2014年中國城市榜中，寶雞被全球網(wǎng)民推薦為“最中國美食城市”，2019年寶雞市被世界中餐業(yè)聯(lián)合會評為“國際（絲路）美食之都”。社會的認可、行業(yè)的肯定，開啟了寶雞餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新征程。陜西省委書記趙一德關(guān)于“重視預制菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加強頂層設(shè)計與企業(yè)探索，逐步扶大做強產(chǎn)業(yè)規(guī)?！敝甘疽螅訄远藢氹u建設(shè)國際絲路美食之都，促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的信心和發(fā)展動力。
寶雞是炎帝故里，周秦王朝發(fā)祥地。北首嶺的“陶鼎”，西周的“六飲”“八珍”與“和五味以調(diào)口”，《周禮》記載的灸、熬、燷等32種烹飪方法，奠定了寶雞“陜菜之根、美食之源”的餐飲文化定位?！敖z綢之路”的開辟，推動寶雞成為“商旅不絕于途，使者相望于道”的絲路重鎮(zhèn)，東西文化和南北美食交流融合，形成了獨具特色的寶雞餐飲風格。
引導推進，打造“國際絲路美食之都”城市名片
寶雞市委市政府高度重視城市公共品牌建設(shè)，成立了寶雞市深化國際（絲路）美食之都建設(shè)工作領(lǐng)導小組，印發(fā)了《寶雞搟面皮品牌建設(shè)實施方案》和《深化建設(shè)國際（絲路）美食之都的實施意見》，市委、市政府兩次召開了“寶雞搟面皮、岐山臊子面產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會”，整合一二三產(chǎn)業(yè)資源，突出品牌引領(lǐng)，抓重點樹特色，補短板強產(chǎn)業(yè)，全力推進國際（絲路）美食之都公共品牌建設(shè)。
（一）特色預制菜產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模
目前，全市搟面皮經(jīng)營戶達4300余戶，行業(yè)SC認證企業(yè)30家，標準化面皮生產(chǎn)加工企業(yè)21家、帶動就業(yè)5萬多人。培育出“秦圣”等20多個暢銷品牌，全國發(fā)展寶雞搟面皮店鋪2萬多家，市外1.6萬家。
1、支持實施“千城萬店”市場擴容計劃，建成雜八得等10個“寶雞搟面皮示范店”，海南、上海、北京等地41個“千城萬店”項目聯(lián)營合作示范店，市外開設(shè)直營連鎖店142個，評選認定了20戶寶雞搟面皮、岐山臊子面產(chǎn)業(yè)化推進龍頭企業(yè)。寶雞搟面皮公共品牌價值已突破56億元。
2、實施“一碗面”三產(chǎn)聯(lián)動項目，形成了原料、產(chǎn)品、銷售一體化的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，培育出“來六碗、天利花”等一批臊子面龍頭品牌，編制了“一碗面”產(chǎn)品名錄，打造產(chǎn)業(yè)特色參觀線路5條、點位36個?！耙煌朊妗笔袌隹偖a(chǎn)值達到140多億元。
3、推進蟠龍新區(qū)美食產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。方碩食品、萌岐岐、寶寶面皮入駐園區(qū)，開始投產(chǎn)。園區(qū)將集成生產(chǎn)加工、電商孵化、物流配送，文化傳播中心等七大功能，預計年產(chǎn)值20億元，稅收8000多萬、新增就業(yè)崗位1000多個。味司農(nóng)、鳳鳴岐香、華祥、建忠等一批桶裝臊子面企業(yè)不斷壯大，寶雞搟面皮、臊子面等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢逐步向好。
2022年8月，寶雞（青島）啤酒音樂美食節(jié)在中華石鼓園盛大開幕。
（二）品牌企業(yè)支撐公共品牌逐步走實走強
