任。陜菜探秘之旅這么多年來(lái)走過(guò)的路恰好說(shuō)明了這一點(diǎn)。此項(xiàng)活動(dòng)揭開(kāi)了有著厚重歷史的陜菜的神秘面紗。自此，陜菜探秘活動(dòng)一發(fā)不可收拾，一路走下去，隊(duì)伍越來(lái)越壯大，越來(lái)越多的隱藏在民間的傳統(tǒng)陜菜一道一道呈現(xiàn)在眾人面前，越來(lái)越多的陜菜故事被挖掘、整理出來(lái)。陜菜正在從遠(yuǎn)古走到現(xiàn)代，走到我們面前?，F(xiàn)如今，陜菜已在三秦大地飄香，正慢慢地飄向到全國(guó)，香飄世界。
“陜菜探秘之旅”走遍全省各地，挖掘、整理出很多散落在鄉(xiāng)間的陜菜、飲食習(xí)俗、婚喪嫁娶等民俗風(fēng)情。
九年過(guò)去了，陜菜探秘的團(tuán)長(zhǎng)換了3任，107個(gè)縣、區(qū)和縣級(jí)市，我們走過(guò)了102個(gè)。由文化學(xué)者和烹飪大師共同開(kāi)講的“車轱轆上的大講堂”已經(jīng)講了164場(chǎng)，挖掘、整理出了2000多道隱藏在陜西民間傳統(tǒng)的菜肴和地方特色小吃，幫助各縣、區(qū)、市設(shè)計(jì)編排了幾十桌宴席，其中一些已被評(píng)為“中華名宴”，陜菜網(wǎng)經(jīng)過(guò)整理，編寫出了16本書，極大地豐富了陜菜寶庫(kù)。
千年陜菜香遠(yuǎn)方
“振興陜菜！”時(shí)至今日，陜菜早已深入人心，早已走進(jìn)世界各地。隨著大型電視專題片《千年陜菜》《裝臺(tái)》等劇目的熱播，掀起了一股陜西美食的浪潮，關(guān)注度直線上升，更是讓千年陜菜的香味兒飄進(jìn)了千家萬(wàn)戶。陜菜，迎來(lái)了
前三秦文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何金銘先生曾在陜菜研討會(huì)上多次說(shuō)過(guò)，“誰(shuí)說(shuō)陜西沒(méi)有菜？那陜西人是吃什么菜長(zhǎng)大的呢？難道是吃川菜、吃湘菜長(zhǎng)大的嗎？或者是吃粵菜長(zhǎng)大的？都不是，吃陜菜長(zhǎng)大的，這一點(diǎn)毋庸置疑。”
原省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李曦博士也撰文“誰(shuí)說(shuō)陜西沒(méi)大菜？”
是的，陜菜是最有歷史、最有文化的菜。經(jīng)過(guò)這幾年陜菜探秘活動(dòng)的開(kāi)展，很大程度上對(duì)陜菜的概念進(jìn)行了啟蒙性的宣傳，使得陜菜企業(yè)家、陜菜廚師及參與美食探秘的上萬(wàn)人對(duì)陜菜有了新的認(rèn)知，內(nèi)心深處對(duì)陜菜建立起了更強(qiáng)的自信。
每次探秘活動(dòng)都會(huì)掀起一波陜菜熱潮，陜菜網(wǎng)的鐵粉們也推波助瀾，微信、微博、音樂(lè)相冊(cè)、小視頻等，將地方陜菜進(jìn)行宣傳與助推。有會(huì)員感嘆道：“這才是真正的陜菜探秘，途中老師們講飲食文化、民俗風(fēng)情、講菜品制作工藝，聽(tīng)得特別認(rèn)真，回家還會(huì)學(xué)著做。跟著陜菜探秘才知道原來(lái)陜西有這么多的美食！”
有些人原來(lái)只知道“三秦套餐”，通過(guò)參加陜菜探秘，知道除了葫蘆雞，還有全家福。很多會(huì)員無(wú)形中成了陜菜宣傳的志愿者，用這樣的方式愛(ài)著陜菜！
這就是我們陜菜探秘之旅活動(dòng)的意義所在，烹飪史上最具特色的調(diào)研，我們可以自豪地說(shuō)，陜西不僅有眾多的小吃，更有五彩繽紛、形形色色的陜菜！
陜菜探秘，我們一直在路上！我們不僅要用腳步和味蕾去丈量三秦大地，更要走向全國(guó)，走向世界。探秘、挖掘、整理散落在鄉(xiāng)間的陜菜、飲食習(xí)俗、婚喪嫁娶等民俗風(fēng)情，讓陜菜的歷史、文化、陜菜的故事傳遍四方，讓千年陜菜香飄四方！
作者簡(jiǎn)介
劉 強(qiáng) 中瑞酒店管理學(xué)院副教授，中國(guó)陜菜網(wǎng)《陜菜·旅游》專欄主編
責(zé)任編輯：王順利/《新西部》雜志·新西部網(wǎng)
終審：楊旭民
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