艷陽天、令氏家外家、天香坊、向陽餐飲等一批陜菜品牌生產(chǎn)企業(yè)，常年銷售“臊子排骨、條子肉、小酥肉”蒸碗等西府名菜，逢年過節(jié)市場團購逐步活躍。味司農(nóng)、張輝面等一批中央廚房企業(yè)，各種預制菜產(chǎn)品常年供應市場，川香奇香調(diào)料包直供全國3000多個加盟店。川味火鍋、海鮮臻品等一批新型口袋火鍋中央廚房散布城區(qū)街巷，通過美團等配送平臺直供消費者。味司農(nóng)、百年美陽、秦憶農(nóng)開發(fā)的加熱即食番茄面、臊子面、海鮮面，多達數(shù)十個品種，擁有良好市場口碑和產(chǎn)業(yè)前景。味司農(nóng)智能餐吧——第六代自動售賣機已布局全國12個省份、400多個旅游景點、寫字樓和城市廣場。美食產(chǎn)業(yè)促進了一二三產(chǎn)集成發(fā)力、互動發(fā)展，形成了“一枝獨秀、多業(yè)俱興”的品牌帶動效應，構(gòu)建了國際絲路美食之都建設(shè)新格局。
寶雞眉縣舉辦臊子面大賽
（三）搶占市場渠道份額，拓展公共品牌發(fā)展空間
利用“6·18“和”雙十一”等電商節(jié)，聯(lián)合9個縣區(qū)電商公共服務中心、5個行業(yè)協(xié)會、東方甄選等6家知名電商平臺，組織5個直播基地、500多個企業(yè)和社會電商直播間，發(fā)展美食網(wǎng)銷聯(lián)動直播矩陣，聚焦特色宴席、名優(yōu)小吃、預制菜等風味美食，組織老字號餐飲、品牌美食、網(wǎng)紅美食店360多家，開拓網(wǎng)絡(luò)銷售市場，吸引消費者。2021年寶雞直播交易額實現(xiàn)5.07億元，直播觀看人次累計達到7853萬人次。寶寶面皮、老八米線等一批直營連鎖企業(yè)店鋪均超過150家，秦圣、岐正香等一批搟面皮、甑糕等產(chǎn)品穩(wěn)定供應北京、上海等20多個城市商超、飯店。龍頭企業(yè)每年有8000多萬元的預制菜品已遠銷歐美、日韓和東南亞36個國家和地區(qū)。寶雞美食在12個國家設(shè)立餐廳數(shù)量超過26家。新加坡的王軍臊子面、日本的周秦餐館、泰國的白蘭餐飲成為寶雞美食走向世界的代表，2021年最新調(diào)查顯示，搟面皮、臊子面已成為最能代表中國美食文化的印象元素。
夯基壘臺，提升“國際絲路美食之都”城市形象
全市注冊登記內(nèi)資住宿餐飲經(jīng)營企業(yè)及個體戶22655戶，星級賓館酒店26家，鄉(xiāng)村農(nóng)家樂500多家。2021年餐飲業(yè)營業(yè)額165億元，比上年增長12.5％；從業(yè)人員超過149560萬人，占三產(chǎn)就業(yè)的26.5%。改革開放以來吸收就業(yè)增長80倍。
（一）餐飲業(yè)人才隊伍基礎(chǔ)雄厚
市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會培訓中心、三和學院、中北學院、寶雞烹飪?？茖W校等社會培訓機構(gòu)，每年輸出專業(yè)技工近3000人?，F(xiàn)有等級廚師4000人，國家高級廚師55人，成為弘揚陜菜文化、傳承發(fā)展陜菜的生力軍。為提升十四運食宿保障水平，舉辦了全市重點餐飲企業(yè)技能提升培訓，1680名酒店經(jīng)理、主廚、服務員的工作技能得到提升，優(yōu)化了餐飲消費服務，形成了特色宴席服務隊伍，為中外裁判、教練員、運動員和觀眾留下了美好的寶雞餐飲印象。
（二）餐飲品牌載體多元豐富
寶雞市委市政府高度重視振興陜菜推廣工作，涌現(xiàn)出了一批餐飲知名品牌。岐山縣被中國烹飪協(xié)會評為“中國臊子面之鄉(xiāng)”，陳倉區(qū)、太白縣被陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會評為“陜菜之鄉(xiāng)”，岐山縣肖家大院“西府十三花”、陳倉區(qū)西虢賓館“姜太公釣魚宴”被中國烹飪協(xié)會評為“中國名宴”?？h區(qū)創(chuàng)新文化宴席13臺，張載家宴、商務宴等特色家宴、精品宴市場均有銷售。艷陽天、令氏家外家等一批中餐老字號傳承技藝、深耕創(chuàng)新，形成了品牌餐飲連鎖集團。2019年寶雞宴會收入55.2億元，占全年餐飲總收入的51.2%。
（三）美食老字號、“非遺”申報成效顯著
市政府公布市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄111個，其中與美食有關(guān)的傳統(tǒng)手工技藝就占了24項。岐山臊子面、岐山空心掛面、岐山搟面皮、扶風鹿糕饃、鳳翔豆花泡饃等7項傳統(tǒng)手工制作技藝入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。市委宣傳部將寶雞美食納入高級人文交流機制項目。全市認定“寶雞老字號”49個，“陜西老字號”16個，“中華老字號”3個。建設(shè)老字號街區(qū)，促進品牌集聚，推薦23個老字號進駐商務部老字號數(shù)字博物館，提升寶雞市“老字號”品牌知名度，幫助企業(yè)開拓國內(nèi)外市場。
（四）特色美食街區(qū)提升餐飲消費品質(zhì)
編制了寶雞市特色美食街區(qū)建設(shè)改造規(guī)劃，支持建設(shè)西府老街、陳倉老街、北郭民俗村、扶風關(guān)中風情園等特色美食街區(qū)12條，成為高品質(zhì)景區(qū)景點，累計吸引3600多萬游客觀光旅游、品嘗美食，促進了餐飲市場繁榮，激發(fā)了餐飲業(yè)發(fā)展活力，拉動了經(jīng)濟發(fā)展。
（五）精品活動宣傳美食城市形象
連續(xù)舉辦九屆寶雞（青島）啤酒音樂美食節(jié)，以食為媒宣傳寶雞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，發(fā)放電子美食消費券逾300萬元，促進餐飲消費持續(xù)回暖，點亮城市“夜經(jīng)濟”。今年美食節(jié)累計接待量超過50萬人次，帶動周邊游客來寶雞旅游近120萬人次，拉動全市社會消費品零售總額超過6億元。舉辦“中華美食薈·知味寶雞”餐飲消費季活動。組織寶雞吾悅廣場、陳倉老街等14個美食聚集區(qū)的老字號餐飲、品牌美食、特色名吃、網(wǎng)紅美食店560多家，通過上百個自媒體，抖音等知名平臺，宣傳推介寶雞美食促消費活動，打造城市消費新場景，弘揚陜菜風采、傳承三秦文脈，扮靚寶雞美食城市“名片”。
品牌賦能，推進寶雞餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
聚焦“國際絲路美食之都”城市名片建設(shè)，發(fā)展餐飲新業(yè)態(tài)，培育網(wǎng)紅品牌店，塑造預制菜產(chǎn)業(yè)鏈與供應鏈，挖掘保護老字號餐飲文化，加大國際知名餐飲招引和培育，開展“食在寶雞”行動，推進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展取得實效。
（一）全力推進寶雞美食產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈建設(shè)
引導搟面皮、臊子面龍頭企業(yè)，以搟面皮產(chǎn)業(yè)園、一碗面工程依托，發(fā)展“寶雞搟面皮、岐山臊子面企業(yè)+原材料種植加工基地+物流配送企業(yè)+平臺銷售”全供應鏈發(fā)展模式，打造以食材為中心的數(shù)字供應鏈，促進面粉、辣椒、花椒、食醋、菜籽油等原材料種植加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化發(fā)展，引導市場構(gòu)建運輸、配送、客服、售后一體化綜合服務，提升供應效率，降低企業(yè)成本。扶持龍頭企業(yè)開拓銷售市場。加強京東、淘寶、天貓網(wǎng)銷平臺戰(zhàn)略合作，通過網(wǎng)銷績效考核，支持龍頭企業(yè)網(wǎng)銷店鋪做大做強；聯(lián)合抖音、美團、快手等直播平臺，溝通專業(yè)直播專業(yè)公司合作渠道，建立穩(wěn)定產(chǎn)銷關(guān)系，做好穩(wěn)鏈強鏈促進工作。建設(shè)產(chǎn)業(yè)人才隊伍，支持寶雞搟面皮企業(yè)與“寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學院”合作，實現(xiàn)人才培訓基地和實習就業(yè)基地有效銜接，提高寶雞美食企業(yè)及從業(yè)人員的服務質(zhì)量和業(yè)務素質(zhì)。
（二）持續(xù)推動預制菜與廚房革命
搶抓市場機遇，加強謀劃布局，發(fā)揮我市食品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，用好24戶陜菜品牌店、56戶示范店品牌資源，推進預制菜產(chǎn)業(yè)融合化、品牌化、特色化發(fā)展。
寶雞特色宴席——姜太公釣魚宴
西府老街藏滿寶雞美食
1、融合化。以提升食品加工制造能力為核心，鼓勵我市食品生產(chǎn)、團餐及餐飲等重點企業(yè)聯(lián)動上下游企業(yè)，逐步自建品牌、拓展渠道，進一步強鏈延鏈拓鏈，走產(chǎn)銷融合、生態(tài)共建的道路，培育形成新的市場優(yōu)勢。
2、品牌化。聚焦細分領(lǐng)域和發(fā)展瓶頸，打造誠信品牌，健全行業(yè)標準，蓄勢賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。引導重點項目（企業(yè)）以布局生產(chǎn)基地為主，向價值鏈高端環(huán)節(jié)躍進，逐步提升品牌溢價貢獻。支持企業(yè)提升商標注冊和品牌建設(shè)力度，鼓勵打造行業(yè)團體標準，引導推動從“做產(chǎn)品”向“做標準”邁進，探索實踐產(chǎn)業(yè)標準化、品牌化的發(fā)展路徑。
3、特色化。依托寶雞餐飲工匠和首席技師，突出陜菜風味特色，加強研發(fā)創(chuàng)新和口味還原，推動西府菜品工業(yè)化技術(shù)突破，拓展線上線下銷售渠道，形成差異化的核心競爭力，提升陜菜菜品覆蓋率和認可度。
（三）挖掘保護老字號餐飲品牌
鼓勵老字號餐飲品牌守正創(chuàng)新發(fā)展，運用現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)改造生產(chǎn)工藝，引入現(xiàn)代企業(yè)管理制度，推動運營管理智能化。打造寶雞美食街區(qū)老字號餐飲聚集區(qū)，在吾悅廣場、東嶺銀泰城等商圈建設(shè)老字號專業(yè)街區(qū)。應用互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)開展營銷宣傳。深入開展老字號品牌發(fā)掘評選活動，發(fā)揮商務部老字號數(shù)字博物館宣傳引流優(yōu)勢，扶持老字號企業(yè)長期開展促銷活動，做強品牌影響，擴大市場規(guī)模，打造西府飲食文化金字招牌，助力寶雞國際（絲路）美食之都建設(shè)，打造獨特城市美食名片。
（四）大力發(fā)展餐飲新業(yè)態(tài)和網(wǎng)紅店品牌
發(fā)揮寶雞文化底蘊優(yōu)勢，探索文創(chuàng)與餐飲聯(lián)動，結(jié)合網(wǎng)紅、大V探店等活動，為重點商圈和餐飲企業(yè)引流，實現(xiàn)網(wǎng)紅品牌孵化和變現(xiàn)，加速小餐飲提質(zhì)升級，鼓勵和保護小店特色，推動餐飲新業(yè)態(tài)和網(wǎng)紅店品牌行穩(wěn)致遠。招引培育國內(nèi)外知名餐飲品牌，豐富餐飲消費市場品類，引入先進管理經(jīng)營理念，提升餐飲行業(yè)整體水平。
（五）打造“一主三副”特色美食集聚街區(qū)
按照“歷史與現(xiàn)代相融、業(yè)態(tài)與文旅互促”的發(fā)展思路，注重差異化發(fā)展定位，推進重點項目建設(shè)，優(yōu)化街區(qū)業(yè)態(tài)聚集，提升餐飲消費品味，打造主題鮮明的特色美食街區(qū)。以“太陽市-陳倉老街-羽陽里”為核心，對標國家示范步行街評價體系，實施“寶雞創(chuàng)意谷、石鼓羽陽里、文化城改造、大型情景劇”四大項目，引進國內(nèi)外知名餐飲，豐富文化創(chuàng)意、旅游演藝業(yè)態(tài)，發(fā)展潮流、美拍、創(chuàng)意消費新場景，打造石鼓都市旅游美食休閑消費核心區(qū)。優(yōu)化西府老街民俗美食業(yè)態(tài)，實施國潮休閑美食集裝箱項目，更新提升老字號和非遺體驗消費業(yè)態(tài)，推動美食與民俗互動、品牌與文化融合，打造西府老街民俗街區(qū)。以茵香水鎮(zhèn)為依托，實施品質(zhì)酒店、特色街區(qū)項目，發(fā)展康養(yǎng)休閑、住宿餐飲、品牌購物業(yè)態(tài)，打造茵香休閑康養(yǎng)度假街區(qū)。依托尚德商貿(mào)城和會展中心，發(fā)展青島啤酒文化消費體驗，聚集酒吧餐飲業(yè)態(tài)，豐富休閑娛樂場景，錨定夜間消費，打造青島啤酒美食酒吧一條街。
新時代的寶雞將深化“國際美食之都”交流合作，比肩一流美食城市，實現(xiàn)中外美食薈萃，多元美食文化、不同層次美食協(xié)調(diào)發(fā)展，打響“美食消費”“美食文化”兩大品牌，促進寶雞餐飲業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，提升寶雞——國際（絲路）美食之都美譽度和影響力。
作者簡介
高姜明 寶雞市商務局四級調(diào)研員，商服電商科科長
劉柯利 寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會常務副會長
責任編輯：王順利/《新西部》雜志·新西部網(wǎng)
終審：楊旭民
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